Il était un gâteau
Blog de pâtisserie

Muffins chocolat de Nicolas Paciello


05 mars 2019

Muffins chocolat Nicolas Paciello

Voilà une nouvelle recette issue du Carnet de recettes qui déchire de Nicolas Paciello, celle des muffins tout chocolat. Super gourmands, ils sont ici recouverts d’une ganache au chocolat, mais vous pouvez très bien les dévorer sans cet ajout. Vous aurez ainsi un dessert/goûter extrêmement rapide à préparer mais tout de même délicieux et qui plaira à tous les gourmands :-)

Temps de préparation : 15 minutes + 20 minutes de cuisson
Difficulté : facile

Dans le livre il est indiqué que la recette est pour 4 muffins, dans mes moules j’ai pu en faire 3 seulement, donc tout dépendra de la taille de vos moules.

Les muffins :

60g de yaourt nature
4cl d’huile de pépin de raisin (ou une autre huile neutre)
1 œuf
25g de sucre
15g de sucre vergeoise
55g de farine
1 cuillère à café de levure
20g de cacao en poudre non sucré
1 pincée de fleur de sel

Préchauffez le four à 210°C.
Fouettez l’œuf, le sucre et la vergeoise, puis incorporez le yaourt et l’huile en remuant bien.

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Mélangez les poudres : la farine, la levure, le cacao et la fleur de sel.

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Ajoutez les poudres au mélange précédent et mélangez jusqu’à avoir un mélange homogène.

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Remplissez les moules à muffins aux 3/4, puis enfournez à 165°C pour 20 minutes.

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Glaçage chocolat :

50g de crème liquide
50g de chocolat noir à 70%
10g de beurre

Faites fondre le chocolat. Faites chauffer la crème, puis versez-la en 3 fois sur le chocolat fondu en émulsionnant bien. Ajoutez ensuite le beurre, et passez la ganache au mixeur plongeant pour avoir un résultat bien lisse (en faisant attention de ne pas incorporer de bulles d’air).

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J’ai laissé ce glaçage/ganache refroidir et durcir avant de l’utiliser, donc je l’ai ensuite étalé sur mes muffins refroidis à la spatule, mais vous pouvez aussi le verser encore chaud et liquide sur les muffins, la couche de glaçage sera plus fine.

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J’ai ensuite rajouté des brisures de framboises, vous pouvez bien sûr y mettre les toppings de votre choix !

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