فلان سانت أونوريه (كوينتن لوشا)

بعد فترة من الزمن بدون وصفات جديدة، ها أنا أعود مع هذا الفلان سانت أونور الذي أُخذ من آخر إصدار خاص لمجلة فو دي باتيسري. فلان، كريمة شوش، كراميل، فانيليا، هذه الوصفة من كوينتين لوشا لديها كل شيء لإرضاء العدد الأكبر من الناس 😉
 
المعدات :
خفاقة
مدلك للمعجنات
صفيحة مثقبة
أكياس حلواني
طرف سانت أونور من باير

المكونات :
لقد استخدمت الفانيليا نوروه من فالرهونا : الرمز ILETAITUNGATEAU للحصول على 20% خصم على كامل الموقع (تابع).

وقت التحضير : 1 ساعة 30 دقيقة + 1 ساعة 5 دقائق للخبز
لتجويف بحجم 37×10,5×2,5 سم / 8 أشخاص (كان الخاص بي أضيق قليلاً وأكثر ارتفاعًا) :

 العجين الحلو :

 125 غرام من الزبدة نصف المملحة
 90 غرام من السكر البودرة
 50 غرام من البيض الكامل
 30 غرام من مسحوق اللوز
 250 غرام من الطحين
 
 اخلطوا الزبدة الطريّة مع السكر البودرة.
 
 

 
 أضيفوا البيض، اخلطوا جيدًا ثم ضعوا الطحين ومسحوق اللوز. لا تعجنوا العجينة كثيرًا، كوّنوا كرة في أسرع وقت ممكن ولفوها بالتغليف وضعوها في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل.
 
 

 
 بعد ذلك، افردوا العجينة وضعوها في القالب المدهون بالزبدة والموجود على صينية مغطاة بورق زبدة. وضعوه في الفريزر حتى وقت الخبز.
 
 

 
 الخلطة للفطير :

 350 غرام من الحليب الكامل الدسم
 75 غرام من السكر
 2 قرون فانيليا
 80 غرام من صفار البيض (4 إلى 5 صفار)
 30 غرام من نشا الذرة
 100 غرام من الكريمة بنسبة 35% دهون
 50 غرام من الزبدة نصف المملحة
 
 سخنوا الحليب مع ثلث السكر وبذور وقرون الفانيليا.
 اخفقوا صفار البيض مع ما تبقى من السكر ونشا الذرة.
 
 

 
 عندما يبدأ الحليب في الغليان، اسكبوه شيئًا فشيئًا فوق البيض أثناء الخفق، ثم أعيدوا الكل إلى الوعاء. دعوه يزداد سُمكًا على نار متوسطة أثناء الخفق باستمرار. ارفعوه عن النار، أزيلوا قرون الفانيليا ثم أضيفوا الكريمة والزبدة المقطعة إلى قطع صغيرة.
 
 

 
 اخلطوا جيدًا ثم اسكبوا الكريمة في العجينة الحلوة. ضعوه في الفرن المسخن مسبقًا على درجة حرارة 165 درجة مئوية لمدة 45 دقيقة. اتركوه يبرد لمدة لا تقل عن 3 ساعات قبل إزالته من القالب.
 
 كراميل بالزبدة المالحة :

 180 غرام من السكر
 30 غرام من شراب الجلوكوز
 90 غرام من الكريمة السائلة بنسبة 35% دهون
 150 غرام من الزبدة نصف المملحة
 
 حضّروا كراميل باستخدام السكر البلوري وشراب الجلوكوز. في نفس الوقت، سخنوا الكريمة السائلة. عندما يصبح الكراميل ذا لون بني غامق، أضفوه إلى الكريمة الساخنة مع تحريك منتظم.
 
 

 
 ارفعوه عن النار وأضيفوا الزبدة شيئًا فشيئًا مع الخلط بعد كل إضافة. إذا لزم الأمر، استخدموا خالطًا على شكل عصا للحصول على كراميل ناعم. اتركوه يبرد.
 
 

 
 عجين الشوش :

 83 غرام من الماء
 83 غرام من الحليب
 10 غرام من السكر
 80 غرام من الزبدة نصف المملحة
 100 غرام من الطحين
 150 غرام من البيض الكامل
 
 ستحصلون على كمية زائدة من العجين، مع المتبقي يمكنكم صنع الشوش الصغيرة أو غيرها من الشوش بالكريمة المخفوقة.

 سخنوا الماء، الحليب، السكر والزبدة حتى الغليان.
 
 

 
 ارفعوه عن النار وأضيفوا الطحين دفعة واحدة واخلطوا جيدًا. أعدوا الوعاء على النار وجففوا العجين لمدة حوالي دقيقتين مع التحريك دون توقف.
 
 

 
 ثم، اسكبوا العجين في وعاء (أو في وعاء الخلاط المزود بأداة التقليب) ودعوه يبرد لبضع دقائق. بعد ذلك، أضيفوا البيض المخفوق شيئًا فشيئًا حتى تحصلوا على عجين ناعم ومخملي.
 
 

 
 شكِّلوا شوشًا بقطر 2 سم على صينية مغطاة بورق زبدة، وأيضًا شوش أصغر.
 
 

 
 أدخلوه الفرن المسخن مسبقًا على درجة حرارة 170 درجة مئوية لمدة حوالي عشرين دقيقة.
 
 

 
 طلاء الكراميل :

 150 غرام من السكر
 30 غرام من الماء
 قطرة من عصير الليمون
 
 ستحصلون على أكثر من اللازم لكن هذا طبيعي، ستحتاجون إلى كمية معينة لتغميس الشوش.

 حضِّروا كراميل باستخدام المكونات الثلاثة.
 
 

 
 دعوه يبرد لبضع دقائق، ثم اغمسوا الشوش المبرد فيه.
 
 

 
 للحصول على نتيجة مثالية، يمكنكم وضعها في قوالب نصف دائرية من السيليكون أثناء التبلور.
 
 

 
 الشنتيلي :

 250 غرام من الكريمة السائلة بنسبة 35% دهون
 50 غرام من الماسكاربوني
 25 غرام من السكر البودرة
 2 قرون فانيليا من مدغشقر
 
 اخفقوا جميع المكونات مع بذور الفانيليا حتى تحصلوا على شنتيلي. صبُّوها في كيس حلواني مزود بمقبض سانت أونور.
 
 التجميع :

 عندما يبرد الفلان، وزّعوا طبقة سخية من الكراميل عليه.
 
 

 
 ثم، ضعوا الشنتيلي بشكل متعرج على كامل السطح. زينوها بشوش محشوة مسبقًا بكراميل الزبدة المملحة، استمتعوا!
 
 

 
آخر نصيحة، إنها كيكة لا تحفظ بشكل جيد في الثلاجة (كراميل طلاء الشوش لا يحب الرطوبة في الثلاجات عادةً)، لذلك إذا كانت لديكم إمكانية التجميع في اللحظة الأخيرة فهذا أفضل 😉