تارتلات زهرة بنكهة الفانيليا والقهوة

زهور صغيرة للاحتفال (أخيراً!) بوصول الصيف 😊 إنها معطرة بالفانيليا والقهوة، وهي من توافقياتي المفضلة، وهي سهلة التحضير إلى حد ما، حتى لو كان عليك البدء في اليوم السابق لاحترام أوقات الراحة.

المكونات:
لقد استخدمت الفانيليا من مدغشقر Norohy من فالروهونا: كود ILETAITUNGATEAU للحصول على 20% خصم على كامل الموقع (تابع).
لقد استخدمت مسحوق اللوز من كورو: كود ILETAITUNGATEAU للحصول على 5% خصم على كامل الموقع (غير تابع).

المعدات:
قوالب للتارتات الصغيرة
خفاق
مدلك عجين
ملعقة صغيرة متعرجة
صينية مثقبة
أكياس تزيين
فوهة 10مم

مدة التحضير: 1ساعة و20 دقيقة + طهي + راحة
لـ 6 تارتات صغيرة:

نمالاكا الفانيليا:

100غ من الحليب الكامل
200غ من الكريمة السائلة الكاملة
1 قشرة فانيليا
2غ من الجيلاتين
170غ من الشوكولاتة البيضاء Ivoire أو Waina

ضع الجيلاتين في وعاء من الماء البارد.
سخن الحليب مع حبوب الفانيليا.
خارج النار، أضف الجيلاتين المكدس والمصفى. امزج، ثم اسكب فوق الشوكولاتة السابقة الذوبان.

أضف أخيراً الكريمة الباردة وامزج جيداً للحصول على كريمة ناعمة ولامعة.

غطها بالنايلون وضعها في الثلاجة لليلة كاملة.

العجينة السكرية:

60غ من الزبدة الطرية
90غ من مسحوق السكر
30غ من مسحوق اللوز
ملعقة صغيرة من مستخلص الفانيليا
1 بيضة
160غ من الطحين T55
50غ من النشا

امزج الزبدة الطرية مع مسحوق السكر ثم مسحوق اللوز والفانيليا.

أضف البيضة، امزج، ثم ادخل الطحين والنشا بدون افراط في خلط العجينة.

شكل كرة، غطها بالنايلون وضعها في الثلاجة على الأقل لمدة 3 ساعات. ثم افرد العجينة بسمك 2ملم كحد أقصى وضع في قوالب مدهونة وضعها مقلوبة على صينية مغطاة بورق البرشمان.

أعد العجينة إلى البرودة لمدة لا تقل عن ساعة. ثم اخبز قاع التارتات الصغيرة في فرن مسخن مسبقاً على 175°C لمدة حوالي 15 دقيقة. اتركها تبرد.

يمكنك دهنها بقليل من البيض المخفوق في منتصف الطهي، لكن احذر من تركها تطهى بشكل زائد لأنها ستطهى مجدداً مع الكريمة اللوزية.

كريمة اللوز بالفانيليا:

35غ من البيض
35غ من الزبدة الطرية
35غ من مسحوق السكر
35غ من مسحوق اللوز
7غ من النشا
ملعقة صغيرة من مستخلص الفانيليا

امزج الزبدة الطرية مع مسحوق السكر، الفانيليا، مسحوق اللوز والنشا.

أضف البيض وامزج جيداً للخلط.

ضع كريمة اللوز في قيعان التارتات الصغيرة التي تم إخراجها مسبقًا. أعد خبزها في فرن بدرجة 10°C لمدة 5 إلى 10 دقائق، يجب أن تكون كريمة اللوز مطهية والعجينة السكرية محمرة جيداً.

كريمة القهوة:

3غ من الجيلاتين
35غ من السكر
68غ من صفار البيض
240غ من الكريمة السائلة بنسبة 30 أو 35% من الدسم
15غ من ترابليت (مستخلص القهوة)

ضع الجيلاتين لترطيب في وعاء من الماء البارد.
امزج صفار البيض مع السكر.

سخن الكريمة السائلة ثم اسكبها على البيض.

أعد كل شيء إلى القدر واطبخ على نار هادئة مع التحريك المستمر حتى تصل إلى درجة حرارة 85°C.
خارج النار، أضف الجيلاتين المعصور وترابليت.

كنت قد أعددت كريمي مسبقاً لذا تركته يتبلور في الثلاجة قبل ملء التارتات الصغيرة.

يمكنك أيضاً سكبه مباشرة بعد التحضير في التارتات الصغيرة ووضعها في الثلاجة حتى يتبلور. احتفظ ببعض الكريمة للزينة.

النهايات:

اسكب النمالاكا في كيس تزيين مزود بفوهة صغيرة ناعمة. صبه على التارتات الصغيرة، ثم أضف قليلاً من الكريمة في المركز، ثم استمتع!