لوح عملاق لعيد الفصح (توت العليق، ليمون وشوكولاتة)
12 أبريل 2025
الصعوبة:
الوصفة الثانية لعيد الفصح هذا العام، وهي لوح لذيذ يمكن تناوله كحلوى، كقطعة صغيرة مع القهوة بقطعها إلى مربعات صغيرة، أو كوجبة خفيفة مع مشروب بارد! أردت لوح شوكولاتة بالطبع، لكنه أيضاً منعش وفواكه، وأنا أعشق مزيج التوت والليمون، لذا كانت العطور موجودة. بالطبع، يمكنك صنع القشرة بالشوكولاتة التي تختارها، عليك فقط تعديل منحنى التذويب.
المعدات:
لقد استخدمت هذا القالب من PCB création. هنا نشير إلى معدات معدة للمحترفين لذا لا تباع بشكل فردي، إذا لزم الأمر يمكنك استخدام قالب آخر حسب الشكل الذي ترغب في إعطائه لــ كعكتك.
مكشطة مائلة صغيرة
المكونات:
لقد استخدمت بيورية اللوز من Koro : استخدم كود ILETAITUNGATEAU للحصول على 5% تخفيض على الموقع (غير تابع).
لقد استخدمت شوكولاتة Caraïbes وإلهام التوت من Valrhona: استخدم كود ILETAITUNGATEAU للحصول على 20% تخفيض على الموقع (تابع).
وقت التحضير: 50 دقيقة إلى ساعة
للوح بطول 18 سم وارتفاع 4 سم:
القشرة بالشوكولاتة:
300 جم شوكولاتة داكنة
لن تستخدم كل الشوكولاتة ولكن من الأسهل تذويب وقولبة اللوح بكمية أكبر. عليك فقط ترك الشوكولاتة المتبقية لتتبلور لتتمكن من استخدامها في وصفة قادمة.
أذب الشوكولاتة، لذلك هناك خياران:
اتبع منحنى درجات الحرارة الملائم؛ للشوكولاتة الداكنة، ستقوم بإذابتها عند 50-55 درجة مئوية، ثم تبريدها إلى 28-29 درجة مئوية وأخيراً رفعها إلى 31-32 درجة مئوية وهي درجة الحرارة المناسبة للاستخدام.
أو بدلاً من ذلك، استخدم طريقة أقل دقة ولكن أكثر بساطة وسرعة، التلقيح: لذلك، أذب ثلثي الشوكولاتة بالكامل دون تجاوز 50 درجة مئوية، وقطع الباقي إلى قطع صغيرة. عندما تذوب الجزء الأكبر من الشوكولاتة، أضف الباقي واخلط حتى يذوب تماما.
بمجرد أن تكون الشوكولاتة جاهزة، اسكبها فوراً في القالب لتغطية السطح بالكامل. قم بإزالة الفائض من الشوكولاتة، واتركها تتبلور لبضع دقائق ثم اصنع طبقة ثانية بنفس الطريقة. اتركها تتبلور.
غاناش التوت:
100 جم من إلهام التوت
50 جم كريمة سائلة
10 جم من العسل المحايد
سخن الكريمة مع العسل. ثم اسكبهما على إلهام التوت المذاب جزئياً وامزج للحصول على غاناش ناعم ولامع. اتركه يبرد في درجة حرارة الغرفة ثم اسكبه في قشرة الشوكولاتة (يجب أن يكون سمكه من 1 إلى 1.5 سم). ضعه في الثلاجة ليبلور تماماً.
كريمة الليمون:
1 بيضة
40 جم سكر
قشور 2 ليمون
45 جم عصير ليمون
65 جم زبدة
امزج السكر مع قشور الليمون. أضف البيض، واخلط جيدا، ثم ادمج عصير الليمون.
قم بتكثيفها على نار هادئة مع التحريك المستمر.
عندما تكثف الكريمة، اتركها تبرد لبضع دقائق بعيداً عن الحرارة، ثم أضف الزبدة المقطعة إلى قطع صغيرة. اخلط الكريمة بالخلاط الغاطس لبضعة دقائق حتى تصبح ناعمة بالكامل وتمتزج الزبدة تماماً.
كما هو الحال مع الغاناش، اتركها تبرد ثم اسكبها في اللوح واتركها تبرد تماما في الثلاجة (أو في المجمد إذا كنت في عجلة من أمرك).
القرمشة باللوز:
90 جم من بيورية اللوز
45 جم من الشوكولاتة بالحليب
70 جم من كريب الدينتيل المكسر
أذب الشوكولاتة بالحليب، ثم أضف بيورية اللوز ثم كريب الدينتيل المكسر. عندما يصبح الخليط متجانساً تماماً، وزع القرمشة على كريمة الليمون، ثم ضع كل شيء في الثلاجة أو المجمد ليبلور.
