كعكة الجوز بالجوز الجريزون

كيك، تارت، فطيرة؛ من غريسون، من إنجادين، من غراوبوندن... هذه الوصفة السويسرية يبدو أن لها العديد من الأسماء بقدر ما لها من وصفات، ولم أذكر حتى الأسماء غير الفرنسية (Bündner Nusstorte أو Tuorta da Nusch Engiadinaisa)، لكن الأساس يبقى نفسه: عجينة مقرمشة، الكثير من المكسرات، وكاراميل العسل كعامل رابط. إنه كيك سهل جدًا لصنعه ويحتفظ به لعدة أيام (حتى أنني قرأت أنه إذا تم تغليفه جيدًا، يمكن أن يستمر لعدة أسابيع في الثلاجة، يستحق التجربة!). حسنًا، كما يمكنك أن تتخيل من قائمة المكونات، إنه حلوى غنية جدًا، وإذا قررت صنعه مرة أخرى، أعتقد أنني سأفضّل صنعه في إطار بدلاً من حلقة حتى أتمكن من تقديمه في مربعات صغيرة على طراز البراوني 😊
 
 
 

المكونات:
استخدمت الجوز والعسل من Koro: الكود ILETAITUNGATEAU للحصول على خصم 5% على الموقع بأكمله (غير تابع).
 

صينية خبز مثقبة 

 وقت التحضير: 40 دقيقة + 30 دقيقة من الخبز
 لكيك بقطر 20 إلى 24 سم حسب السمك المطلوب:

 

العجينة المقرمشة:

 300 غرام من الطحين
 100 غرام من السكر
 175 غرام من الزبدة
 1 بيضة
 
 اخلط الطحين مع السكر والزبدة المقطعة إلى مكعبات صغيرة حتى تحصل على قوام يشبه الفتات.
 
 
 
 أضف البيضة وامزج بسرعة لتشكيل كرة.
 
 
 
 قسّم العجين إلى قطعتين، واحدة أكبر من الأخرى، ثم غلفها بغلاف بلاستيكي وضعها في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل. في هذه الأثناء، يمكنك تحضير الحشوة.
 
 
 
 

الحشوة:

 220 غرام من السكر
 25 غرام من الماء
 200 غرام من الكريمة الثقيلة
 40 غرام من العسل
 300 غرام من الجوز
 
 حضّر الكاراميل مع السكر والماء.
 
 
 
 عندما يصبح لونه ذهبيًا داكنًا، أضف الكريمة الثقيلة، ثم أضف العسل والجوز (كامل أو مقطع قليلاً، حسب تفضيلك).
 
 
 
 استمر في الطهي لبضع دقائق حتى يغطي الكاراميل الجوز جيدًا ويصبح الخليط لزجًا.
 دع الخليط يبرد قليلاً.
 
 

الخبز:

 1 بيضة للتلميع
 
 افرد العجينة الأكبر حجمًا وضعها في حلقة أو قالب مدهون بالزبدة قطره 24 سم. اسكب الكاراميل مع الجوز واضغط الخليط جيدًا.
 
 
 
 ثم افرد العجينة الثانية وضعها فوقها لتشكيل فطيرة (إذا لزم الأمر، يمكنك استخدام القليل من الماء لإغلاق العجينتين).
 
 
 
 قم بتلميع الكيك بالبيضة المخفوقة باستخدام فرشاة، ثم يمكنك إنشاء نمط على الوجه باستخدام ظهر السكين إذا رغبت في ذلك؛ اصنع بعض الثقوب على السطح للسماح للبخار بالخروج أثناء الخبز دون أن يتشقق الكيك. اخبزه في الفرن المسخن مسبقًا على درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة. دع الكيك يبرد في درجة حرارة الغرفة قبل إزالته من القالب والاستمتاع به!