فلان بطعم الفستق والشوكولاتة

فطيرة جديدة لإنهاء هذا الأسبوع بشكل جيد، لكنه فطيرة محسنة هذه المرة لأنها معطرة بالفستق ومغطاة بطبقة منغاناش الشوكولاتة السوداء الذائبة. فيما يتعلق بهذه الوصفة : احرص على استخدام هريس 100% فستق للحصول على نكهة الفاكهة الجافة الحقيقية، وأنصحكم بعدم تحضير الغناش مسبقًا بكثير؛ عند الاحتفاظ بها في الثلاجة ستصبح صلبة وتفقد قوامها الكريمي. إذا لزم الأمر، يمكنكم تحضير الفطيرة مسبقًا، لكن في المقابل إذا أمكن حضروا الغناش قبل التقديم بساعات قليلة فقط واتركوها لتتبلور في درجة حرارة الغرفة 😊
 
المكونات :
لقد استخدمت شوكولاتة نيبوك (قابلة للاستبدال بكاريبي) من فالرهونا : كود ILETAITUNGATEAU للحصول على 20% خصم على كل الموقع (تابع).
لقد استخدمت مسحوق اللوز، الفستق المفروم، قشور الكاكاو وهريس الفستق من كورو : كود ILETAITUNGATEAU للحصول على 5% خصم على كل الموقع (غير تابع).

الأدوات :
مخفقة
عجلة الخبز
صينية منقبة
حلقة 18 سم

وقت التحضير: 50 دقيقة + 25 دقيقة من الطهي + الراحة
لفطيرة بقطر 18 سم وارتفاع 6 سم:

 

العجينة الحلوة :

 60 جرام من الزبدة الطرية
 90 جرام من السكر البودرة
 30 جرام من مسحوق اللوز
 1 بيضة
 160 جرام من الدقيق T55
 50 جرام من النشا
 
 اخلط الزبدة الطرية مع السكر البودرة ثم مسحوق اللوز.
 
 

 
 أضف البيضة، وامزج ثم أضف الدقيق والنشا بدون عجينها كثيرًا.
 
 

 

 
 شكل كرة، لفها وضعها في الثلاجة لمدة لا تقل عن 3 ساعات. بعد ذلك، افرد العجين بسماكة 2 مم كحد أقصى ثم ضعها في الحلقة المسبق تشحيمها ووضعها على صينية. ضع الحلقة في الثلاجة (أو الفريزر) لمدة لا تقل عن 1 ساعة.
 
 

فطيرة الفستق :

 1 بيضة
 1 صفار البيض
 120 جرام من السكر البني
 45 جرام من نشا الذرة
 300 جرام من الحليب الكامل
 300 جرام من الكريمة السائلة بنسبة 35% من الدهن
 145 جرام من هريس الفستق
 20 جرام من الزبدة
 
 سخن الحليب مع الكريمة.
 اخفق البيضة، صفار البيضة والسكر، ثم أضف نشا الذرة واخفقت مجددًا.
 
 

 
 صب نصف السائل الساخن على البيض، اخلط جيداً ثم أعد المزيج إلى الطنجرة. اجعلها تثقل على نار متوسطة مع التحريك المستمر.
 
 

 
 عندما تثقل الكريمة، خارج النار أضف الزبدة المقطعة إلى قطع صغيرة وهريس الفستق.
 صب الكريمة في قاع التارت، ثم أدخلها في الفرن المسخن على 200 درجة مئوية لمدة 20 إلى 25 دقيقة.
 
 

 
 اتركها لتبرد تمامًا.
 
 

غاناش الشوكولاتة :

 150 جرام من شوكولاتة نيبوك أو كاريبي
 30 جرام من العسل
 180 جرام من الكريمة السائلة بنسبة 35% من الدهن
 
 سخن الكريمة مع العسل.
 صب الكريمة على عدة مرات فوق الشوكولاتة، مع التحريك الجيد بعد كل إضافة للحصول على غناش ناعم ولامع (إذا لزم الأمر يمكنك استخدام خلاط يدوي لتحسين الاستحلاب).
 
 

 
 صب الغناش فوق الفان المبرد واتركه يتبلور في درجة حرارة الغرفة.
 
 

النهايات :

 فستق مفروم
 زهرة الملح
 قشور الكاكاو
 
 عندما يتبلور الغناش بشكل كافٍ، رشه بالعناصر المختلفة واستمتع به!