Sablés fourrés chocolat & noisette


Sablés fourrés chocolat & noisette

26 juillet 2020

Catégorie : Biscuits & cookies

Difficulté :

Des mini-biscuits pour accompagner votre café ou à déguster au goûter, ça vous tente ? Ceux-ci sont composés d’une pâte sucrée à la noisette et d’une ganache au chocolat Azelia (un chocolat au lait de Valrhona avec un petit goût de noisette). Comme toujours, vous pouvez bien sûr remplacer ce chocolat par celui de votre choix, par contre attention si vous choisissez un chocolat noir, la quantité de crème pour la ganache ne sera pas la même. Vous pouvez aussi remplacer la poudre de noisette par de la poudre d’amande, de pistache, de coco… selon vos préférences ;-)

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Temps de préparation : 30 minutes + 15 minutes de cuisson
Pour une vingtaine de sablés environ :

Pâte sablée noisette :
55g de beurre
35g de sucre glace
15g de poudre de noisette
1g de sel
20g d’œufs
95g de farine T55

Crémez le beurre avec le sucre glace (dans le robot muni de la feuille, ou bien dans un cul-de-poule), puis ajoutez la poudre de noisette et le sel.

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Emulsionnez la crème ainsi obtenue avec les œufs préalablement battus, puis ajoutez progressivement la farine jusqu’à avoir une boule homogène.

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Ecrasez-la et filmez-la au contact, puis placez la pâte au réfrigérateur pendant au moins 40 minutes.
Ensuite, étalez la pâte sur 2 à 3mm d’épaisseur, puis détaillez des mini sablés d’environ 3cm de diamètre.

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Si besoin, placez la pâte quelques minutes au congélateur, les sablés seront plus faciles à découper et à déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

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Enfournez pendant 10 à 15 minutes dans le four préchauffé à 175°C (surveillez pendant la cuisson, les sablés doivent être dorés à la fin de la cuisson).

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Laissez-les refroidir avant de les déplacer.

Ganache Azelia :
40g de crème liquide à 35% de MG
10g de lait
100g de chocolat au lait azelia, ou un autre chocolat à 35% de cacao

Faites fondre doucement le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes.

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Faites chauffer le lait et la crème, puis versez-les en plusieurs fois sur le chocolat, en mélangeant bien avec une maryse.

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Quand la ganache est bien lisse et brillante, filmez-la au contact et laissez-la refroidir.

Montage :

Placez la ganache dans une poche à douille munie d’une douille lisse (ou sans douille), puis pochez une petite boule de ganache sur la moitié des sablés.

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Refermez les sablés, puis régalez-vous !

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Commentaires

Anonyme - 27 juillet 2020
Bonjour,Peut on ajouter du pralin dans ke chocolat si on a pas de chocolat Amélia?
Anonyme - 26 juillet 2020
Amei!

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