فلان كاسترد بالفانيليا (كريم بورجي)

في سلسلة الأطعمة الكريمية، ها هي الوصفة الجديدة، الفلان الخالي من البيض بنكهة الفانيليا لكريم بورجي. هذا الطاهي لم ينشر بعد كتابًا، ولكنه يشارك أحيانًا وصفاته على حسابه في إنستغرام، وهذا ما فعله قبل بضعة أشهر مع هذا الفلان. القوام ليس بنفس القوام الذي تحصل عليه من الفلان المصنوع بالبيض (وبالتالي بالكاسترد)، فالنتيجة هي فلان أكثر كريمية وخفة، مع طعم رائع للقشدة والفانيليا. باختصار، ابدأوا بتحضيرها ولن تندموا!

مدة التحضير: 30 دقيقة + 4 ساعات للراحة + ساعة للخبز
لفلان بقطر 18 سم وارتفاع 4.5 سم:

العجينة المكسورة:

180 جرام من الزبدة
4 جرام من ملح الفلور
5 جرام من السكر
20 جرام من صفار البيض (صفار كبير واحد)
50 جرام من الحليب الكامل
250 جرام من الدقيق T55

اخلطوا الزبدة المقطعة مكعبات، السكر، ملح الفلور والدقيق لتكوين عجينة رملية. انتهوا بإضافة الصفار والحليب. اجمعوا العجينة في كرة، ثم ضعوها في البراد لمدة 3 أو 4 ساعات أو حتى ليلة كاملة.

بعد الراحة، قوموا بفرد العجينة إلى سماكة 3 ملم ثم ضعوها على دائرة مدهونة بالزبدة وادخلوها الثلاجة (البراد أو الفريزر) حتى وقت ملئها بالكريمة.

الكريمة:

500 جرام من الحليب (طازج كامل لدي)
500 جرام من الكريمة السائلة الكاملة
55 جرام من النشا
8 جرام من الدقيق T45
1 عود من الفانيليا
اختياري: 10 جرام من مستخلص الفانيليا (استخدمت نكهة الفانيليا المنزلية)
165 جرام من السكر

اخلطوا الحليب، الكريمة، مستخلص الفانيليا وحبوب الفانيليا واتركوا الخليط ينقع باردًا لمدة 24 ساعة.

ثم اخلطوا النشا والدقيق.

أضيفوا القليل من الحليب المنقوع، وسخنوا الباقي. ثم اسكبوا بقية الحليب الساخن على الخليط السابق وصفوا الخليط من خلال مصفاة جيدة.

ثم قوموا بطهيها على نار متوسطة/عالية مع التحريك المستمر حتى الغليان والسمك، 2 إلى 3 دقائق حتى ينضج النشا كما في الكاسترد.

اسكبوا الكريمة في وعاء، واخفقيها بعيدًا عن النار لتفريغ البخار من الكريمة، ثم أضيفوا السكر (إذا أضيف السكر قبل الطهي، سيكون الخليط أكثر سيلانًا وأقل تماسكا بعد الطهي). غطوا الكريمة بطبقة بلاستيكية واتركوها تبرد تمامًا.

اسكبوا الكريمة المبردة على قاع العجينة، ثم اخبزيها لمدة ساعة واحدة عند 160-170 درجة مئوية.

اتركيها تبرد في درجة حرارة الغرفة، ثم اقلبيها وتمتعوا بتناولها!