Gâteau de crêpes, confit de framboise & vanille


Gâteau de crêpes, confit de framboise & vanille

08 mai 2020

Catégorie : Entremets

Difficulté :

Aujourd’hui je vous propose un gâteau sans four, puisqu’il est composé de crêpes à la vanille, d’un confit de framboise et d’une chantilly bien vanillée. Il est super simple à réaliser, même si bien sûr il prend un peu de temps (le temps de faire les crêpes et de les laisser refroidir). Par contre, vous pouvez le préparer la veille pour le lendemain ou le matin pour le soir en le conservant au réfrigérateur, il sera toujours délicieux ! Si besoin, vous pouvez faire un confit de fraises, ou de fruits rouges mélangés à la place des framboises, et bien sûr vous pouvez aussi parfumer la chantilly et la pâte à crêpes selon vos goûts (fève tonka, zestes d’agrumes…). Moi j’ai choisi la vanille, j’ai utilisé comme toujours celle de Koro (vous avez 5% de réduction sur tout le site avec le code ILETAITUNGATEAU), et pour la pâte à crêpes j’y ai ajouté un peu d’arôme vanille. Voilà, vous savez tout, faites chauffer la crêpière !

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Temps de préparation : 1h à 1h30
Pour 6 à 8 personnes (un gâteau de 18cm de diamètre, avec un trou de 8cm de diamètre au centre) :

Les crêpes à la vanille :

3 œufs
600ml de lait
225g de farine
25g de sucre
½ gousse de vanille ou de la poudre de vanille ou de l’arôme vanille

Mélangez la farine, la vanille et les œufs.

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Ajoutez ensuite le sucre, puis le lait petit à petit en remuant bien pour éviter les grumeaux (si besoin, vous pouvez utiliser un mixeur plongeant pour lisser la pâte). 

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Couvrez-la et laissez-la reposer au moins 15 minutes (vous pouvez préparer le confit de framboises pendant ce temps), vous pouvez la préparer plusieurs heures en avance et la garder au réfrigérateur.
Ensuite, graissez légèrement votre crêpière (je le fais avec un papier absorbant imbibé d’huile neutre, mais vous pouvez aussi utiliser du beurre), faites-la bien chauffer et faites cuire vos crêpes une à une.

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Pour info ma crêpière fait 24cm de diamètre, si la vôtre est un peu plus petite votre gâteau sera un peu plus épais, si elle est plus grande vous pourrez augmenter le diamètre du gâteau ou bien avoir un gâteau plus fin.

Quand les crêpes sortent de la poêle, superposez-les les unes par-dessus les autres pour qu’elles restent bien moelleuses. Laissez-les refroidir.

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Le confit de framboise :

450g de framboises (surgelées ou fraîches)
115g de sucre
25g de jus de citron

Mettez tous les ingrédients dans une casserole et laissez les framboises « fondre » à feu doux.

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Quand le mélange est homogène, augmentez la chaleur et portez le mélange é petite ébullition pendant plusieurs minutes en remuant régulièrement (selon les framboises et la température, cette étape peut prendre 10 comme 20 minutes) ; continuez la cuisson jusqu’à avoir un mélange un peu épais, qui nappe la spatule (vous pouvez faire un test en trempant la spatule dans le mélange et en traçant un trait avec votre doigt dessus, si le trait reste net c’est prêt !).

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Versez le confit dans un récipient, filmez-le au contact et laissez-les refroidir au réfrigérateur.

La chantilly vanille :

150g de crème liquide entière (minimum 30, si possible 35% de matière grasse)
25g de sucre glace
1 gousse de vanille

Le mieux est de faire cette étape quand les crêpes et le confit auront refroidi, juste avant le montage.
Mélangez la crème avec les grains de la gousse de vanille. Fouettez le mélange, quand il commence à épaissir ajoutez le sucre glace et continuez à fouetter jusqu’à avoir une chantilly ferme.

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Ensuite, on passe au montage !

Le montage & les finitions :

Quelques framboises pour la déco

J’ai eu envie de découper le centre de mes crêpes pour changer de forme pour ce gâteau, mais ce n’est bien sûr pas obligatoire (si vous ne le faites pas, augmentez légèrement les quantités pour le confit et pour la chantilly afin de pouvoir garnir toutes les crêpes).

Utilisez un cercle de 18cm de diamètre pour redécouper toutes les crêpes, puis un cercle de 8cm de diamètre pour créer un trou au centre des crêpes.

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Sur votre plat de service, ou un carton doré, posez la première crêpe.

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Etalez une fine couche de confit de framboise dessus, puis déposez la deuxième crêpe et continuez le montage ainsi jusqu’à épuisement des crêpes et du confit.

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Mettez le gâteau quelques minutes au frais, puis passez à la finition avec la chantilly.
Etalez la chantilly sur tout le pourtour et le dessus du gâteau en lissant avec une spatule. Et voilà, vous n’avez plus qu’à décorer votre gâteau avec les chutes de crêpes et quelques framboises, et à vous régaler !
Le gâteau se conserve bien 24 heures au réfrigérateur, vous pouvez donc le préparer un peu à l’avance si besoin ;-)

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Commentaires

Emma - 14 juillet 2020
A titre indicatif, le gâteau représente combien de crêpes ? Et vous êtes arrivée à combien de grammes de confit de fruits après cuisson ?
Emma - 14 juillet 2020
La partie centrale des crêpes, vous l'avez jetée ? Vous avez trouvez une idée pour les utiliser ? Merci
Anna - 09 juin 2020
Entre cette recette et celle "GÂTEAU DE CRÊPES, CHANTILLY, FRAISES & FRAMBOISES", laquelle conseilles-tu de tester en priorité ?

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