Bundt cake à la vanille (inspiration Nicolas Paciello)


01 décembre 2019

Catégorie : Cakes & gâteaux de voyage

Difficulté :

J’avais eu la chance d’assister à un atelier de Nicolas Paciello il y a quelques mois, et il nous avait accueilli avec des tranches de son fameux cake à la vanille que j’avais trouvé délicieux. Du coup, quand j’ai vu passer la recette dans le magazine Ginette #11 il y a quelques semaines, j’ai fait des captures d’écran pour pouvoir le refaire. Alors bien sûr, il le fait cuire dans un moule circulaire et je n’ai pas suivi exactement la recette de son glaçage, mais la recette du cake est toujours la même, et est vraiment très bonne ! En plus de ça, le cake est très rapide est préparer, et si vous n’avez pas envie de le glacer, il se suffit déjà à lui-même ;-)



Temps de préparation : 40 minutes + 40 minutes de cuisson
Pour un petit moule à bundtcake, ou un moule à cake de 18-20cm de diamètre :

Cake à la vanille :

135g de jaunes d’œufs
170g de sucre semoule
100g de crème liquide entière
135g de farine T45
3g de levure chimique
45g de beurre
1 gousse de vanille

Faites fondre le beurre.
Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre.



A part, mélangez la farine, la levure et les grains de vanille. Ajoutez-y le mélange jaunes d’œufs et sucre en remuant à l’aide d’un fouet.




Ajoutez ensuite la crème liquide en 3 fois à l’aide d’une maryse, puis le beurre fondu et tiédi.



Beurrez et farinez votre moule, puis versez la pâte dedans et enfournez dans le four préchauffé à 150°C pour environ 40 minutes (pour vérifier si le gâteau est cuit, plantez un couteau dedans, la lame doit ressortir sèche).



Sirop d’imbibage vanillé :

50g de sucre
150g d’eau
La gousse de vanille vidée de ses grains ou de la vanille en poudre

Mettez tous les ingrédients dans une casserole et portez à ébullition, puis laissez refroidir.



Quand le gâteau sort du four, démoulez-le sur une grille, et imbibez-le avec le sirop tiède à l’aide d’un pinceau.



Glaçage chocolat blanc & vanille :

150g de chocolat ivoire de Valrhona (ou un autre chocolat blanc)
1 gousse de vanille (ou de la poudre de vanille)
78g de crème liquide entière

Faites fondre le chocolat.



Portez la crème à ébullition puis versez-la en 3 fois sur le chocolat de façon à créer une émulsion et à avoir une ganache bien lisse et brillante. Ajoutez les grains de vanille ou la vanille en poudre et mélangez bien. Laissez-la un peu refroidir à température ambiante.



Quand le cake est démoulé et refroidi, répartissez la ganache dessus et laissez complètement cristalliser avant de vous régaler !












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