غلاف الفانيليا (مستوحى من سيدريك جولي)

إذا كنت تحب الفانيليا، فقد وصلت إلى المكان المناسب! من المحتمل أنك رأيت بالفعل جراب الفانيليا لسييدريك جروليه، واحدة من خدعه البصريّة؛ لم ينشر الوصفة ولكنّ تركيبة هذا الحلوى متوفرة على موقعه، لذلك قمت بتنفيذ نسختي الخاصة استنادًا إلى هذا الوصف والفيديو المتاح على حسابه في إنستغرام. الوصفة في النهاية بسيطة جدًا، الأصعب هو إعطاء مظهر الجراب للحلوى، ولكن إذا لم يكن لديك الوقت، يمكنك أيضًا تقديمها في كؤوس، ستكون النتيجة جيدة بنفس القدر حتى لو كانت أقل بصريًا. وأخيرًا، الكميات الخاصة بالبرانلايز كثيرة جدًا، يمكنك تقليلها، ولكن إذا لم يكن كذلك فإن البرانلايز يحافظ على جودته لعدة أسابيع في وعاء محكم الإغلاق في درجة حرارة الغرفة 😊
 
المعدات:
أكياس التوزيع

المكونات:
لقد استخدمت مستخلص الفانيليا وفانيليا مدغشقر من نوروهى & شوكولاتة وينا وكاريبي من فالرهونا: استخدم رمز ILETAITUNGATEAU للحصول على تخفيض 20% على الموقع بالكامل (تابع).
لقد استخدمت زبدة الكاكاو من كورو: استخدم رمز ILETAITUNGATEAU للحصول على تخفيض 5% على الموقع بالكامل (غير تابع).

وقت التحضير: 1h30 + تجميد
ل 10 إلى 12 جراب فانيليا وفقًا لحجمها:

 غاناش مخفوقة بالفانيليا:

 110 جم من الكريمة السائلة بنسبة 35% من الدهون
 1 جراب فانيليا
 12 جم من الجلوكوز
 12 جم من السكر المقلوب أو العسل المحايد من نوع الأكاسيا
 150 جم من شوكولاتة وينا أو شوكولاتة بيضاء أخرى من نوع العاج
 290 جم من الكريمة السائلة بنسبة 35% من الدهون
 
 قم بتسخين الكريمة (1) مع بذور جراب الفانيليا، الجلوكوز والعسل.
 وفي نفس الوقت، قم بإذابة الشوكولاتة. قم بصب السائل الساخن على الشوكولاتة المذابة مع التحريك الجيد للحصول على غاناش ناعم ولامع. بعد ذلك، أضف الكريمة الباردة وقم بخلط الغاناش باستخدام الخلاط الغاطس. قم بالتغليف عليها مباشرة، واتركها لتبرد في الثلاجة لمدة لا تقل عن 6 ساعات، وإذا أمكن، ليلة كاملة.
 
 

 
 برانلاي بالفانيليا:

 15 إلى 20 جم من جراب الفانيليا المثقبة + مستخلص أو بودرة الفانيليا
 150 جم من البندق
 150 جم من اللوز
 120 جم من السكر
 25 جم من الماء
 
 قم بتحميص اللوز، البندق، وجراب الفانيليا المثقبة لمدة 10 إلى 15 دقيقة عند 150 درجة مئوية.
 
 

 
 قم بتحضير الكراميل بالسكر والماء. عندما يصل إلى اللون العنبر، اسكبه على الفواكه الجافة وجراب الفانيليا.
 
 

 

 
 اتركه يبرد تمامًا، ثم اخلط الخليط (بإضافة مستخلص أو بودرة الفانيليا إذا رغبت) حتى تحصل على عجينة.
 
 

 
 احترس من عدم الخلط كثيرًا، يجب أن يكون البرانلايز "صلباً" بما يكفي لهذه الوصفة، إذا كان سائلاً جدًا فلن تتمكن من وضعه في كيس التوزيع.
 
 

 
 جل الفانيليا:

 110 جم من الماء
 135 جم من السكر
 4.5 جم من البكتين NH
 1 جراب فانيليا
 
 اخلط البكتين مع ملعقة طعام من السكر.
 احضر الماء، الباقي من السكر وبذور جراب الفانيليا إلى الغليان.
 
 

 
 صب خليط السكر/البكتين فيه وأضف الضرب الجيد، ثم استمر في الطهي لمدة 2-3 دقائق. اتركه يبرد تمامًا.
 
 

 
 التجميع:
 
قم بخفق الغاناش المخفوق حتى تحصل على قوام الكريمة المخفوقة.
 
 

 
 ضعها في كيس التوزيع، وصب البرانلاي والجل الفانيليا في كيس توزيع أيضًا
 
 وزّع التحضيرات المختلفة بالتناوب (مع تقليل نسبيًا كمية الجل الفانيليا مقارنة بالاثنين الآخرين لتجنب الحصول على حلوى شديدة السكرية) على ورقة من فيلم التغليف.
 يجب أن تكون القرون حوالي 15 إلى 20 سم في الطول، ولا تكون واسعة جدًا.
 
 

 
 أغلق فيلم التغليف عن طريق حذف جميع فقاعات الهواء وتشكيل شكل جراب.
 

 
 غطاء الشوكولاتة الداكنة:

 300 جم من الشوكولاتة الداكنة 
 300 جم من زبدة الكاكاو 
 اختياري: قليل من الصبغة السوداء
 بودرة الكاكاو غير المحلاة 
 
 قم بإذابة الشوكولاتة مع زبدة الكاكاو، وأضف قليلاً من الصبغة السوداء إذا كنت ترغب في الحصول على خدعة بصرية أكثر واقعية. 
 
 

 
 اغمس القرون المجمّدة في الشوكولاتة المذابة، ثم اخدشها بسكين لجعلها أقل نعومة. أضف قليلاً من بودرة الكاكاو بفرشاة، وأخيرًا استخدم شعلة لحرق القرون قليلاً في بعض الأماكن. ضعها في الثلاجة لمدة 1 إلى 2 ساعة للسماح لها بالذوبان، ثم استمتع بتذوقها!