جاليت الملوك بالشوكولاتة والفستق
12 يناير 2022
الصعوبة:
الرابع والأرجح الأخير لهذه السنة، مع لمسة شائعة دائمًا تروق الكثيرين: الشوكولاتة والفستق. فرنجبانة عطرة جيدًا، فستق كامل والقليل من قشور الكاكاو المقرمشة، كل ذلك في عجينة هشة ومقرمشة، هذا هو البرنامج!
المعدات:
خفاق
دبوس المعجنات
لوح مثقبة
المكونات:
لقد استخدمت الفستق من Koro : رمز ILETAITUNGATEAU للحصول على 5% خصم على كل الموقع (غير مرتبط).
لقد استخدمت الشوكولاتة Caraïbes من Valrhona : رمز ILETAITUNGATEAU للحصول على 20% خصم على كل الموقع (مرتبط).
وقت التحضير: 1 ساعة و30 دقيقة، الكثير من الوقت للراحة و 40 دقيقة للخبز
لجاليت بقطر حوالي 25 سم:
375 جم من الدقيق T55
7 جم من الملح
185 جم من الماء
50 جم من الزبدة
200 جم من زبدة التوريج
بهذه الكميات يمكنك صنع 2 جاليت. يمكنك بالطبع تجميد الكتل لاستخدامها في المستقبل.
اذب الزبدة بمقدار 50 جم. امزجها بالماء، ثم أضف الملح والدقيق. اعجن بسرعة بطيئة لمدة 2 إلى 3 دقائق، ثم قم بتشكيل كرة، وافردها في مستطيل صغير وضعها في الثلاجة لمدة لا تقل عن 45 دقيقة.
بعد الراحة في الثلاجة، اعمل الزبدة بواسطة دبوس المعجنات (الهدف ليس جعلها كريم بل لإعطائها قوامًا مرنًا لا يتكسر. لذلك، اضرب الزبدة بالدبوس، ثم اطويها وكرر العملية حتى تحصل على القوام المناسب) ثم افردها في ورقة من ورق الخبز المطوية بشكل مربع.
بعد ذلك، افرد الخليط في مستطيل بنفس العرض وثلاثة أضعاف طول الزبدة.
ضع الزبدة في الوسط.
اطوِ العجين لتغطية الزبدة.
قم بتدوير العجينة بربع دورة، ثم اضغط من الأعلى والأسفل حتى لا تتشوه العجينة عند فردها.
افرد العجينة في مستطيل كبير.
اطوِ العجينة كما في الصورة أدناه: اطوي جزءًا كبيرًا من العجينة من الأعلى إلى الأسفل وجزءًا صغيرًا من الأسفل إلى الأعلى. لا ينبغي أن تتداخل الأجزاء.
اطوِ العجين مرة أخرى إلى نصفين:
قم بتدوير العجينة ربع دورة، ثم كرر نفس العملية (افرد، اطوِ).
لقد قمت بجولتين مزدوجتين. في هذه المرحلة، لف العجينة في غلاف بلاستيكي وضعها في الثلاجة لمدة تتراوح بين 3 و 45 دقيقة (إذا لزم الأمر، إذا انتعشت العجينة بسرعة، يمكنك وضعها في البراد بين كل جولة).
بعد الراحة، قم بنفس العملية: اعمل جولات مزدوجة، ثم ضع العجينة في الثلاجة لمدة لا تقل عن 30 دقيقة.
75 جم من الحليب
15 جم من البيض
10 جم من السكر
5 جم من نشاء الذرة
25 جم من الشوكولاتة السوداء Caraïbes (66% من الكاكاو)
قم بتسخين الحليب.
اخفق البيض مع السكر ونشاء الذرة.
اسكب الحليب الساخن فوقه، ثم اسكب كل المزيج في القدر واجعلها تتكاثف على نار متوسطة مع التحريك المستمر.
اسكب الكريمة فوق الشوكولاتة، امزج جيدًا، ثم غلف الكريمة بملامستها بلاستيكيًا وضعها لتبرد في الثلاجة.
50 جم من الزبدة المذوبة
50 جم من السكر البودرة
50 جم من مسحوق الفستق
5 جم من الدقيق
1 بيضة
امزج الزبدة المذوبة مع السكر البودرة. ثم أضف مسحوق الفستق، ثم الدقيق وانتهِ بالبيض.
