تشيز كيك بييمونت (أوتولينغي)

كيك جبنة نعم، لكن ليس أي كيك : نسخته « الإيطالية »، التي تصورها أوتولينغي، مصنوعة من الريكوتا بدلاً من جبن الكريم، الشوكولاتة والبندق، ومن هنا جاء اسمه كيك جبنة بيدمونت. إنه كيك سهل التحضير، لذيذ للغاية وناعم القوام 😊 في كتابه، يقترح كعكات جبنة فردية ولكنه يقدم جميع التقنيات لإعدادها في نسخة للمشاركة، وهو ما قررت فعله، لكنني أقدم لكم الطريقتين أدناه.
وصفة مأخوذة من كتاب Sweet.

المعدات :  
حلقة بقطر 22 سم 
مضرب 

المكونات :  
لقد استخدمت مساحيق البندق واللوز من Koro : الرمز ILETAITUNGATEAU للحصول على خصم 5% على الموقع بأكمله (غير مرتبط).
لقد استخدمت مستخلص الفانيليا من Norohy والشوكولاتة Guanaja من Valrhona : الرمز ILETAITUNGATEAU للحصول على خصم 20% على الموقع بأكمله (مرتبط). 



وقت التحضير : 40 دقيقة + 1 ساعة طبخ + تبريد
لكعكة بقطر 23 سم أو 10 كيك جبنة فردية بقطر 8 سم :  
 
كيك الجبنة :  
 
250 غ من مسحوق البندق 
35 غ من الدقيق 
160 غ من الشوكولاتة السوداء بنسبة 70% مقطعة خشنًا
100 غ من مسحوق اللوز 
225 غ من الزبدة الطرية
250 غ من السكر الناعم 
6 بيضات كبيرة
400 غ من الريكوتا
ملعقتان صغيرتان من مستخلص الفانيليا 
¼ ملعقة صغيرة من الملح 
50 غ من البندق المحمص المفروم 
 
أوتولينغي، في هذه الوصفة، يصنع مسحوق البندق بنفسه ; لتحقيق هذا، حمصوا البندق عند 180 درجة مئوية لمدة 10 دقائق، ثم اتركوها تبرد تمامًا قبل سحقها للحصول على مسحوق.  
 
امزجوا مسحوق البندق، مسحوق اللوز، الدقيق والشوكولاتة المقطعة.
 

 
افصلوا بياض البيض عن الصفار. 
اضربوا الزبدة الطرية مع السكر، ثم أضيفوا صفار البيض واحدًا تلو الآخر مع الخلط جيدًا بين كل إضافة. ثم أضيفوا المساحيق، ثم الريكوتا، الملح والفانيليا. 
 





 
اخفقوا بياض البيض حتى يصبح قاسيًا، ثم أضيفوه برفق إلى العجينة السابقة.
 


 
اسكبوا العجينة في القالب / القوالب. 
 

 
ثم أدخلوا في الفرن المسخن مسبقًا على 170 درجة مئوية لمدة 35 دقيقة لعمل كعكات فردية أو 1 ساعة لعمل كعكة كبيرة. اتركوها تبرد تمامًا قبل فك القالب. 
 
تغطية الشوكولاتة :  
 
100 غ من الشوكولاتة السوداء بنسبة 70% 
40 غ من السكر الناعم 
40 غ من شراب الجلوكوز 
70 غ من الماء 
قليل من الفانيليا 
40 غ من الزبدة الطرية بحرارة الغرفة 
 
ذوبوا السكر وشراب الجلوكوز مع التحريك بانتظام حتى يصبح الخليط بلون كهرماني خفيف. 
 

 
خففوا السائل تدريجيًا بالماء، واتركوه على نار خفيفة حتى يتجانس السائل (بدون قطع سكر). 
 

 
أضيفوا الفانيليا، اتركوها لترتاح لمدة 5 دقائق واسكبوا الخليط على الشوكولاتة المقطعة. امزجوا مع ملعقة أو خلاط يدويًا، ثم أضيفوا الزبدة المقطعة إلى مكعبات تدريجياً، مع الاستمرار في التحريك. عندما تصبح الجاناش ناعمة ولامعة، فإنها جاهزة.
 

 
عند التقديم، اسكبوا الجاناش فوق كيك الجبنة (يمكنكم تسخينها لبضع ثوانٍ في الميكروويف إذا حضرتموها مقدمًا) وزينوا بالبندق المحمص والمفروم قبل الاستمتاع بها ! 
إذا لزم الأمر، يمكن حفظ كيك الجبنة في الثلاجة ولكن تأكدوا من إخراجه قبل 30 دقيقة على الأقل لكي يستعيد قوامه قبل تغطيته واستمتاعكم به 😊 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

حالياً على إنستغرام

شاهد هذا المنشور على إنستغرام

منشور شاركته فلافيا (@iletaitungateau)