Gaufres de Liège (Pierre Hermé)


Gaufres de Liège (Pierre Hermé)

20 mai 2020

Catégorie : Gaufres & crêpes

Difficulté :

Ça faisait très longtemps que je n’avais pas fait de gaufres, et chez moi 90% du temps quand on parle de gaufres on parle gaufres liégeoises, les meilleures ! Pour changer de ma recette habituelle, j’ai eu envie de tester une recette parue dans le dernier Fou de Pâtisserie, celle de Pierre Hermé. La recette est plutôt simple, d’autant plus si vous avez un robot (sinon, l’huile de coude sera votre meilleure alliée) et très bonne. Pour moi, elle était un peu trop sucrée du coup je vous donne mes conseils ci-dessous, d’autant plus si vous y ajoutez du sirop d’érable, du chocolat, une boule de glace… Enfin, vous pouvez sans problème en préparer une grande quantité et les mettre au congélateur, il vous suffira de les mettre dans un four bien chaud ou dans le gaufrier préchauffé pendant quelques minutes pour qu’elles soit à nouveau chaudes et croustillantes ;-)

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Temps de préparation : 40 minutes + 2h30 de repos + 2 à 3 minutes de cuisson (à ajuster selon le gaufrier)
Pour environ 20-25 gaufres :

Ingrédients :

300g de farine
25g de sucre semoule
10g de cassonade
2 pincées de sel
125g de lait entier
25g de levure fraîche
60g d’œuf battu
225g de beurre
225g de sucre en grains (vous pouvez baisser la quantité si vous n’aimez pas les gaufres trop sucrées, personnellement j’ai trouvé le résultat un peu trop sucré, je mettrais plutôt 125 ou 150g)

Recette :

Mélangez la farine, le sel, le sucre semoule et la cassonade dans le bol du robot muni du crochet.

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A part, délayez la levure fraiche dans le lait, puis ajoutez l’œuf.

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Versez progressivement ce mélange en filet dans le bol en pétrissant à petite vitesse jusqu’à avoir un mélange homogène.

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Quand la pâte se détache des parois du bol, ajoutez le beurre coupé en petits morceaux et pétrissez à petite vitesse.

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Quand il est incorporé, continuez à pétrir pendant environ 10 minutes (à la fin du pétrissage la pâte doit être lisse et élastique).

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Couvrez d’un film alimentaire puis laissez pousser pendant 1 heure à température ambiante. Ensuite, ajoutez le sucre en grains et pétrissez pour le répartir correctement dans la pâte.

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Ensuite, deux techniques :
La première, celle de la recette originale, étalez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson sur 1cm d’épaisseur.

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Filmez la pâte et mettez-la au réfrigérateur pendant 1 heure. Ensuite, emporte-piècez des ovales (ou ronds si vous n’avez que des emporte-pièces ronds comme moi) d’environ 8cm de longueur (trempez l’emporte-pièce dans l’eau chaude entre chaque découpe pour éviter qu’il ne colle).

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Mettez les gaufres sur du papier sulfurisé, recouvrez-les avec du film alimentaire et laissez-les au réfrigérateur 30 minutes.

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Deuxième technique, plus simple (surtout si vous n’avez pas le matériel adapté), filmez la pâte et mettez-la au réfrigérateur pendant environ 1 heure. Ensuite, prélevez avec une cuillère des petites boules et mettez-les sur une plaque. Filmez-les et mettez-les au frais pendant 30 minutes avant de passer à la cuisson.
Préchauffez le gaufrier (s’il a un thermostat, régalez-le à 200°C). Mettez deux pâtes dans le gaufrier (descendez la température à 150°C) et laissez-les cuire pendant 2 minutes 30 (à ajuster bien sûr selon votre gaufrier).

Voilà le résultat pour la technique 1 :

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Et pour la technique 2 :

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Et voilà, vos gaufres sont prêtes, régalez-vous !

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