بسكويت الشوكولاتة بالكامل على طريقة مخبز ليفين

بعد الإصدار الكلاسيكي من الكوكيز على طراز Levain Bakery (رقائق الشوكولاتة والجوز)، ها هي النسخة 100% شوكولاتة، مع عجينة غنية بالكاكاو وكثير من رقائق الشوكولاتة الذائبة! الوصفتان متشابهتان للغاية، رغم أنني قمت ببعض التعديلات. هذا كل ما في الأمر، الصور تتحدث عن نفسها 😉

مدة التحضير: 15 دقيقة + 11 دقيقة للطهي
لكل 8 كوكيز كبار:

المكونات:

240 غرام من الزبدة

110 غرام من السكر المسكوفادو أو الفيرجوازة

90 غرام من السكر المطحون

100 غرام من البيض (بيضتان متوسطتان)

120 غرام من الدقيق T45

190 غرام من الدقيق T55

60 غرام من مسحوق الكاكاو غير المحلى

20 غرام من نشا الذرة

2 غرام من الخميرة الكيميائية

2 غرام من بيكربونات الصودا

2 غرام من الملح

300 غرام من رقائق الشوكولاتة (تقريبا، يمكنك وضع حتى 400 غرام إذا كنت ترغب في الكثير من الرقائق. لقد استخدمت شوكولاتة سوداء بنسبة 70%، من شوكولاتة الفرنسيين)

الوصفة:

يفضل تحضير الوصفة باستخدام خلاط مجهز بالخفاقة، أو مضرب كهربائي (بالطبع يمكن أيضًا تنفيذها يدويًا إذا كنت غير مجهز).

اخفق الزبدة الطرية مع السكريات. بمجرد أن يصبح الخليط متجانسًا، أضف البيض واخلط مرة أخرى.

بشكل منفصل، اخلط المساحيق: الدقيق، الكاكاو، نشا الذرة، الخميرة، البيكربونات والملح. اسكبها على الخليط السابق واخلط مرة أخرى. توقف عن الخفق بمجرد أن يتم دمج المساحيق.

وفي النهاية، أضف رقائق الشوكولاتة الخاصة بك (يمكنك، مثلي، تقطيع ألواح الشوكولاتة للحصول على رقائق بأحجام مختلفة).

قسّم العجينة إلى 8 قطع (إذا وضعت 300 غرام من الرقائق، ستحصل على كوكيز تزن حوالي 150 غرام، ويمكن تعديلها إذا زادت الكمية). يمكنك طهو 4 كوكيز في كل مرة على صينية قياسية (40x30 سم) مغطاة بحصيرة طهو (حصيرة الطهو تمنح نتيجة أفضل لي، ولكن يمكنك بالطبع استخدام ورق البرشمان أيضًا).

ضع الكرات على الصينية بمسافات جيدة بينها، ودون ضغطها أساسًا.

سخّن الفرن إلى 220 درجة مئوية حرارة ثابتة، وضع الشبكة في أسفل الفرن.

أدخل الكوكيز في الفرن لمدة 9 دقائق، ثم اخفض الحرارة إلى 200 درجة مئوية واستمر في الخبز لمدة دقيقتين. اترك الكوكيز تبرد (وتتصلب) على الصينية لمدة لا تقل عن 15 دقيقة قبل الاستمتاع 😉