Brownie cheesecake (Amanda Bankert)


Brownie cheesecake (Amanda Bankert)

17 octobre 2020

Catégorie : Cakes & gâteaux de voyage

Difficulté :

J’ai acheté il y a peu de temps le livre de François Blanc, journaliste chez Fou de Pâtisserie, qui a sorti son premier ouvrage sur « Le Paris des pâtisseries ». Voilà donc la première recette issue de ce très joli livre plein de recettes alléchantes, le Brownie Cheesecake d’Amande Bankert. Par contre, dans la recette originale, deux quantités me paraissaient énormes : 975g de sucre et 30g de sel. Il s'agit des bonnes quantités, qui donnent une texture très fudgy au gâteau mais j’ai réduit ces quantités à 175g et une grosse pincée, donc autour de 3 à 5g, à vous de faire votre choix ;). Enfin, dernière modification que j’ai effectuée, j’ai fait seulement 2/3 de la quantité originale de pâte à brownie pour mieux sentir la partie cheesecake. Je vous ai mis les quantités de la recette originale ci-dessous, si vous faites ces quantités, vous aurez bien sûr un gâteau plus épais.  

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Temps de préparation : 30 minutes + 40 minutes de cuisson
Pour un moule carré d’environ 25cm de côté | 10 à 12 personnes :

Le brownie :
195g de beurre doux
975g de sucre
10g de vanille en poudre
3 œufs
300g de farine T45
150g de cacao en poudre sans sucre
30g de sel
80g de chocolat noir

Faites fondre le beurre. Mélangez-le avec le sucre, la vanille et les œufs.

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A part, mélangez les poudres (farine, cacao et sel), puis ajoutez-les aux œufs.

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Dès que la pâte est homogène, ajoutez le chocolat noir coupé en pépites, puis versez la pâte dans le moule beurré. Lissez la surface et réservez à température ambiante.

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Le cheesecake :
300g de creamcheese
1 œuf
170g de sucre
80g de chocolat noir

Mélangez le creamcheese avec le sucre, puis l’œuf de façon à avoir un mélange bien homogène.

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Versez-le sur la pâte à brownie, puis déposez le chocolat noir coupé en pépites.

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Enfournez dans le four préchauffé à 175°C pour environ 40 à 45 minutes.
A la sortie du four, laissez refroidir avant de démouler, de découper en parts et de vous régaler !

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Commentaires

Grissino - 18 octobre 2020
1 KG sucre c'est surement une erreur... 🙄 175g 👍🏻
Anonyme - 17 octobre 2020
Bonsoir, vous utilisez un fromage type Philadelphia ? Merci

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