Guimauve à la fleur d'oranger
12 juillet 2017
Catégories : Chocolats & confiseries, Sans gluten
Difficulté :
Aujourd’hui une recette pour faire plaisir aux petits et aux grands ! Faciles à réaliser, ces guimauves plairont au plus grand nombre. J’ai trouvé la recette sur le blog d’Anne-Sophie Fashion Cooking, qui l’avait elle-même prise sur le blog Les recettes de Sophie. J’ai réalisé, comme elles, des guimauves à la fleur d’oranger car il s’agit de mon parfum préféré, mais vous pouvez remplacer la fleur d’oranger par le parfum de votre choix. Pour réaliser cette recette, il vous suffira d’avoir un batteur électrique et un thermomètre, alors lancez-vous :-)
Ingrédients :
10 g de feuilles de gélatine
200 g de sucre semoule
40 g de sirop de glucose
60 g de blanc d’œufs
60g d’eau
3 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger
Pour le tant pour tant :
3 cuillères à soupe de Maïzena
3 cuillères à soupe de sucre glace
Recette :
Placez les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pour qu’elle ramollisse, puis une fois ramollie, égouttez-la et faites-la fondre au bain-marie.
Dans une casserole, faites un sirop avec l’eau, le sucre et le sirop de glucose.
Quand le sirop atteint 115°C, commencez à monter les blancs en neige. Quand le sirop atteint la température de 130°C, versez-le sur les blancs montés tout en continuant à battre à l’aide d’un fouet électrique.
Ajoutez ensuite la gélatine fondue et l’eau de fleur d’oranger et battre à nouveau quelques minutes.
Tapissez un moule carré ou rectangulaire de papier sulfurisé ou film alimentaire (j’utilise du film alimentaire de chez Monoprix, il n’accroche pas du tout, c’est parfait pour cette recette) légèrement huilé, puis versez la guimauve dans le moule et lissez la surface.
Laissez prendre la guimauve à température ambiante pendant au moins 4 heures.
Une fois que la guimauve est prise, vous pouvez préparer le tant pour tant : mélangez le sucre glace et la maïzena, et versez le mélange sur une planche en bois.
Démoulez la guimauve sur cette planche, puis découpez des bandes de 2 à 3 cm de largeur.
Trempez bien les bandes dans le tant pour tant, puis découpez les en petits carrés avant de les saupoudrer à nouveau du mélange sucre glace/maïzena.
Et voilà, vos petites guimauves sont prêtes ! Elles peuvent se conserver jusqu’à 2 semaines, toujours dans une boîte hermétique pour qu’elles ne sèchent pas.
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