Cookies coeur choocolat (Karim Bourgi)

Karim Bourgi publie régulièrement certaines de ses recettes sur son compte instagram ; j’avais enregistré celle-là il y a quelques semaines, et je l’ai finalement testée. Dans la recette originale, les cookies sont fourrés au chocolat Tanariva de Valrhona, je n’en ai pas donc je les ai fourrés avec plusieurs chocolats différents : du Biskélia et de l’inspiration framboise, mais vous pouvez bien sûr y mettre le chocolat de votre choix, et n’hésitez pas à varier les plaisirs ;-) J’ai même essayé d’en fourrer certains avec du caramel beurre salé, ils ont un peu explosé pendant la cuisson mais ils étaient super bons ! De la même façon, dans la recette il utilise de la poudre de noisette mais vous pouvez la remplacer par de la poudre d’amande, de noix de pécan, de pistache… selon vos envies et ce que vous avez sur la main ! Ces cookies se conservent extrêmement bien pendant plusieurs jours, ils restent bien moelleux et légèrement « chewy ». Enfin, il a partagé la liste des ingrédients mais pas le mode de fabrication ni de cuisson donc j’ai improvisé et j’ai adoré le résultat ! Du coup je vous dis tout ça ci-dessous mais vous pouvez modifier les temps et température de cuisson comme vous voulez.

Temps de préparation 20 minutes + 10 à 15 minutes de cuisson
Pour une quinzaine de cookies :

Ingrédients :

180g de beurre doux pommade
125g de sucre (j’en ai mis 100g)
125g de sucre noir (muscovado) (j’en ai mis 100g)
350g de farine T55
4g de levure chimique
5g de bicarbonate de soude
2g de sel
100g de poudre de noisette
100g d’œufs entier (2 œufs)
200g du chocolat de votre choix (j’avoue que je n’ai pas pesé, j’ai fourré mes boules de pâte à cookie comme j’en avais envie, j’ai mis entre 3 et 4 pistoles de chocolat Valrhona par cookie)

Recette :

Mélangez le beurre pommade aux deux sucres.



Ajoutez les œufs, puis la farine, la levure, le sel, le bicarbonate et la poudre de noisette.



J’ai fait des boules de pâte à cookie de 90g mais je les ai trouvés un peu trop gros, je vous conseille de faire des cookies plus petits (60 à 70g par exemple). Formez vos boules de pâte, et emprisonnez à l’intérieur la quantité que vous voulez de chocolat.


 

(J’ai ajouté des pépites sur les cookies avant de les enfourner.)
Posez les boules sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, puis enfournez dans le four préchauffé à 180°C pendant 10 à 15 minutes (surveillez la cuisson en fonction de votre four, et de si vous aimez les cookies plus moelleux et plus croustillants, je les ai laissés 12 minutes).



Laissez-les refroidir quelques minutes, puis régalez-vous !