Gâteau croustillant à la noisette


Gâteau croustillant à la noisette

09 octobre 2020

Catégorie : Entremets

Difficulté :

Bon, je pense que vous avez dû comprendre depuis le temps, j’ai une certaine passion pour la noisette ; une bonne partie des recettes de mon blog en contiennent et ce n’est pas un hasard ;) Du coup me revoilà à nouveau avec un gâteau à la noisette, associée à quelques petites touches de chocolat au lait. Bref, un gâteau plutôt facile, pas trop long à réaliser, et parfait pour l’automne ! Je l’avais fait dans un cercle de 18cm de diamètre mais il était assez difficile à découper à cause de l’épaisseur, donc je vous conseille plutôt de le faire dans un cercle de 22cm pour avoir des couches plus fines.

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Temps de préparation : 1 heure + 25 minutes de cuisson
Pour un gâteau de 22cm de diamètre
| 8 personnes :

Crème pâtissière noisette :

55g de crème liquide
40g de lait entier
25g de sucre
1 œuf
1 jaune d’œuf
15g de maïzena
70g de praliné noisette

Faites chauffer le lait avec la crème.
Fouettez l’œuf, le jaune d’œuf, le sucre et la maïzena.

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Versez la moitié du lait chaud dessus, puis reversez le tout dans la casserole.

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Faites cuire à feu moyen jusqu’à épaississement. Hors du feu, ajoutez le praliné noisette.

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Débarrassez dans un plat, filmez au contact et faites refroidir totalement au réfrigérateur.

Financier noisette :

75g de beurre
75g de blancs d’œuf
85g de sucre glace
50g de poudre de noisette
25g de farine
Une pincée de sel
30g de noisettes

Préparez un beurre noisette : faites fondre le beurre et laissez-le crépiter jusqu’à obtenir une jolie couleur dorée et une odeur de noisette. Laissez tiédir.

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Mélangez les blancs d’œufs avec le sucre glace et la poudre de noisette. Ajoutez ensuite la farine et le sel, et terminez avec le beurre tiédi.

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Versez dans un moule de 22cm de diamètre beurré et fariné, parsemez de noisettes hachées, puis enfournez dans le four préchauffé à 180°C pour 20 à 25 minutes.

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Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau.
Laissez refroidir, puis démoulez.

Croustillant riz soufflé :

100g de chocolat au lait
25g de riz ou épeautre soufflé

Faites fondre le chocolat, puis ajoutez le riz ou l’épeautre soufflé.

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Etalez le croustillant au fond d’un cercle de 22cm, puis déposez immédiatement le financier par-dessus en appuyant bien.

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Placez au réfrigérateur ou au congélateur pour que le croustillant cristallise.

Couverture en chocolat :

200g de chocolat au lait
35g de noisettes hachées

Quand le croustillant est bien froid, démoulez-le.
Faites fondre doucement le chocolat au lait, sans dépasser 35°C, puis ajoutez les noisettes hachées.

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Etalez la couverture en chocolat sur le gâteau (je l’ai entièrement recouvert, dessous, dessus et côtés) avec un pinceau, en faisant attention de ne pas avoir une couche trop épaisse. Mettez à nouveau au frais pour que le chocolat cristallise.

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Crème diplomate noisette :

La crème pâtissière
100g de crème liquide entière

Montez la crème liquide en chantilly pas trop ferme.

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Détendez la crème pâtissière avec un fouet. Ajoutez un quart de la chantilly à la crème pâtissière en remuant vigoureusement, puis ajoutez le reste délicatement à la maryse.

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Mettez la crème diplomate dans une poche à douille munie d’une douille lisse.

Finitions :

Noisettes
Praliné

Pochez la crème diplomate sur le gâteau, puis décorez avec du praliné et des noisettes. Et voilà, régalez-vous !

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Commentaires

Guillaume - 11 octobre 2020
Bonjour, j’ai fait ce gâteau hier, il était délicieux, il n’en reste rien. J’avais peur qu’il soit sec et bien pas du tout. J’ai choisi de mettre mon cercle à 21cm et c’était parfait. Ni trop épais, ni trop fin. Merci à vous

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