Tarte bourdaloue chocolat & noisette


Tarte bourdaloue chocolat & noisette

17 novembre 2020

Catégorie : Tartes

Difficulté :

J’ai réalisé il y a peu une tarte bourdaloue ultra classique, très bonne, mais ça m’a donné envie d’en faire une version encore plus gourmande, avec bien sûr de la noisette à la place de l’amande, mais aussi du chocolat. On obtient donc une pâte sucrée noisette et cacao, une crème de noisette et cacao, et des poires pochées à la cannelle (vous pouvez bien sûr ne pas mettre de cannelle, ou la remplacer par de la vanille ou ce que vous voulez), avec en plus quelques éclats de noisettes. Si vous le souhaitez, vous pouvez également ajoutez des pépites de chocolat dans la crème de noisette et cacao pour une version encore plus fondante.

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Temps de préparation : 50 minutes + 40 minutes de cuisson
Pour 8 à 10 personnes :

Pâte sucrée cacao noisette :

60g de beurre pommade
90g de sucre glace
30g de poudre de noisette
Une pincée de sel
50g d’œuf (1 œuf moyen)
160g de farine T55
30g de maïzena
30g de cacao en poudre

Crémez le beurre avec le sucre glace et la poudre de noisette.

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Ajoutez le sel, et émulsionnez avec l’œuf.

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Terminez en ajoutant la farine, la maïzena et le cacao en mélangeant rapidement.

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Dès que la pâte forme une boule, écrasez-la puis filmez-la et mettez-la au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.

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Ensuite, étalez-la sur 2mm d’épaisseur et foncez votre/vos cercles à tarte.

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J’ai utilisé deux cercles de chez De Buyer, je vous mets les liens ici :
Cercle oblong
Cercle calisson
Mettez le fond de tarte au réfrigérateur le temps de préparer le reste de la recette.

Poires à la cannelle :

4 poires
750g d’eau
150g de sucre
1 pincée de cannelle (optionnel)

Si vos poires sont bien mûres vous pouvez sauter cette étape et passer directement à la suite.
Portez à ébullition l’eau avec le sucre et la cannelle. Plongez les poires épluchées dedans, et faites cuire pendant environ 30 minutes (à la fin de la cuisson, les poires doivent être tendres).

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Egouttez-les et laissez-les refroidir.

Crème de noisette :

100g d’œuf
100g de beurre
100g de poudre de noisette
85g de sucre glace
15g de cacao en poudre
50g de noisettes hachées

Mélangez le beurre, le sucre glace, la poudre de noisette et le cacao en poudre.

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Quand le mélange est homogène, ajoutez les œufs puis les noisettes hachées.

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Montage et cuisson :

Sucre glace
Eclats de noisette

Etalez la crème noisette et cacao sur le fond de tarte. Coupez les poires en deux et retirez le trognon. Ensuite, coupez les demi-poires en fines tranches et disposez-les sur la crème de noisette, en les enfonçant légèrement.

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Parsemez la tarte de quelques éclats de noisette, puis enfournez dans le four préchauffé à180°C pour 40 minutes.

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A la sortie du four, retirez le cercle, laissez refroidir, saupoudrez avec un peu de sucre glace et quelques noisettes puis régalez-vous !

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