35 جم من الفستق الكامل
10 جم من قشور الكاكاو (أو بدلاً منها قطع صغيرة من الشوكولاتة السوداء)
قم بتليين الكريمة الفرنسية بالخفاق، ثم امزج الكريمة الفرنسية وكريمة الفستق.
ثم أضف الفستق وقشور الكاكاو.
1 بيضة وقليل من الكريمة للتلميع
قم بتقطيع العجين الهش إلى 4 قطع متساوية. إذا كنت تصنع جاليت واحدة فقط، يمكنك تجميد اثنتين من القطع.
افرد إحدى العجينتين لتتمكن من تقطيع دائرة بقطر حوالي 25 سم. افرد الفرنجبانة على العجينة، مع ترك حوالي 2 سم من كل الجوانب فارغًا. أضف الفيفة في هذا الوقت باغمرها في الكريمة.
افرد القليل من الماء حول حواف العجين (لكي تلتصق العجينة الثانية بالأولى). افرد العجينة الثانية ثم غطِّ الفرنجبانة بها. اضغط برفق على الجوانب بحيث تلتصق العجينتان ببعضهما البعض ولا يكون هناك تسريب عند الخبز.
قطع العجينة بسكين حاد أو قاطع للحصول على دائرة.
ضع الجاليت في الثلاجة لمدة ساعة ونصف على الأقل (يمكنك تركها طوال الليل).
بعد ذلك، قلب الجاليت، ثم ادهنها أول مرة بمزيج من البيض المخفوق مع قليل من الكريمة (احرص على توزيع اللمع بشكل جيد وعدم انسكابه على جوانب الجاليت حيث سيعرقل نمو الطبقات الهشة أثناء الخبز). ضعها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.
ثم ادهنها مرة ثانية وضعها في الثلاجة مرة أخرى لمدة 30 دقيقة.
في النهاية، اخططها بشفرة سكين حسب الرسم المرغوب. اثقبها في 3 أو 4 أماكن على سطح الجاليت حتى تتمكن البخار من الهروب أثناء الخبز ولا ينفجر الجاليت.
اخبزها في فرن مُسخن على 180 درجة مئوية لمدة 35 إلى 40 دقيقة، ثم اتركها لتبرد قليلًا على الشبك وتمتع بمذاقها!
المعدات:
خفاق
دبوس المعجنات
لوح مثقبة
المكونات:
لقد استخدمت الفستق من Koro : رمز ILETAITUNGATEAU للحصول على 5% خصم على كل الموقع (غير مرتبط).
لقد استخدمت الشوكولاتة Caraïbes من Valrhona : رمز ILETAITUNGATEAU للحصول على 20% خصم على كل الموقع (مرتبط).
وقت التحضير: 1 ساعة و30 دقيقة، الكثير من الوقت للراحة و 40 دقيقة للخبز
لجاليت بقطر حوالي 25 سم:
العجينة الهشة:
375 جم من الدقيق T55
7 جم من الملح
185 جم من الماء
50 جم من الزبدة
200 جم من زبدة التوريج
بهذه الكميات يمكنك صنع 2 جاليت. يمكنك بالطبع تجميد الكتل لاستخدامها في المستقبل.
اذب الزبدة بمقدار 50 جم. امزجها بالماء، ثم أضف الملح والدقيق. اعجن بسرعة بطيئة لمدة 2 إلى 3 دقائق، ثم قم بتشكيل كرة، وافردها في مستطيل صغير وضعها في الثلاجة لمدة لا تقل عن 45 دقيقة.
بعد الراحة في الثلاجة، اعمل الزبدة بواسطة دبوس المعجنات (الهدف ليس جعلها كريم بل لإعطائها قوامًا مرنًا لا يتكسر. لذلك، اضرب الزبدة بالدبوس، ثم اطويها وكرر العملية حتى تحصل على القوام المناسب) ثم افردها في ورقة من ورق الخبز المطوية بشكل مربع.
بعد ذلك، افرد الخليط في مستطيل بنفس العرض وثلاثة أضعاف طول الزبدة.
ضع الزبدة في الوسط.
اطوِ العجين لتغطية الزبدة.
قم بتدوير العجينة بربع دورة، ثم اضغط من الأعلى والأسفل حتى لا تتشوه العجينة عند فردها.
