Il était un gâteau
Blog de pâtisserie

Brioche (Nicolas Paciello)


11 mars 2019

Voilà ci-dessous la recette du petit déjeuner parfait, celle d’une excellente brioche au beurre trouvée dans le Carnet de recettes qui déchire de Nicolas Paciello. Quoi de mieux que la bonne odeur de la brioche tiède le matin dans la cuisine ? Cette recette est rapide et plutôt simple à préparer, et vous obtiendrez une brioche avec une mie filante et fondante, alors lancez-vous !

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Temps de préparation : 40 minutes + 3 à 4h de pousse + 20 minutes de cuisson
Difficulté : plutôt facile

Pour 6 personnes / une brioche de 20cm de longueur environ :

Ingrédients :

245g de farine
7g de levure fraîche de boulanger
85g de beurre
30g de sucre
1 œuf
10cl de lait
5g de sel

Pour la dorure : 1 œuf et 1 jaune

Recette :

Faites tiédir légèrement le lait, et faites dissoudre la levure fraîche dedans.
Mélangez la farine, le sucre et le sel puis ajouter 1 œuf et petit à petit le lait.

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Vous pouvez faire la brioche dans le bol du robot muni du crochet, ou bien en pétrissant à la main (ça vous prendra un peu plus de temps mais c’est tout à fait possible).
Quand la pâte est homogène, incorporez le beurre pommade.

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Quand la pâte à brioche se détache des parois du bol, filmez-la et placez-la au réfrigérateur pour 2h.

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Ensuite, dégazez la pâte et divisez-la en 4 morceaux égaux. Formez des boules et placez-les dans un moule à cake beurré.

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Laissez pousser la brioche jusqu’à ce qu’elle triple de volume (dans le livre il est dit 1h30 mais cela dépendant de la température de la pièce dans laquelle vous êtes, pour moi il a fallu environ 2 heures).

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Préchauffez le four à 200°C.
Fouettez un œuf et un jaune d’œuf, puis étalez cette dorure au pinceau sur la brioche.

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Enfournez-la à 175°C pendant 20 à 25 minutes.

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COMMENTAIRES
Lamascotte - 04 mai 2019
Coucou 😀 la recette a l air facile mais juste une question : que signifie : faire dégazer la pâte ? Merci d avance pour la réponse 😀 je dois essayer aussi les chocolatines prochainement 😀 bonne continuation...
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