شارلوت بطريقة التيراميسو

ما الذي يجمع بين الكعكة وتيراميسو؟ بسكويت السافويارد بالطبع! إذاً كان من المحتم أن أخلط الاثنين للحصول على شارلوت تيراميسو! لقد أحببتم تارت التيراميسو الخاصة بي، والتي لا تزال واحدة من الوصفات الأكثر بحثًا على المدونة، وآمل أن تعجبكم النسخة الشارلوت أيضاً :) للحصول على نسخة بدون بيض نييء، يمكنكم استخدام الكريمة من هذه الوصفة.

المكونات:
لقد استخدمت شوكولاتة كاريبي من فالرهونا: رمز ILETAITUNGATEAU للحصول على خصم 20٪ على جميع المشتريات (تابع).

المعدات:
أكياس حلواني
فوهة 18مم
فوهة 10مم
حلقة 18سم
لوح مثقب

مدة التحضير: 1h10 + 10 دقائق للطهي + تبريد
لكعكة شارلوت بقطر 18 سم وارتفاع 8 سم (يمكن بالطبع جعلها أوسع وأقل ارتفاعًا):

 

بسكويت السافويارد:

 120 جرام من بياض البيض (حوالي 4 بياض)
 100 جرام من السكر الحبيبي
 80 جرام من صفار البيض (حوالي 5 صفار)
 100 جرام من الطحين T55
 كمية كافية من سكر بودرة
 ملعقة طعام من الكاكاو البودرة
 
 ابدأ بتحضير مرينغ فرنسية: اضرب بياض البيض حتى يصبح ثلجيًا، ثم أضف السكر على ثلاث مرات تدريجياً وزد سرعة الخلاط تدريجيًا. تصبح المرينغ جاهزة عندما تكون ناعمة، لامعة، وتشكل قمة طائر.
 
 

 ثم أضف صفار البيض واضرب مرة أخرى لبضع ثواني فقط لمجرد دمجهم.
 
 

 أكمل بإضافة الطحين المنخل ببطء بمساعدة ملعقة سباتيولا بطريقة دائرية.
 
 

 ضع العجين في كيس حلواني مزود بفوهة سلسة بقطر 10 إلى 12 مم.
 اشكل (على لوح مغطى بورق الزبدة) حبلًا من البسكويت (على مرتين للحصول على كمية كافية من البسكويت للدوران حول الحلقة) ودائرتين من البسكويت بقطر 20 سم (حسب حجم الحلقة التي ستستخدمها للتجميع).
 رش القليل من خليط الكاكاو وسكر البودرة، انتظر دقيقتين وكرر الرش مرة أخرى.
 
 

 
 أدخل البسكويت في الفرن المسخن مسبقًا على 180 درجة مئوية لمدة حوالي 10 دقائق (يجب أن يعود البسكويت عندما تضغط عليه بإصبعك، لكنه يجب أن يكون نديًا). عندما يخرج من الفرن، ضع البسكويت على رف لتبريده.
 
 

 
 

غاناش الشوكولاتة الداكنة والقهوة:

 100 جرام من الشوكولاتة
 20 جرام من العسل
 120 جرام من الكريمة السائلة
 1 إلى 2 ملعقة صغيرة من القهوة القابلة للذوبان (حسب الرغبة إذا كنت تريد نتيجة أكثر أو أقل قهوة)
 
 ذوّب الشوكولاتة.
 قم بتسخين الكريمة مع العسل والقهوة القابلة للذوبان، ثم اسكبها عدة مرات على الشوكولاتة مع التحريك الجيد. إذا لزم الأمر، استخدم الخلاط الكهربائي للحصول على غاناش ناعم ولامع.
 
 

 
 

كريم المسكربون:

 3 بيضات طازجة جدًا
 100 جرام من السكر
 500 جرام من المسكربون
 
 افصل بياض البيض عن الصفار. اخفق الصفار مع 60 جرام من السكر، ثم أضف المسكربون.
 
 

 
 عندما يصبح المزيج متجانساً، اخفق بياض البيض مع 40 جرام السكر المتبقية حتى يصبح ثلجيًا.
 
 

 
 ادمج بلطف البياض المخفوق بالمزيج الأول ثم انتقل إلى التجميع.
 
 

 
 

التجميع والديكور:

 1 إسبرسو كبير
 150 جرام من الكريمة السائلة الكاملة
 10 جرام من سكر البودرة
 كمية كافية من الكاكاو البودرة غير المحلى
 
 ضع حلقتك على طبق التقديم، وضع حوله حبل البسكويت الذي تم تقطيعه من القاعدة وأيضًا قطعة بسكويت في الأسفل. انقع البسكويت بالقهوة، ثم ضع بعض الغاناش الشوكولاتة والقهوة في الأسفل. 
 
 

 
 أضف حوالي نصف الموس المسكربون. 
 
 

 
 ضع القطعة الثانية من البسكويت، انقعها أيضًا بالقهوة وأضف الغاناش مرة أخرى (احتفظ ببعضها للتزيين). 
 
 

 

 
 أضف ما تبقى من الموس وملّس السطح. 
 
 

 
 ضع الشارلوت في الثلاجة لمدة لا تقل عن 4 ساعات (إذا أمكن لليلة كاملة)، ثم اخفق الكريمة السائلة مع السكر البودرة لتحصل على كريمة شانتيلي. شكّلها على الشارلوت، أضف ما تبقى من الغاناش ورشه بالكاكاو البودرة الغير محلى قبل الاستمتاع بها!