Il était un gâteau
Blog de pâtisserie

Tarte briochée aux myrtilles (Jean-François Piège)


26 août 2019

Dans le numéro de mai-juin dernier de Fou de pâtisserie, je suis tombée sur une tarte briochée aux mûres de Jean-François Piège que j’ai trouvée très tentante. J’ai décidé de reproduire cette tarte, mais avec des myrtilles à la place des mûres, un peu moins de crème et un peu plus de fruits par rapport à la version originale. Rien de difficile dans cette recette, une pâte à brioche simple avec de la crème et des fruits, quelques minutes de cuisson et c’est prêt ! Vous pouvez bien sûr y mettre les fruits de votre choix, avec des prunes c’est délicieux aussi !

Temps de préparation : 30 minutes + temps de pousse + 20 minutes de cuisson
Difficulté : facile

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Pour 6 à 8 parts :

La pâte à brioche :

200g de farine T45
4g de sel
30g de sucre
6g de levure de boulanger
30g de lait
80g d’œufs
120g de beurre
1 œuf pour la dorure

Placez la farine, le sel et le sucre dans la cuve du robot muni du crochet. Faites tiédir le lait, puis ajoutez-y la levure. Quand la levure est dissoute, versez le mélange dans la cuve du robot. Ajoutez ensuite les œufs, et pétrissez jusqu’à ce que la pâte se détache des parois du robot.

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Ajoutez ensuite petit à petit le beurre tout en continuant à pétrir. Quand la pâte est bien homogène, formez une boule et laissez la pâte lever pendant 20 minutes à 1 heure selon la température de la pièce.

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Après la pousse, dégazez la pâte et mettez-la au frais pendant quelques minutes.
Etalez la pâte à brioche, et placez-la dans un cercle de 24cm de diamètre.

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Dorez-la avec un œuf battu, et faites à nouveau pousser la pâte pendant 15 à 30 minutes.

Cuisson et finitions :

Environ 60g de crème fraîche épaisse
250g de myrtilles
QS de cassonade

Préchauffez le four à 160°C. Enfournez la brioche pour environ 6 minutes.

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A la sortie du four, étalez la crème fraiche puis disposez les myrtilles dessus.

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Saupoudrez d’un peu de cassonade, puis enfournez à nouveau pour 12 à 14 minutes, la brioche doit être bien dorée.
Laissez refroidir quelques minutes, puis régalez-vous !

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COMMENTAIRES
Lucile tzc - 26 août 2019
Oh mais elle a l’air ouf 😍😍😍
lemondedevevette - 27 août 2019
Merci pour ta recette trop alléchante 😋😋🤗
Cooking - 27 août 2019
Bonsoir, peut-on préparer la pâte la veille ? Merci
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