كيك رخامي (فرانسوا بيريه)

لدي منذ بضعة أشهر الآن كتاب "لحظات حلوة في ريتز باريس" لفرنسوا بيريه، وبعد صنع قوارب البندق أردت إعداد كعكته الرخامية، المعروفة بأنها واحدة من الأفضل. تشير الوصفة إلى أن النسب مخصصة لكعكتين بطول 24 إلى 26 سم، وهو ما يصعب تصديقه لأنني اتبعت هذه النسب وحصلت على كعكة بطول 20 سم وكان لدي القليل من العجين المتبقي. لذا أعتقد أن الكميات تناسب كعكة واحدة بطول 26 سم إلى 28 سم تقريبًا، لذا ليست هناك حاجة إلى تقسيم النسب إلى نصفين. ولكن، بما أنني كنت بحاجة لتشريب وتزجيج كعكة واحدة، قللت من نسب شراب التشريب والطلاء، والكميات المشار إليها أدناه هي تلك التي استخدمتها. تعديل آخر قمت به كان تقليل كمية السكر، الوصفة الأصلية وكمية السكر مستخدمة معاً لكي تتمكنوا من الاختيار. أخيراً، الوصفة سريعة في الإعداد (إذا لم يكن لديكم خلاط، أوصي باستخدام خلاط يدوي في العجين بعد إضافة كل مكون)، ومع ذلك يجب أن تتحلوا بالصبر إذا كنتم تريدون تزجيج الكعكة إذ يجب أولاً تجميدها. لحسن الحظ، الطلاء ليس ضرورياً على الإطلاق للاستمتاع، يمكنك بكل بساطة خبز الكعكة، تشريبها، تركها لتبرد والاستمتاع بها كما هي!

وقت التحضير: 30 دقيقة + 1 ساعة و 30 دقيقة للطهي

مكونات خليط الكعكة بالفانيليا:

110 جم من دقيق T55

3 جم من الخميرة الكيميائية

60 جم من الزبدة الطرية

150 جم من السكر الحبيبي (وضعت 120)

2 جم من مسحوق الفانيليا (وضعت قرن واحد)

2 جم من زهرة الملح

1 بيضة

100 جم من الكريمة السائلة الكامل

في وعاء خلاط، اخلطي الزبدة والسكر والفانيليا والملح.

دون توقف الخلاط، أضيفي البيضة وواصلي الخلط.

استخدمي سباتيولا لتقليب العجين لإبعاده عن الجدران، ثم أضيفي الدقيق والخميرة المنخلين، والكريمة السائلة. امزج بضع ثوانٍ أخرى للحصول على خليط ناعم ومتجانس.

صبّي العجين في كيس الحلويات واحتفظي به في البراد حتى التجميع والخبز.

مكونات خليط الكعكة بالكاكاو:

100 جم من دقيق T55

3 جم من الخميرة الكيميائية

60 جم من الزبدة الطرية

150 جم من السكر الحبيبي (وضعت 120)

1 بيضة

20 جم من مسحوق الكاكاو

2 جم من الملح الناعم

100 جم من الكريمة السائلة

في وعاء خلاط، اخلطي الزبدة والسكر والملح. دون توقف الخلاط، أضيفي البيضة وواصلي الخلط. استخدمي سباتيولا لتقليب العجين لإبعاده عن الجدران، ثم أضيفي الدقيق والكاكاو والخميرة المنخلين، والكريمة السائلة. امزج بضع ثوانٍ أخرى للحصول على خليط ناعم ومتجانس. صبّي العجين في كيس الحلويات واحتفظي به في البراد حتى التجميع والخبز.

التجميع والخبز:

كمية كافية من الزبدة للقالب والخبز

سخني الفرن إلى 145 درجة مئوية.

دهنّي أو مبطّني قالب الكعكة الخاص بك، ثم اسكبي بالتناوب خليط الشوكولاتة وخليط الفانيليا في وسط القالب الخاص بك. جربت طريقتين مختلفتين، واحدة لإنشاء التعرجات باستخدام سكين والأخرى ترك الخليط كما هو بعد الطبطبة على القالب على الطاولة لتوزيع الخليط، وكانت هذه الطريقة الثانية هي التي أعطتني أفضل نتيجة.

ثم اسكبي خطًا من الزبدة بسمك 2 مم على طول الكعكة بأكملها.

اخبزي لمدة 1 ساعة و30 دقيقة، في نهاية الخبز يجب أن يخرج السكين المزروع في الكعك نظيفًا.

شراب التشريب:

125 جم من الماء

25 جم من السكر الحبيبي

8 جم من الروم البني

قم بغلي الماء والسكر. بعيدًا عن الحرارة، أضيفي الروم.

عندما تكون الكعكة مطبوخة، انتظري 5 دقائق ثم أزيليها من القالب وضعيها على شبكة. امزجيها بالشراب باستخدام فرشاة، ثم اتركيها تبرد تمامًا. عندما تبرد، ضعيها في الفريزر لتتمكني من تزجيجها.

الطلاء:

325 جم من عجينة الطلاء البني (أو 260 جم من الشوكولاتة الداكنة و65 جم من زيت بذور العنب)

125 جم من الشوكولاتة الداكنة

65 جم من زيت بذور العنب

تذوب عجينة الطلاء البني والشوكولاتة دون أن تتجاوز درجة حرارة 45°C.

عندما تذوب، أضيفي زيت بذور العنب مع التحريك الجيد للحصول على طلاء لامع ومتجانس.

طلاء الكعكة عندما تكون مجمدة، ثم اتركيها تعود إلى درجة حرارة الغرفة.

أخيرًا، استمتع باللذة!