افرد العجينة في مستطيل كبير.
اطوِ العجينة كما في الصورة أدناه: اطوي جزءًا كبيرًا من العجينة من الأعلى إلى الأسفل وجزءًا صغيرًا من الأسفل إلى الأعلى. لا ينبغي أن تتداخل الأجزاء.
اطوِ العجين مرة أخرى إلى نصفين:
قم بتدوير العجينة ربع دورة، ثم كرر نفس العملية (افرد، اطوِ).
لقد قمت بجولتين مزدوجتين. في هذه المرحلة، لف العجينة في غلاف بلاستيكي وضعها في الثلاجة لمدة تتراوح بين 3 و 45 دقيقة (إذا لزم الأمر، إذا انتعشت العجينة بسرعة، يمكنك وضعها في البراد بين كل جولة).
بعد الراحة، قم بنفس العملية: اعمل جولات مزدوجة، ثم ضع العجينة في الثلاجة لمدة لا تقل عن 30 دقيقة.
الكريمة الفرنسية:
75 جم من الحليب
15 جم من البيض
10 جم من السكر
5 جم من نشاء الذرة
25 جم من الشوكولاتة السوداء Caraïbes (66% من الكاكاو)
قم بتسخين الحليب.
اخفق البيض مع السكر ونشاء الذرة.
اسكب الحليب الساخن فوقه، ثم اسكب كل المزيج في القدر واجعلها تتكاثف على نار متوسطة مع التحريك المستمر.
اسكب الكريمة فوق الشوكولاتة، امزج جيدًا، ثم غلف الكريمة بملامستها بلاستيكيًا وضعها لتبرد في الثلاجة.
كريمة الفستق:
50 جم من الزبدة المذوبة
50 جم من السكر البودرة
50 جم من مسحوق الفستق
5 جم من الدقيق
1 بيضة
امزج الزبدة المذوبة مع السكر البودرة. ثم أضف مسحوق الفستق، ثم الدقيق وانتهِ بالبيض.
الفرنجبانة:
35 جم من الفستق الكامل
10 جم من قشور الكاكاو (أو بدلاً منها قطع صغيرة من الشوكولاتة السوداء)
قم بتليين الكريمة الفرنسية بالخفاق، ثم امزج الكريمة الفرنسية وكريمة الفستق.
ثم أضف الفستق وقشور الكاكاو.
التجميع والخبز:
1 بيضة وقليل من الكريمة للتلميع
قم بتقطيع العجين الهش إلى 4 قطع متساوية. إذا كنت تصنع جاليت واحدة فقط، يمكنك تجميد اثنتين من القطع.
افرد إحدى العجينتين لتتمكن من تقطيع دائرة بقطر حوالي 25 سم. افرد الفرنجبانة على العجينة، مع ترك حوالي 2 سم من كل الجوانب فارغًا. أضف الفيفة في هذا الوقت باغمرها في الكريمة.
افرد القليل من الماء حول حواف العجين (لكي تلتصق العجينة الثانية بالأولى). افرد العجينة الثانية ثم غطِّ الفرنجبانة بها. اضغط برفق على الجوانب بحيث تلتصق العجينتان ببعضهما البعض ولا يكون هناك تسريب عند الخبز.
قطع العجينة بسكين حاد أو قاطع للحصول على دائرة.
ضع الجاليت في الثلاجة لمدة ساعة ونصف على الأقل (يمكنك تركها طوال الليل).
بعد ذلك، قلب الجاليت، ثم ادهنها أول مرة بمزيج من البيض المخفوق مع قليل من الكريمة (احرص على توزيع اللمع بشكل جيد وعدم انسكابه على جوانب الجاليت حيث سيعرقل نمو الطبقات الهشة أثناء الخبز). ضعها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.
ثم ادهنها مرة ثانية وضعها في الثلاجة مرة أخرى لمدة 30 دقيقة.
في النهاية، اخططها بشفرة سكين حسب الرسم المرغوب. اثقبها في 3 أو 4 أماكن على سطح الجاليت حتى تتمكن البخار من الهروب أثناء الخبز ولا ينفجر الجاليت.
اخبزها في فرن مُسخن على 180 درجة مئوية لمدة 35 إلى 40 دقيقة، ثم اتركها لتبرد قليلًا على الشبك وتمتع بمذاقها!
قد يعجبك
تعليقات