كيك الكوغلوف بالقرفة (كاثرين وغايتان دينيلاولر، أُجوردوي)

هذه الكوغلولفات الصغيرة المُعاد تصميمها هي وصفة مستوحاة من آخر كتاب لفرانسوا بلانك، فرنسا المعجنات، يمكنك أيضًا العثور عليها في آخر عدد من فو دو باتيسيري. إنها عجينة كوغلولف معطرة بالقرفة (رائحة الخريف في بيتي)، محشوة بمربى التفاح والإجاص والفانيلا والليمون الأخضر وكاراميل بالزبدة المالحة. فيما يتعلق بالكميات، قمت بتقسيم كل شيء إلى نصفين، لذلك لا توجد مشكلة إذا أردت تقليل النسب. بالفعل، حتى عند تقسيمها إلى نصفين كان لدي فائض في المربى (لذيذ جدًا لتناوله لوحده أيضًا) والكاراميل، لذلك يمكنك حتى تقليل هذه الكميات إلى الثلث.
 
المعدات :
روبوت العجن
ميزان حرارة
أكياس للتزيين
قوالب ميني كوغلولف سيليكومارت

المكونات :
لقد استخدمت فانيلا نوروهي من فالرهونا : كود ILETAITUNGATEAU للحصول على خصم 20٪ على كامل الموقع (عمولة).

وقت التحضير : 1 ساعة و30 دقيقة + 1 ليلة من الراحة + 15 دقيقة للطهو
لـ 18 كوغلولف (حسب الوصفة الأصلية، مع القوالب نفسها التي استخدمتها سيكون لديك 25 قطعة) :

 

الكوغلولف :

 16 جرام من القرفة الناعمة
 150 جرام من الحليب
 500 جرام من دقيق T45
 70 جرام من السكر
 9 جرام من الملح
 25 جرام من الخميرة الطازجة
 165 جرام من البيض الكامل
 200 جرام من الزبدة
 سكر وقرفة للتزيين النهائي
 
 في قاع الوعاء، امزج القرفة مع الحليب. أضف الخميرة المفتتة.
 
 

 
 غطِّ بالدقيق، ثم أضف الملح والسكر والبيض. اعجن لمدة لا تقل عن 10 إلى 15 دقيقة، حتى تحصل على عجينة متجانسة، ثم أضف الزبدة تدريجيًا مع الاستمرار في العجن. استمر في العجن حتى تحصل مجددًا على عجينة متجانسة ومرنة تنفصل عن جوانب الوعاء. اتركها تنتفخ في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة. ثم شكل كرة، غلفها وضعها في الثلاجة لمدة ليلة. في اليوم التالي، قسّم العجين إلى قطع وزنها 63 جرامًا حسب الوصفة الأصلية (45 جرامًا بالنسبة لي في القوالب التي استخدمتها).
 شكل كرات، وضعها في القوالب.
 
 

 

 
 اترك العجين يتخمر لمدة حوالي 1 ساعة و30 دقيقة.
 
 

 
 ثم اخبز لمدة 13 دقيقة في الفرن المسخن مسبقًا على 150 درجة مئوية. دع الكوغلولفات تبرد لبضع دقائق، ثم أخرجها من القوالب.
 
 

 
 ثم لفها في مزيج من السكر والقرفة.
 
 

 
 

المربى التفاح، الإجاص، الليمون الأخضر :

 6 أجاصات ويليامز كبيرة
 4 تفاحات جرانّي سميث كبيرة
 1 عود فانيلا
 30 جرام من عصير الليمون الأخضر
 50 جرام من عصير الليمون الأصفر
 100 جرام من السكر
 بشر 1/5 ليمونة خضراء
 
 قطعوا الفاكهة إلى مكعبات صغيرة. سخنوها على نار خفيفة مع حبوب الفانيلا، وعصيري الليمون الأخضر والأصفر والسكر.
 
 

 
 اطبخوا على نار هادئة حتى يصبح المزيج كثيفًا ويتماسك قليلاً (حوالي عشرين دقيقة). دعوها تبرد. عندما تبرد، أضيفوا البشر.
 
 

 
 

الكراميل :

 187 جرام من السكر البودرة
 187 جرام من الكريمة السائلة
 20 جرام من شراب الجلوكوز
 50 جرام من الزبدة
 4 جرام من الملح الزهري
 
 سخنوا الكريمة مع الجلوكوز. حضروا كراميل جاف مع السكر.
 
 

 
 اطفئوه بالكريمة الساخنة، ثم أضيفوا الزبدة والملح. اطبخوا حتى 103 درجة مئوية. دعوه يبرد.
 
 

 
 

التجميع :  

املأوا الكوغلولفات حتى ¾ مع المربى (لا تترددوا في ملئها جيدًا، باستخدام كيس تزجيزة يكون الأمر أسهل).
 
 

 
 ثم انتهوا بتغطية المربى بالكريميل. وأخيراً، استمتعوا بالطعم!