باريس-بريست (كريمة موسيلين بالبندق والبرالين)

حلوى كلاسيكية، لكنها من الأفضل، خاصة في إصدار 100% من البندق (المفضل لدي!). حضروا أكياس التزيين الخاصة بكم 😊
 
المكونات:
لقد استخدمت مسحوق الكاكاو من Valrhona: استخدم الرمز ILETAITUNGATEAU للحصول على خصم 20% على كامل الموقع (شريك تابع).

الأدوات:
صينية خبز مثقبة
أكياس تزيين
طرف تزيين 10 مم
طرف تزيين نجمي 14 مم



وقت التحضير: 50 دقيقة + الخبز + الراحة
تكفي لـ 8 أشخاص (حوالي 3 عجين لكل شخص):

 

كراكلين الكاكاو:

 40 غرام زبدة لينة
 50 غرام سكر بني
 40 غرام دقيق
 10 غرام مسحوق كاكاو غير محلى
 
 اخلط الزبدة اللينة مع المكونات الجافة.
 
 
 
 افرد العجين رقيقًا بين ورقتين من ورق الزبدة، ثم ضع الكراكلين في المجمد.
 
 
 

 عجين الشو:

 65 غرام ماء
 85 غرام حليب كامل الدسم
 2 غرام ملح
 2 غرام سكر حبيبي
 60 غرام زبدة
 80 غرام دقيق
 125 غرام بيض كامل
 
 سخن الفرن على 180 درجة مئوية.
 اغل الماء، الحليب، الملح، السكر، والزبدة.
 
 
 
 بعيدًا عن النار، أضف الدقيق المنخول دفعة واحدة. ضعها مرة أخرى على النار وجفف العجين على نار منخفضة باستخدام ملعقة لبضع دقائق حتى تتكون طبقة رقيقة في قاع القدر.
 
 
 
 ضع العجين في وعاء (أو وعاء الخلاط الكهربائي) واخلطه قليلاً لتبريده قبل إضافة البيض المخفوق تدريجياً بسرعة متوسطة. انتظر حتى يصبح العجين ناعمًا قبل كل إضافة.
 توقف عن الخلط عندما يصبح العجين له ملمس حريري: يجب أن ينغلق الخط المرسوم بإصبع.
 
 
 
 شكل دائرة من عجين الشو بحجم 12 إلى 15 سم على ورقة خبز مبطنة بورق زبدة.
 
 
 
 إذا كان لديك عجين شو متبقي، يمكنك صنع "chouquettes" أو تجميدها.
 
 

الخبز:

 قص دائرة من الكراكلين بحجم دائرة عجين الشو، ثم ضعها فوق العجين.
 
 
 
 اخبز عند 180 درجة مئوية لمدة حوالي 30 دقيقة، ثم دعها تبرد.
 
 

كريمة البرالين:

 250 غرام حليب
 55 غرام سكر حبيبي
 50 غرام صفار البيض
 25 غرام نشا الذرة
 25 غرام زبدة
 150 غرام برالين البندق
 
 اخفق صفار البيض مع السكر ونشا الذرة.
 
 
 
 في هذه الأثناء، اغل الحليب. اسكب نصف الحليب على البيض مع التحريك، ثم أعد كل شيء إلى القدر.
 
 
 
 اطه على نار متوسطة، مع التحريك المستمر حتى تتماسك الكريمة، ثم أضف الزبدة والبرالين.
 
 
 
 
 غطي الكريمة بغلاف بلاستيكي وضعيها في الثلاجة حتى تبرد تمامًا.
 
 

كريمة الموسلين & التجميع:

 125 غرام زبدة لينة
 حسب الرغبة: برالين
 حسب الرغبة: بندق محمص
 
 بمجرد أن تبرد الكريمة، ضعها في وعاء الخلاط الكهربائي مع خفاقة (أو استخدم خفاقة كهربائية) واخفقها برفق لتليينها. 
 ثم، بسرعة منخفضة، أضف الزبدة اللينة. بمجرد دمج الزبدة بالكامل، زد السرعة واخفق لعدة دقائق، يجب أن تخف الكريمة وتصبح هشة. 
 
 
 
 ضع الكريمة في كيس تزيين مزود بالطرف المفضل لديك (طرف صغير دائري بالنسبة لي) وابدأ التجميع فورًا.
 
 اقطع حلقة عجين الشو نصفين أفقيًا. افرد بعض البرالين على القاعدة.
 
 
 
 ضع الكريمة تدريجيًا، وأضف المزيد من البرالين في المنتصف.
 
 
 
 أنه تزيين الكريمة، ثم أضف "غطاء" عجين الشو، وزين بالبرالين والبندق ومسحوق السكر، واستمتع!