Zimtsterne (étoiles à la cannelle)

Voilà une recette typique d’Alsace et de ses bredele, que l’on retrouve souvent à Noël mais qui sont excellents toute l’année ;-) Il s’agit des Zimtsterne, ou étoiles à la cannelle, des petits biscuits moelleux à la cannelle recouverts d’un glaçage croquant. Cette recette ne comporte aucune difficulté, il faut seulement avoir un peu de patience pour attendre pendant les différents temps de repos !

Temps de préparation : 20 minutes + plusieurs heures de repos + 20 minutes de cuisson

Pour une cinquantaine de biscuits :

Biscuits :

110g de blancs d’œufs
250g de sucre glace
400g de poudre d’amande
Zeste de citron (optionnel)
10 à 15g de cannelle en poudre (à ajuster selon votre goût)

Fouettez les blancs d’œufs avec le sucre glace jusqu’obtention d’un mélange assez ferme.

Ajoutez ensuite la poudre d’amande, le zeste de citron et la cannelle en poudre. Filmez la pâte et placez-la au frais quelques heures ou toute une nuit.

Ensuite, étalez la pâte sur 1cm d’épaisseur et détaillez des étoiles. Placez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou sur un tapis en silicone, et laissez-les sécher à l’air libre pendant 3 ou 4h.

Préchauffez le four à 150°C, puis enfournez pour 15 minutes. Laissez les biscuits refroidir avant de les glacer.

Glaçage :

40g de blancs d’œufs
150g de sucre glace

Mélangez les blancs d’œufs et le sucre glace (vous pouvez ajuster la quantité de sucre si nécessaire, il faut avoir une pâte assez épaisse). Etalez le glaçage sur les étoiles (assez finement, pour ne pas avoir un résultat trop sucré), puis enfournez à 90°C pendant 5 minutes pour le faire sécher.

Et voilà, vos zimtsterne sont prêts ! Ils se conservent bien plusieurs jours dans une boîte hermétique.