Naked cake noisette, pamplemousse & fraise


Naked cake noisette, pamplemousse & fraise

31 juillet 2020

Catégorie : Entremets

Difficulté :

J’utilise rarement le pamplemousse en pâtisserie, parce que j’ai beau adorer ça, je ne suis pas seule à manger mes gâteaux et les gens autour de moi n’aiment pas énormément ce fruit-là. Ce gâteau-là, c’est donc une exception, réalisé pour mon anniversaire. J’y ai associé trois de mes saveurs préférées, la noisette, la fraise et donc le pamplemousse. C’est un gâteau simple à réaliser et à monter, et qui nécessite peu de matériel indispensable à part le moule pour la cuisson. Bien sûr, si vous n’aimez pas le pamplemousse, vous pouvez très bien le remplacer par du citron (citron, noisette et fraise ça marche très bien aussi) !

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Temps de préparation : 50 minutes + 30 minutes de cuisson
Pour un gâteau de 12cm de diamètre et environ 20cm de hauteur :

Crème pâtissière au pamplemousse :
90g de sucre
3 œufs
50g de beurre
165g de jus de pamplemousse
20g de maïzena

Fouettez les œufs avec le sucre et la maïzena.

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Faites chauffer le jus de pamplemousse, et versez-le sur les œufs en fouettant toujours.

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Reversez dans la casserole, et faites épaissir à feu moyen en remuant sans cesse.

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Hors du feu, ajoutez le beurre coupé en petits morceaux (si besoin, passez un coup de mixeur plongeant pour homogénéiser la texture).

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Débarrassez, filmez au contact et faites refroidir. Pendant ce temps préparez le gâteau à la noisette, et ne préparez la crème diplomate que lorsque vous être prêt à passer au montage.

Gâteau noisette :
3 œufs
75g de beurre fondu
70g de sucre cassonade
55g de praliné noisette
90g de farine
75g de noisettes de poudre
75g de lait
5g de levure chimique
1 pincée de sel

Fouettez les œufs avec le sucre et le praliné. Ajoutez le beurre fondu, le sel, puis les poudres (farine, levure, poudre de noisette) tamisées.

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Terminez en ajoutant le lait.

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Quand la pâte est homogène, versez-la dans un moule de 12cm de diamètre beurré et fariné ou sucré.

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Attention, il faut que votre moule soit suffisamment haut, sinon faites comme moi et faites cuire la pâte en deux fois.
Faites-le cuire dans le four préchauffé à 180°C pendant environ 30 minutes (vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau, elle doit ressortir sèche).

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Crème diplomate au pamplemousse :
Crème pâtissière pamplemousse
165g de crème liquide

Quand le gâteau est cuit et refroidi, et la crème pâtissière bien froide, montez la crème liquide en chantilly.

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Ajoutez une cuillère de chantilly à la crème en remuant vigoureusement pour la détendre.

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Ajoutez le reste délicatement avec une maryse, puis passez au montage.

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Montage :
400g de fraises

Coupez les fraises en petits dés.
Coupez le gâteau en « tranches » dans l’épaisseur, puis mettez la crème diplomate dans une poche à douille.

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Commencez par pocher un boudin de crème sur le pourtour du gâteau, puis un peu de crème au centre et garnissez avec des dés de fraises.

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Recouvrez avec une autre tranche de gâteau, et continuez de cette façon jusqu’à épuisement.

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Pour la déco, j’ai simplement poché un peu de crème diplomate avec une douille saint-honoré, puis parsemé le gâteau d’éclats de noisettes et de fraises.
Bon appétit !

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Commentaires

Anonyme - 01 août 2020
Bonjour pour combien de personnes cette recette svp? Merci

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