Biscuits à la cuillère (Alain Ducasse)

Aujourd’hui pour le goûter, c’était biscuits à la cuillère ! J’ai trouvé cette recette sur le site l’Académie du goût, et à la sortie du four les biscuits étaient parfaits. Ils sont super rapides à faire, et délicieux à manger nature ou bien pour réaliser un tiramisu ou une charlotte.

Pour 25-30 biscuits :

Ingrédients :

50 g de farine
50 g de fécule de maïs
125 g de blancs d’œufs (environ 4 blancs)
100 g de sucre semoule
80 g de jaunes d’œufs (environ 4 jaunes)
QS de sucre glace

Recette :

Tamiser la farine et la maïzena. A part, monter les blancs neige, puis incorporer le sucre pour les serrer. Incorporer alors très rapidement au batteur électrique les jaunes d’œufs (battre environ 30 secondes), puis ajouter à la maryse très délicatement le mélange farine-maïzena.
Former à l’aide d’une poche à douille des boudins de pâte sur du papier sulfurisé, en les écartant suffisamment pour qu’ils ne se collent pas à la cuisson. Saupoudrer les biscuits de sucre glace, puis enfourner dans le four préchauffé à 190°C pendant une dizaine de minutes. Les biscuits doivent être colorés et moelleux.

Laisser refroidir, puis saupoudrer à nouveau de sucre glace si désiré. Le goûter est prêt ;)