إكلير بالقهوة وبرالين البندق

بعد التارت، وجاليته دي روا أو حتى الكوكيز، عادت تركيبة القهوة والبندق (واحدة من المفضلات لدي كما يمكنكم أن تتوقعوا) في إكلير لذيذة و مقرمشة في نفس الوقت. إنها إكلير كلاسيكية، عجينة شو، كريمة باتيسيير وطين للزينة، لكنني أضفت ستروزل لتعزيز طعم البندق وإضافة قوام مختلف! بالطبع، هذه الخطوة في الوصفة اختيارية، ستحبون الإكلير الأبسط أيضًا 😊
 
 

 
 وقت التحضير: 1 ساعة 10 دقائق + 45 دقيقة للطهي
 لـ 12 إكلير:

 

عجينة شو:

 75 غرام من الحليب
 75 غرام من الماء
 رشة ملح
 رشة سكر
 ملعقة شاي من العسل
 60 غرام من الزبدة
 90 غرام من دقيق تي 55
 150 غرام من البيض (حوالي 3 بيضات)
 
 سخن الحليب مع الماء والملح والسكر والعسل والزبدة. عندما تذوب الزبدة تمامًا ويبدأ السائل في الغليان، اُضف الدقيق دفعة واحدة وامزج جيدًا.
 
 

 
 أعد القدر إلى النار و جفف العجين لمدة دقيقتين مع التحريك باستمرار يجب أن يتشكل غشاء رقيق في قاع القدر.
 
 

 
 صب العجين في وعاء الروبوت مع الشفرة واخلط لبضع دقائق حتى يبرد.
 
 

 
 أضف البيض تدريجيًا بعملية الخلط الجيد بين كل إضافة حتى تحصل على عجين ذو ملمس ساتان يشكل شريط.
 
 

 
 شكّل الإكلير على صينية، ورشها بالسكر البودرة وخبزها في الفرن المسخن مسبقاً إلى 170 درجة مئوية بدون فتح الفرن لمدة حوالي 35 دقيقة.
 
 

 
 اتركها تبرد.
 
 

 
 

كريمة باتيسيير بالقهوة والبندق:

 150 غرام من الحليب الكامل
 150 غرام من الكريمة السائلة الكاملة
 2 بيضة
 40 غرام سكر
 30 غرام من نشاء الذرة
 30 غرام من الزبدة
 90 غرام من قهوة الإسبريسو
 160 غرام من البندق المعجون
 
 اخفق البيض مع السكر ونشاء الذرة.
 سخن الحليب مع الكريمة. صب نصف السائل الساخن على البيض أثناء التحريك، ثم أعد الكل إلى القدر.
 
 

 
 سخنها على النار المتوسطة مع التحريك باستمرار. بعدها، خارج النار، أضف الزبدة ثم القهوة وأخيرًا معجون البندق.
 
 

 

 

 
 عندما يكون الكريم متجانسًا، غطه بورق شفاف واجعله يبرد في الثلاجة.
 
 

 
 

ستروزل البندق:

 20 غرام من الزبدة
 20 غرام سكر
 20 غرام طحين
 20 غرام من مسحوق البندق
 
 اخلط المكونات الأربعة، ثم ضع قطع صغيرة من العجين على صينية مغطاة بورق الزبدة.
 
 

 

 
 اخبزها في الفرن المسخن مسبقاً إلى 180 درجة مئوية لمدة حوالي 10 دقائق، يجب أن تكون الكوكيز ذهبية جيدة.
 
 

 
 

الطين بالقهوة:

 حوالي 350 إلى 400 غرام من الطين الأبيض
 مستخلص القهوة (أو بدلاً من ذلك، خليط من شراب القصب والقهوة السريعة)
 
 سخن الطين ببطء (احذر من تسخينه الزائد، سيفقد بريقه) دون أن تتجاوز 37 درجة مئوية. 
 
 

 
 غطس الإكلير، ثم ضع قطع الستروزل فوقها. اتركها تتجمد قبل الاستمتاع بها!