Il était un gâteau
Blog de pâtisserie

Glace à la noisette


11 septembre 2019

La glace noisette, ma préférée… donc il était normal que je finisse par vous proposer une recette pour ce délicieux dessert ! Aussi simple à réaliser que toutes les glaces, à base de crème anglaise, sa qualité et son goût dépendront surtout des noisettes que vous avez à disposition si vous faites vous-même votre purée de noisette, ou encore de la purée de noisette que vous trouverez.

Temps de préparation : 20 minutes + temps de refroidissement et de prise dans la sorbetière
Difficulté : facile

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Ingrédients :

200g de lait
200g de crème (1)
200g de crème (2)
130g de purée de noisette (vous pouvez la faire maison, il suffit de mixer des noisettes torréfiées jusqu’à avoir une purée. Sinon vous pouvez en trouver dans le commerce, facilement en magasin ou rayon bio)
75g de sucre
50g de jaunes d’œufs (environ 3 jaunes d’œuf)

Facultatif :
2 cuillères à soupe de miel
3g de stabilisateur
5g de glucose en poudre

Ces ingrédients permettent d’avoir une glace moins dure et plus crémeuse après quelques jours au congélateur, surtout dans les congélateurs ménagers, mais vous pouvez bien sûr faire sans, il faudra simplement sortir la glace en avance pour pouvoir la déguster.

Recette :

Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre, puis ajoutez le lait et la crème (1), ainsi que les ingrédients facultatifs.

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Faites cuire comme une crème anglaise, jusqu’à 84°C, puis ajoutez la purée de noisette.

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Laissez la crème refroidir jusqu’à 30°C, puis montez la crème (2) en chantilly.

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Incorporez la crème fouettée à la crème anglaise, puis placez le mélange au réfrigérateur.

Quand la crème est bien froide, versez-la dans votre sorbetière et laissez-la environ 30 à 40 minutes (tout dépend de la consistance que vous voyez, et du mode d’emploi de votre sorbetière) avant de la verser dans un récipient et de la mettre au congélateur.

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Vous pouvez y ajouter avant de la congeler du praliné noisette et/ou des noisettes concassées pour plus de gourmandise ;-)

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