Il était un gâteau
Blog de pâtisserie

Flan pâtissier à la vanille (Karim Bourgi)


18 septembre 2019

Dans la série des flans, voilà la petit nouveau, le flan sans œufs à la vanille de Karim Bourgi. Ce pâtissier n’a pas encore sorti de livre, mais il partage parfois ses recettes sur son compte instagram, et c’est ce qu’il a fait il y a quelques mois avec ce flan. La texture n’est pas du tout la même qu’un flan à base de crème pâtissière (et donc d’œufs), on obtient un flan plus crémeux et plus léger, avec un bon goût de crème et de vanille. En bref, lancez-vous, vous ne le regretterez pas !

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Temps de préparation : 30 minutes + 4h de repos + 1h de cuisson
Difficulté : facile

La pâte brisée :

180g de beurre
4g de fleur de sel
5g de sucre
20g de jaune d’œuf (1 gros jaune)
50g de lait entier
250g de farine T55

Mélangez le beurre pommade avec la fleur de sel et le sucre. Ajoutez ensuite le jaune d’œuf et le lait entier.

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Incorporez pour finir la farine, en remuant jusqu’à avoir une pâte homogène.

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Formez une boule, écrasez-la légèrement et filmez-la avec du film alimentaire puis placez-la au frais pendant 1h.

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Après le repos, étalez la pâte sur 3mm d’épaisseur puis foncez un cercle de 16cm sur 5cm préalablement beurré.

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Réservez au frais (voire au congélateur) avant de garnir de crème.

La crème :

500g de lait (frais entier pour moi)
500g de crème
55g de maïzena
10g de farine T45
5 gousses de vanille (je n’en ai mis que deux, à vous de voir la quantité en fonction de vos finances… ;-) )
10g d’extrait de vanille (j’ai utilisé de l’arôme vanille maison)
165g de sucre

Mélangez le lait, la crème, l’extrait de vanille et les grains de vanille et laissez infuser à froid pendant 24h.

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Ensuite, mélangez la maïzena, la farine et le sucre.

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Faites chauffer le lait vanillé, puis versez-le sur les ingrédients secs en remuant bien.

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Reversez le tout dans une casserole et faites cuire comme une crème pâtissière en fouettant constamment.

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Après cuisson, chinoisez la crème, puis faites-la refroidir jusqu’à 40°C.

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Ensuite, coulez la crème sur la pâte brisée et laissez le flan reposer au frais pendant 3h.

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Préchauffez le four (si possible ventilé) à 170-180°C puis faites cuire le flan pendant 1 heure.
Laissez refroidir, puis régalez-vous !

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COMMENTAIRES
Hafsah - 18 septembre 2019
Bonjour, Merci pour la recette, ma question va paraître un peu bête mais on met quoi comme crème ?
Flavie - iletaitungateau - 18 septembre 2019
@Hafsah : oh non pas bête du tout, d’habitude je le précise et là j’ai oublié, il faut mettre de la crème liquide entière à 30 ou 35% de matières grasses 😊
Hafsah - 19 septembre 2019
Merci beaucoup ☺️
thom - 19 septembre 2019
bonjour, c'est normal qu'il n'y a que 10g de fecule? merci
Flavie - Ilétaitungateau - 19 septembre 2019
@thom : il y a 55g de fécule (ou maïzena), et 10g de farine dans la crème :-)
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