بعد ذلك، أذب برفق قليلاً من الشوكولاتة الداكنة لتغلق اللوح. اتركه يتبلور ثم قم بإزالته من القالب واستمتع بالوجبة!
المعدات:
لقد استخدمت هذا القالب من PCB création. هنا نشير إلى معدات معدة للمحترفين لذا لا تباع بشكل فردي، إذا لزم الأمر يمكنك استخدام قالب آخر حسب الشكل الذي ترغب في إعطائه لــ كعكتك.
مكشطة مائلة صغيرة
المكونات:
لقد استخدمت بيورية اللوز من Koro : استخدم كود ILETAITUNGATEAU للحصول على 5% تخفيض على الموقع (غير تابع).
لقد استخدمت شوكولاتة Caraïbes وإلهام التوت من Valrhona: استخدم كود ILETAITUNGATEAU للحصول على 20% تخفيض على الموقع (تابع).
وقت التحضير: 50 دقيقة إلى ساعة
للوح بطول 18 سم وارتفاع 4 سم:
القشرة بالشوكولاتة:
300 جم شوكولاتة داكنة
لن تستخدم كل الشوكولاتة ولكن من الأسهل تذويب وقولبة اللوح بكمية أكبر. عليك فقط ترك الشوكولاتة المتبقية لتتبلور لتتمكن من استخدامها في وصفة قادمة.
أذب الشوكولاتة، لذلك هناك خياران:
اتبع منحنى درجات الحرارة الملائم؛ للشوكولاتة الداكنة، ستقوم بإذابتها عند 50-55 درجة مئوية، ثم تبريدها إلى 28-29 درجة مئوية وأخيراً رفعها إلى 31-32 درجة مئوية وهي درجة الحرارة المناسبة للاستخدام.
أو بدلاً من ذلك، استخدم طريقة أقل دقة ولكن أكثر بساطة وسرعة، التلقيح: لذلك، أذب ثلثي الشوكولاتة بالكامل دون تجاوز 50 درجة مئوية، وقطع الباقي إلى قطع صغيرة. عندما تذوب الجزء الأكبر من الشوكولاتة، أضف الباقي واخلط حتى يذوب تماما.
بمجرد أن تكون الشوكولاتة جاهزة، اسكبها فوراً في القالب لتغطية السطح بالكامل. قم بإزالة الفائض من الشوكولاتة، واتركها تتبلور لبضع دقائق ثم اصنع طبقة ثانية بنفس الطريقة. اتركها تتبلور.
غاناش التوت:
100 جم من إلهام التوت
50 جم كريمة سائلة
10 جم من العسل المحايد
سخن الكريمة مع العسل. ثم اسكبهما على إلهام التوت المذاب جزئياً وامزج للحصول على غاناش ناعم ولامع. اتركه يبرد في درجة حرارة الغرفة ثم اسكبه في قشرة الشوكولاتة (يجب أن يكون سمكه من 1 إلى 1.5 سم). ضعه في الثلاجة ليبلور تماماً.
كريمة الليمون:
1 بيضة
40 جم سكر
قشور 2 ليمون
45 جم عصير ليمون
65 جم زبدة
امزج السكر مع قشور الليمون. أضف البيض، واخلط جيدا، ثم ادمج عصير الليمون.
قم بتكثيفها على نار هادئة مع التحريك المستمر.
عندما تكثف الكريمة، اتركها تبرد لبضع دقائق بعيداً عن الحرارة، ثم أضف الزبدة المقطعة إلى قطع صغيرة. اخلط الكريمة بالخلاط الغاطس لبضعة دقائق حتى تصبح ناعمة بالكامل وتمتزج الزبدة تماماً.
كما هو الحال مع الغاناش، اتركها تبرد ثم اسكبها في اللوح واتركها تبرد تماما في الثلاجة (أو في المجمد إذا كنت في عجلة من أمرك).
القرمشة باللوز:
90 جم من بيورية اللوز
45 جم من الشوكولاتة بالحليب
70 جم من كريب الدينتيل المكسر
أذب الشوكولاتة بالحليب، ثم أضف بيورية اللوز ثم كريب الدينتيل المكسر. عندما يصبح الخليط متجانساً تماماً، وزع القرمشة على كريمة الليمون، ثم ضع كل شيء في الثلاجة أو المجمد ليبلور.
بعد ذلك، أذب برفق قليلاً من الشوكولاتة الداكنة لتغلق اللوح. اتركه يتبلور ثم قم بإزالته من القالب واستمتع بالوجبة!
تعليقات