تويكس محلية الصنع
21 سبتمبر 2021
الصعوبة:
معدات:
مقياس حرارة
خافق
مدرج دوار
صينية مثقبة
أكياس تزيين
فوهة 18 ملم
مكونات:
لقد استخدمت شوكولاتة كاريب من فالرهونا: كود ILETAITUNGATEAU للحصول على تخفيض 20% على الموقع بالكامل (تابع).
وقت التحضير: ساعة واحدة + وقت استراحة + 15 دقيقة خبز:
لتحضير 12 إلى 15 لوح حسب الحجم:
السابلية:
150 غرام من الدقيق
50 غرام من السكر البني
100 غرام من الزبدة
10 غرام من الحليب
رشة من زهرة الملح
اخلط الزبدة الطرية مع السكر البني، ثم أضف الحليب، الملح وأخيراً الدقيق.
شكل كرة، افردها قليلاً وضعها في الثلاجة لمدة لا تقل عن ساعة.
ثم افردها على سمك 1 سم وقص شرائط بطول يتراوح بين 10 و12 سم وعرض بين 2 و3 سم.
قم بخبزها في فرن محمى مسبقاً على حرارة 180 درجة مئوية لمدة حوالي 15 دقيقة.
الكراميل:
230 غرام من السكر الناعم
150 غرام من الكريمة السائلة الكاملة
80 غرام من الزبدة
قم بتحضير كراميل جاف باستخدام السكر.
سخن الكريمة. عندما يصبح الكراميل بلون العنبر الجميل، أضف الكريمة شيئاً فشيئاً.
عندما يصبح الخليط متجانساً، أضف الزبدة المقطعة إلى قطع صغيرة وامزج جيداً.
اترك الكراميل على نار هادئة لمدة حوالي 5 دقائق، ليصبح أكثر سمكاً قليلاً. اتركه ليبرد تماماً.
اللمسات الأخيرة:
300 غرام من الشوكولاتة من اختياركم
ضع الكراميل في أكياس تزيين فوق قطع السابلية، ثم ضعها في المجمد أثناء تحضير الشوكولاتة (لتسهيل التغطية).
أذب الشوكولاتة ببطء، دون تجاوز 35 درجة مئوية، ثم اغمس الألواح واحدة تلو الأخرى فيها. اهزها قليلاً لإزالة الزائد من الشوكولاتة، ثم ضعها على ورق زبدة واتركها لتتبلور (لتحقيق الخيوط على الألواح الشوكولاتية، اغمس شوكة في الشوكولاتة واهزها على الألواح). أخيراً، استمتع بذوقها!
قد يعجبك