Gâteau au fromage blanc [cheesecake] (Jacques Genin)


Gâteau au fromage blanc [cheesecake] (Jacques Genin)

06 avril 2020

Catégories : Cakes & gâteaux de voyage, Tartes

Difficulté :

Voilà une recette de gâteau au fromage blanc hyper frais, beaucoup plus léger que les cheesecakes habituels. C’est une recette de Jacques Genin, partagée par Raphaële Marchal (auteur du livre A la folie dont je vous ai déjà parlé plusieurs fois) sur Instagram. La recette est hyper simple, par contre elle nécessite beaucoup de patience puisqu’il faut la réaliser la veille pour le lendemain (ou tôt le matin pour le soir), et c’est difficile de résister tout ce temps-là ;-). Je pense que la recette est aussi réalisable sans pâte, même si elle apporte un côté croustillant appréciable ; la garniture est un vrai nuage, ultra légère et mousseuse avec un goût bien vanillé (si vous n’avez pas de vanille, vous pouvez mettre quelques zestes de citron, le goût sera top aussi !).



Temps de préparation : 20 minutes + 1h15 de cuisson et 12 heures de repos
Pour un moule de 20cm de diamètre et 5cm minimum de hauteur (le gâteau gonfle beaucoup pendant la cuisson) :

La pâte :
67g de farine
40g de poudre d’amande
44g de sucre glace
1 pincée de sel
44g de beurre mou

Mélangez la farine, la poudre d’amande, le sucre glace et le sel. Ajoutez le beurre, et travaillez avec les doigts pour sabler le mélange.



Beurrez un cercle de 20cm de diamètre et étalez la pâte au fond en tassant bien avec les doigts (vous pouvez soit utiliser un moule avec fond amovible, soit simplement un cercle posé sur une feuille de papier sulfurisé).



Faire cuire 20 minutes dans le four préchauffé à 160°C. Pendant ce temps, préparez la garniture.  



La crème au fromage blanc :
500g de fromage blanc fermier (entier bien sûr, pas allégé)
58g de crème liquide entière
53g de jaunes d’œufs (environ 3 jaunes)
36g de sucre semoule (1)
2 gousses de vanille (j’en ai mis 1 seule)
47g de farine
4g de sel
90g de blancs d’œufs (environ 3 blancs)
55g de sucre semoule (2)

Mélangez le fromage blanc, la crème, les jaunes d’œufs et le sucre (1).




Fouettez jusqu’à avoir un mélange homogène, puis ajoutez les grains de vanille, la farine et le sel.




Montez les blancs en neige et serrez-les avec le sucre (2).



Incorporez délicatement, à la maryse, les blancs à la préparation précédentes.




Cuisson :

Versez la crème sur le fond de pâte précuit.



Faites cuire en chaleur tournante, 20 minutes à 170°C puis 20 minutes à 160°C et enfin 15 minutes à 155°C. Laissez refroidir à température ambiante puis placez au réfrigérateur pendant environ 12h avant de finalement vous régaler !
















Commentaires

Sacheen - 24 avril 2020
Bonjour, merci pour la recette. Question bête, est-ce que le cake est comparable au Käsekuchen avec le kwark allemand? Merci
Flavie - il était un gâteau 19 mai 2020
Je suis désolée mais je ne connais pas, donc je ne peux pas vous répondre 😊
Nadia - 20 avril 2020
Dégusté avec un coulis de fraises maison et très approuvé par toute la famille, il n'était pas aussi ferme que le tien mais il était léger comme un nuage, trop trop bon, merci de ce beau partage.
Flavie - Il était un gâteau 21 avril 2020
Ah oui, selon le four la cuisson et du coup le résultat final peut varier ! Avec de la fraise ça devait être délicieux :-)
Anonyme - 15 avril 2020
Bonjour, cette recette est celle que l’on fait traditionnellement en Alsace, ce n’est pas vraiment anglais...
Flavie - Il était un gâteau 21 avril 2020
Bonjour, je n'ai jamais dit que c'était un gâteau anglais :-)
Anonyme - 11 avril 2020
Bonjour Flavie,je viens de faire le cheescake et j'ai gouté un reste collé dans le cercle.Je le trouve pas trop sucré,c'est comme ça?.J'ai suvi la recette pas à pas.Merci et bonne journée
Maria 13 avril 2020
Bonjour Tout d’abord merci pour le partage ce ces délicieuses recettes. J’avais une question concernant le fromage blanc. Est ce qu’on utiliser un fromage blanc comme le philadephia ? Merci
Flavie - il était un gâteau 13 avril 2020
Bonjour, oui c’est un gâteau léger et peu sucré, j’espère qu’il vous a plu 😊
Flavie - il était un gâteau 13 avril 2020
Bonjour Maria, tu peux essayer mais normalement c’est une recette pour fromage blanc et pas creamcheese 😉
Guillaume - 08 avril 2020
Bonjour chère Flavie, Je souhaite faire ce cheesecake, une question avant. Lorsque l’on met l’appareil au fromage blanc dans le cercle beurré, on le met comme ça ? Il se démoule sans difficulté ?
Flavie - Il était un gâteau 08 avril 2020
Bonjour Guillaume, pas de problème pour le démouler avec le cercle beurré, j'ai juste passé la lame d'un couteau après le refroidissement et j'ai retiré le cercle sans aucune difficulté. Si besoin, on peut toujours chemiser le cercle avec une bande de papier sulfurisé :-)
Guillaume 12 avril 2020
Merci de votre réponse, en effet je n’ai eu aucune difficulté lors du démoulage sans chemiser le moule. Il sent bon, il est beau, après une nuit au frais, je ne doute pas qu’il sera délicieux. Merci encore
Guillaume 13 avril 2020
Résultat : délicieux, léger, frais, étrangement comme un goût de citron. Adultes et enfants ont aimé. Merci!
Flavie - il était un gateau 13 avril 2020
Merci beaucoup Guillaume pour ton retour ! Je vois que tu as aimé autant que moi ce gâteau 😉
Anonyme - 07 avril 2020

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