تورتة القهوة، والكراميل والبندق

قبل الانتقال إلى وصفات عيد الميلاد، لا يزال لدي بعض الوصفات الخريفية لأشاركها معكم، بدءًا بهذه التارت اللذيذة بالقهوة، الكراميل، والبندق (يمكنكم بالطبع استبدال البندق بأي نوع من المكسرات حسب اختياركم، واستبدال القهوة بالفانيليا إذا أردتم). تتطلب بعض الوقت للتحضير، لكنها تستحق الجهد 😉
 
الأدوات:
دائرة متموجة من De Buyer
مضرب
درفلة عجين
ملعقة صغيرة مائلة
لوح مثقوب
أكياس التزيين
فوهة سانت أونوريه من De Buyer

المكونات :
استخدمت مسحوق البندق وحبوب القهوة من Koro : كود ILETAITUNGATEAU للحصول على خصم 5% على الموقع بالكامل (غير تابع).
استخدمت الشوكولاتة البيضاء من Valrhona : كود ILETAITUNGATEAU للحصول على خصم 20% على الموقع بالكامل (تابع).



وقت التحضير: 1 ساعة 30 دقيقة + وقت الراحة في الثلاجة + 25 دقيقة للطهي
لتحضير تارت قطرها 20 سم:

 غاناش مخفوق بالقهوة :
 
 2 جرام من الجيلاتين
 285 جرام من الكريمة السائلة الكاملة
 كمية كافية من الكريمة السائلة لإكمال الوصفة
 30 جرام من حبوب القهوة
 60 جرام من الشوكولاتة البيضاء
 
 قم بإعادة ترطيب الجيلاتين في وعاء من الماء البارد.
 سخّن الكريمة السائلة مع حبوب القهوة المطحونة مسبقاً.
 
 
 
 غطِ القدر واتركه ينقع لمدة 40 دقيقة تقريبًا. بعد ذلك، صفي المزيج وأضف كمية كافية من الكريمة السائلة لتصل إلى 285 جرام مرة أخرى. سخن الكريمة، أضف الجيلاتين المعاد ترطيبه والمصفى، وامزج جيدًا ثم اسكب الخليط على الشوكولاتة البيضاء. امزج للحصول على غاناش ناعم ولامع، ثم غطِ المزيج واتركه يبرد.
 
 
 
 ضعه في الثلاجة لمدة 6 ساعات على الأقل، ويفضل أن يترك ليلة كاملة.
 
 عجينة السكر:

 60 جرام من الزبدة الطرية
 90 جرام من سكر البودرة
 30 جرام من مسحوق البندق
 رشة ملح
 بيضة واحدة
 160 جرام من الدقيق
 50 جرام من النشا
 
 اخلط الزبدة الطرية مع سكر البودرة ومسحوق البندق.
 
 
 
 
 أضف الملح ثم امزج مع البيضة.
 
 
 
 أضف الدقيق والنشا. غلف العجينة واتركها ترتاح في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل.
 
 
 
 بعد ذلك، افرد العجينة بسمك 2 ملم وشكلها في قالب دائري بقطر 20 سم. ضع العجينة في المجمد لمدة 15 دقيقة.
 
 
 
 كريمة البندق:

 50 جرام من الزبدة الطرية
 50 جرام من سكر البودرة
 50 جرام من مسحوق البندق
 بيضة واحدة
 50 جرام من برالين البندق
 10 جرام من النشا
 
 امزج جميع المكونات حتى تحصل على كريمة ناعمة.
 
 
 
 افرد كريمة البندق في قاع التارت ثم ضعها في فرن مسخن مسبقاً على درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة 20 إلى 25 دقيقة. اتركها تبرد.
 
 
 
 كراميل بالزبدة المالحة:

 150 جرام من السكر الناعم
 120 جرام من الكريمة السائلة الكاملة
 40 جرام من الزبدة نصف المالحة
 
 حضّر كراميل جاف باستخدام السكر.
 
 
 
 في نفس الوقت، سخن الكريمة السائلة. عندما يصبح الكراميل بلون ذهبي جميل، أضف الكريمة واخلط جيداً. ثم أضف الزبدة المقطعة إلى قطع صغيرة. عندما يصبح الكراميل متجانساً (إذا لزم الأمر، يمكنك مزجه بخلاط غاطس)، ضع الكراميل في الثلاجة حتى يبرد تماماً.
 
 
 
 
 التجميع:

 50 جرام من البندق المحمص والمفروم خشنًا 
 بعض أنصاف البندق المحمصة

 عندما يبرد الكراميل جيداً، خذ حوالي ملعقتين كبيرتين منه وضعهما مرة أخرى في الثلاجة. 
 اخلط باقي الكراميل باستخدام خلاط حتى يصبح الكراميل مهويًا وفاتح اللون، لبضع دقائق. 
 
 
 
 افرد الكراميل المخفوق على قاعدة التارت الباردة، ثم أضف البندق المفروم. 
 
 
 
 
 بعد ذلك، اخفق الغاناش بالقهوة للحصول على قوام كريمي يشبه الكريمة المخفوقة. 
 
 
 
 ضعه في كيس تزيين مزود بفوهة سانت أونوريه.
 ضع في وسط التارت الكراميل المتبقي، ثم وزع الغاناش المخفوق حوله على كامل سطح التارت ثم أضف أنصاف البندق حول الحواف قبل الاستمتاع بها!