Tarte sans cuisson panna cotta, framboise & pistache


Tarte sans cuisson panna cotta, framboise & pistache

18 juillet 2020

Catégorie : Tartes

Difficulté :

En été, manger des desserts c’est sympa, par contre allumer le four ça l’est moins ! Du coup aujourd’hui au programme, c’est une tarte sans cuisson : une base pistache flocons d’avoine avec un confit de framboise et une panna cotta légèrement vanillée, bref quelque chose de gourmand mais aussi de bien frais et de rapide à réaliser ! L’avantage, c’est que vous pouvez personnaliser les parfums selon vos goûts (remplacer la framboise par de l’abricot, la pistache par l’amande, parfumer la panna cotta comme vous le souhaitez…). Dernier détail, puisque c’est une tarte sans cuisson, je vous conseille de servir à l’aide d’une pelle à tarte sinon vous aurez quelques difficultés à détailler et servir les parts.

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Temps de préparation : 30 minutes + repos au frais
Pour une tarte de 22cm de diamètre [8 personnes] :
Pâte sans cuisson :
80g de flocons d’avoine
50g de pistaches
70g de poudre d’amande
50g de sirop d’érable
15g de miel

Mixez les pistaches avec les flocons d’avoine et la poudre d’amandes.

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Ajoutez le sirop d’érable et le miel, et mixez à nouveau jusqu’à avoir une texture de pâte.
Placez votre cercle à tarte sur le plat de service et chemisez le pourtour avec du papier sulfurisé. Etalez la préparation à l’intérieur en tassant bien, puis placez au réfrigérateur.

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Confit de framboise :
100g purée de framboise
1.5g de pectine
5g de sucre
Quelques framboises et pistaches

Mettez la purée de framboise à chauffer.

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Mélangez le sucre et la pectine, puis versez le mélange en pluie dans la purée de framboise en remuant constamment. Portez à ébullition et continuez la cuisson pendant 2 minutes en remuant.

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Versez sur le fond de tarte.

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Disposez par-dessus quelques framboises et pistaches, puis remettez la tarte au réfrigérateur.

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Panna cotta :
750g de crème
2,5g d’agar agar
60g de sucre
1 cuillère à soupe d’arôme de vanille ou de la poudre de vanille / 1 gousse de vanille

Mélangez les 3 ingrédients dans une casserole en remuant bien et portez à ébullition, toujours en remuant régulièrement.

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Poursuivez la cuisson pendant 1 minute, puis laissez refroidir. Ensuite, versez la panna cotta sur la tarte, et replacez au frais pour minimum 1 à 2 heures jusqu’à ce qu’elle soit prise.

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Finitions :
Framboises & pistaches

Décorez la tarte avec des framboises et des pistaches, puis retirez le cercle à tarte avant de vous régaler !

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Commentaires

Emma - 22 août 2020
Si on fait cuire la pâte avant de mettre le confit de framboises, ça fonctionne aussi ou ça va trop durcir ?
Ruth - 22 août 2020
pour la panna cotta : après 1 min d'ébullition (elle est en train de refroidir), elle a la consistance du lait... C'est normal ? Elle ne devrait pas être plus épaisse ? Merci !
Carole - 04 août 2020
Bonjour! Votre tarte est très appétissante! Est-ce que je peux faire cette recette la veille? Combien de temps avant le dessert je dois la sortir du frigo? Merci!
Ruth - 23 juillet 2020
Peut-on remplacer la pectine dans la gelée par de l'agar-agar ? Si oui, combien faut-il en mettre ?
Carole - 18 juillet 2020
Serait il possible de remplacer le confit de framboise par de la confiture de framboises vu que les framboises ne sont pas tres disponibles dans ma region. Merci!
Lilabelle 18 juillet 2020
Avec des framboises surgelées c'est très bien
Françoise - 18 juillet 2020
En tartelettes individuelles, vous pensez que c'est jouable ou délicat à réaliser avec cette pâte ? Merci !
Maud 25 juillet 2020
Bonjour Françoise, je sais que la question ne m'était pas adressée. J'ai essayé cette recette pour des tartelettes individuelles et en tassant bien la pâte, mes tartelettes sont réussies et se tiennent bien. En multipliant les quantités par 3 (pour la pâte), j'ai pu obtenir 12 tartelettes pour des cercles d'environ 7cm de diamètre. Bonne journée
Emma - 18 juillet 2020
C'est de la crème liquide UHT à 30%?

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