Il était un gâteau
Blog de pâtisserie

Glace menthe & chocolat


29 août 2019

Dans la série des glaces, voilà la petite nouvelle, la glace menthe & chocolat ! Des feuilles de menthe fraîche infusées dans du lait et de la crème, du chocolat Valrhona et un petit tour dans la sorbetière, et voilà une des meilleures glaces menthe chocolat que j’ai pu manger. Ici, pas besoin d’arôme ou de sirop, si vous avez la patience de laisser infuser la menthe, et que vous avez accès à une menthe bien parfumée, vous aurez une délicieuse glace en récompense ;-)

Temps de préparation : 20 minutes + 1 nuit d’infusion + temps de refroidissement et de transformation en glace
Difficulté : facile

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Ingrédients :

6 jaunes d’œufs
15g de menthe fraîche (environ deux petits bouquets)
130g de sucre
500g de lait
150g de crème liquide entière
100g de pépites de chocolat ou de chocolat haché Caraïbes de Valrhona

Recette :

Hachez la menthe, et placez-là avec le lait et la crème dans une casserole.

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Portez le liquide à ébullition, puis passez-le au mixeur plongeant.

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Ensuite, couvrez la casserole et laissez infuser plusieurs heures (j’ai laissé toute la nuit, donc une douzaine d’heures environ). Filtrez le mélange.

Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre, puis ajoutez le lait à la menthe.

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Versez le tout dans une casserole, et faites cuire comme une crème anglaise, à 85°C.

Ensuite, laissez refroidir, puis placez au réfrigérateur afin d’avoir une préparation bien froide.
Versez dans votre sorbetière, et faites prendre la glace selon le mode d’emploi de votre appareil. Quand la glace commence à être bien prise, ajoutez les pépites de chocolat.

Débarrassez dans un récipient et placez au congélateur.
Et voilà, votre glace est prête !

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