Instants sucrés au Ritz Paris, François Perret


23 novembre 2019

Catégorie : Ma bibliothèque

Nombre de pages : 200
Nombre de recettes : 50
Date de parution : 21 novembre 2019
Prix : 29€
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Ça y est, François Perret a enfin sorti son livre ! Pour ceux qui s’intéressent à la pâtisserie, les superbes réalisations du chef pâtissier du Ritz sont très reconnaissables et même si on avait déjà accès à certaines de ses recettes à travers des magazines ou livres, c’est sympa d’avoir finalement un livre dédié à ses créations.

Après une jolie préface de Michel Troisgros autour de François Perret, de ses inspirations et du Ritz, le livre s’articule autour des moments de la journée : le petit déjeuner (brioche, gaufre ou chocolat chaud), le déjeuner (baba au rhum ou tarte tatin), le thé (madeleines, chouquettes ou encore les très régressifs oursons à la guimauve) et la soirée (crème caramel ou dessert articulé autour du miel); mais on retrouve également une catégorie de desserts à déguster à tous moments de la journée (barquettes, crème brûlée ou tarte au citron, des pâtisseries irrésistible quelle que soit l’heure) et une catégorie spéciale « mon instant sucré » qui ne comporte que la célèbre recette du cake marbré.

La plupart des recettes sont précédées d’un mot explicatif du chef, entre histoire du dessert, inspirations, souvenirs, moments partagés… et sont bien sûr toutes illustrées avec de magnifiques photos (de Bernhard Winkelmann) aussi belles que gourmandes.



Alors bien sûr, il s’agit ici des pâtisseries du Ritz, donc même si on y retrouve des recettes plutôt simples (madeleines, barquettes, cake, meringues…), la plupart des desserts présentés sont assez complexes et s’adressent à un public qui connait déjà un minimum la pâtisserie… Malgré tout, même si vous n’avez pas l’intention de passer 4 heures sur la préparation d’un gâteau, le livre vaut déjà le détour avec les photos et les recettes plus accessibles… Difficile de dire non à cette crème brûlée, non ?




Commentaires

Regine - 11 décembre 2019
Hello. I bought the book and I made the Cake Marbre. I followed instructions one by one, but I think there are errors and lack of clarification in the recipe. It says it is for "2 moules de 24 a 26 cm de longeur." But this is not true. I originally was going to use 2 pans, each 25 cm x 8 cm, but there was just not enough batter. I have made this cake, and successfully so, twice, but in ONLY one pan (25cm x 8cm). There is no way it is enough for 2 pans. Also, the first time I baked it at 145C (295F in my oven) as per the instructions, but the cake top was flat and not like in the picture. The 2nd time, I decided to bake it at 350F (177C/180C) and the cake grew taller and was not as flat on the top. Also, there is way too much syrup for this cake. I only used a tiny portion. The cake was indeed very good, but the instructions were not.

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