Tarte cookie, chocolat & vanille


Tarte cookie, chocolat & vanille

10 mai 2020

Catégorie : Tartes

Difficulté :

Valrhona a lancé il y a quelques jours un nouveau site internet sur lequel on peut retrouver des recettes mais aussi leur chocolat, leur praliné, leurs perles croustillantes et même leur toute nouvelle vanille Norohy ! On peut commander les produits pour être livré chez soi, mais aussi trouver des artisans proches de chez nous qui vendent les produits Valrhona. A l’occasion de la sortie de ce nouveau site, j’ai reçu un colis contenant quelques produits, avec pour mission de faire et de partager une recette gourmande, faisable à la maison et bien sûr chocolatée ;-) Me voilà donc avec cette tarte cookie, chocolat et vanille, qui demande peu de matériel et de temps, et qui utilise le chocolat Guanaja (chocolat noir à 70% de cacao), le praliné amande-noisettes, les perles croustillantes au chocolat noir et la vanille. Cette recette se compose d’une base de cookie (je me suis inspirée de la recette des cookies de Cyril Lignac) recouverte d’un croustillant praliné, d’une ganache et d’une chantilly à la vanille, en bref un dessert super gourmand !  

Temps de préparation : 1 heure
Pour une tarte de 20cm de diamètre environ (j’ai utilisé un cercle oblong de Buyer de 30*11cm) :

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La base en cookie :

105g de beurre pommade
70g de sucre cassonade
70g de sucre semoule
30g d’œuf entier
180g de farine T45
3,5g de levure chimique
60g de perles croustillantes au chocolat noir
90g de chocolat Guanaja

Mélangez la farine et la levure avec les deux sucres. Ajoutez ensuite le beurre bien crémeux, puis l’œuf. Quand le mélange est homogène, ajoutez les perles croustillantes et le chocolat haché en pépites de différentes tailles.

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Beurrez le moule à tarte, puis étalez avec les doigts la pâte à cookie à l’intérieur, en faisant remonter un peu les bords.

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Avec le reste de pâte, vous pouvez faire des mini-cookies qui serviront à la déco de la tarte.
Préchauffez le four à 175°C et enfournez votre cookie pour environ 18 minutes (si vous faites des mini cookies, bien sûr ils cuiront plus rapidement, moins de 5 minutes).
Laissez le cookie refroidir.

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La ganache Guanaja :

105g de chocolat Guanaja
125g de crème liquide entière
5g de miel

Faites fondre doucement le chocolat au micro-onde ou au bain-marie.

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En parallèle, faites chauffer la crème avec le miel.

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Versez un tiers de la crème chaude sur le chocolat en remuant bien au centre du cul-de-poule avec une maryse.

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Ajoutez ensuite un deuxième tiers, toujours en remuant, puis le dernier tiers. Quand la ganache est bien brillante et homogène, filmez-la au contact et laissez-la refroidir (si vous êtes pressé, vous pouvez la mettre au réfrigérateur).

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Le croustillant Guanaja & praliné :

45g de crêpes dentelles
35g de chocolat Guanaja
55g de praliné amande & noisette

Faites fondre doucement le chocolat au bain-marie ou au micro-onde.

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Ajoutez le praliné, puis les crêpes dentelles émiettées.

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Etalez le croustillant sur le cookie refroidi, puis mettez-le au réfrigérateur le temps que le croustillant durcisse.

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La chantilly vanille :

150g de crème liquide à 35% de matière grasse
25g de sucre glace
1 gousse de vanille

Fouettez la crème liquide avec les grains de vanille. Quand la chantilly commence à prendre, ajoutez le sucre glace et continuez à fouetter de façon à obtenir une chantilly ferme.

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Le montage :

Une fois la ganache prise, mettez-la dans une poche à douille munie d’une douille à petit four de 14mm. Mettez la chantilly dans une poche à douille munie d’une douille lisse de 16mm.
Pochez en alternance la ganache et la chantilly sur le croustillant refroidi, puis décorez la tarte avec les mini-cookies, quelques perles croustillantes et du praliné. Régalez-vous !

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Commentaires

Ines - 31 mai 2020
Bonjour. Impossible à le démouler pour moi. Il s'est collé à ma silpat. Une astuce ? Faut il le démouler chaud ou refroidi ? Merci !!
Mel - 30 mai 2020
Bonjour. Peut on le faire à l avance ? Ou la chantilly risque de retomber
Flavie - il était un gâteau 30 mai 2020
Un peu en avance oui, dans ce cas là il faudra peut être mettre un peu de mascarpone dans la chantilly pour l’aider à tenir 😊
Anonyme - 10 mai 2020
Ouah ! Top la recette !! Petite question pour la Ganache guanaja... On la met direct dans une poche à douille ? Pas besoin de la monter ? Merci beaucoup pour ce partage de recette !! 🍪
Flavie - Il était un gâteau 10 mai 2020
Merci ! Non c'est une ganache classique, pas une ganache montée. Donc directement dans la poche à douille :)

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