Il était un gâteau
Blog de pâtisserie

Tarte briochée aux prunes


16 septembre 2019

La saison des prunes est plutôt courte, et c’est bien dommage étant données toutes les recettes qu’on peut faire avec ;-) Cette année, je me suis lancée dans une recette « rustique », une tarte briochée. C’est une tarte simple et rapide à faire (enfin, surtout si vous avez un robot, sinon ça va vous demander un peu plus d’huile de coude !), et vous pouvez l’adapter avec les prunes que vous voulez. Ici, j’ai utilisé des reines-claudes bien mûres et juteuses. En bref, une pâte briochée bien moelleuse, un peu de poudre de noisette, beaucoup de bonnes prunes, et le tour est joué !

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Temps de préparation : 45 minutes + 2h30 de pousse + 30 minutes de cuisson
Difficulté : facile

Pour une tarte de 28cm de diamètre (ou 8 gourmands ;-) :

Ingrédients :

13g de levure fraîche
100g de lait entier tiède
325g de farine
70g de sucre
5g de sel
2 œufs
100g de beurre
Environ 1,2 kg de reines-claudes
3 cuillères à soupe de poudre de noisette (ou d’amande)
3 cuillères à soupe de cassonade

Recette :

Délayez la levure dans le lait tiède et laissez reposer pendant 5 minutes.

Pendant ce temps, mélangez la farine, le sucre et le sel dans le bol du robot muni du crochet.

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Ajoutez le lait, puis les œufs un à un.

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Pétrissez pendant environ 15 minutes, puis incorporez petit à petit le beurre coupé en petits morceaux. Continuez à pétrir jusqu’à avoir une pâte qui se détache des parois du bol, et qui ne colle pas aux doigts.

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Couvrez la pâte d’un linge et laissez la pâte pousser pendant environ 2 heures.

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Après la pousse, dégazez la pâte (appuyez dessus pour faire sortir le gaz), puis étalez-la et placez la dans le cercle beurré (ou le moule) en formant un rebord tout autour de la tarte.

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Saupoudrez la pâte avec la poudre de noisette (elle absorbera le surplus de jus libéré par les prunes pendant la cuisson).

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Coupez les prunes en deux et dénoyautez-les, puis déposez-les sur la pâte en les serrant de façon à en mettre le plus possible.

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Laissez à nouveau la pâte poussez pendant 30 minutes.
Préchauffez le four à 170°C, puis saupoudrez les prunes avec la cassonade. Enfournez votre tarte pendant 30 minutes.
Dégustez-la tiède ou à température ambiante, et surtout, régalez-vous ;-)

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COMMENTAIRES
Nuage - 18 septembre 2019
Bonjour, belle recette, mais à quel moment il faut mettre la levure ?
Flavie -iletaitungateau - 18 septembre 2019
@Nuage merci ! La levure étant délayée dans le lait, elle est ajoutée en même temps que le lait dans les ingrédients secs 😊
Nuage - 19 septembre 2019
Super merci !
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