وفل لييج (فيليب كونتيشيني)

بعد وصفة الوافلز البلجيكية، أردت أن أقدم لكم وصفة للوافلز لييج، هذه الوافلز الدائرية والمقرمشة من الخارج وناعمة من الداخل، والتي تعتبر أفضل الوافلز برأيي. لذلك توجهت إلى وصفة فيليب كونتيشيني، المنشورة في كتابه "حلويات الأحلام". هذه الوافلز سريعة التحضير، ولكن يلزم عدة مراحل لتخمير العجينة للحصول على وافلز ناعمة. في الكتاب يذكر أن هذه الكميات تكفي لثمانية وافلز، لكنني قمت بمضاعفة الكميات وحصلت على حوالي أربعين وافل، وبرأيي مع هذه الوصفة ستحصلون بالأحرى على عشرين وافل. وأخيرًا، يمكن حفظ هذه الوافلز لبضعة أيام بشكل جيد، من خلال وضعها في المحمصة أو الفرن لبضع دقائق قبل تناولها.

المكونات

:

310 جرام من الدقيق
60 جرام من السكر البني
رشة من زهرة الملح
25 جرام من الخميرة الطازجة
60 جرام من البيض
200 جرام من الزبدة في درجة حرارة الغرفة
130 جرام من سكر الحبيبات (سكر اللؤلؤ)
12.5 سل من الحليب نصف الدسم

الوصفة

:

ضعوا في وعاء الخلاط المجهز بخطاف العجين الدقيق والسكر البني وزهرة الملح وامزجوا.

قوموا بإذابة الخميرة الطازجة في الحليب، ثم أضيفوا هذا المزيج إلى المكونات الجافة.

أضيفوا بعد ذلك البيض والزبدة وامزجوا بسرعة متوسطة حتى تصبح العجينة ناعمة ومرنة (حوالي عشر دقائق).

غطوا العجينة بواسطة منشفة، واتركوها لتتخمر لمدة 30 دقيقة.

أضيفوا بعد ذلك سكر الحبيبات (وأيضًا باستخدام خطاف العجين)، ثم ضعوها في الثلاجة لمدة ساعتين.

من هذه اللحظة، لم أعد أتابع تعليمات فيليب كونتيشيني بدقة، نظرًا للحرارة الحالية كنت أعتقد أنني لن أحصل على نتيجة جيدة. سأقدم لكم الوصفة الأساسية أولاً، ثم سأشرح طريقتي.

قوموا بفرد عجينة الوافلز بين ورقتي زبدة، باستخدام الشوبك، بسمك 1 سم، وأعيدوها إلى الثلاجة لمدة 30 دقيقة. بعد ذلك، قطعوا دوائر العجينة باستخدام قاطع عجين، واتركوها لتتخمر مرة أخرى لمدة 40 دقيقة.

وهذا ما فعلته: لم أرد أن أقوم بتقطيع دوائر العجينة، لأن العجينة كانت دهنية ومع الوضع الحالي لم أعتقد أنني سأتمكن من الحصول على عجينة "صلبة" بعد وضعها في الثلاجة لتقطيع هذه الدوائر. بعد الساعتين في الثلاجة، قمت بتفريغ العجين (اضغطوا جيدًا عليها لإخراج الغاز)، وأعدت وضعها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة. بعد ذلك أخذت قطع من العجينة لتشكيل قضبان صغيرة وضعتها على ورق زبدة، وتركتهم ليختمروا مرة أخرى لمدة 40 دقيقة.

والآن، لا يبقى لكم سوى طبخ الوافلز في ماكينة الوافل لمدة 3-4 دقائق (وفقًا لجهازكم، يجب أن تكون ذهبية وناعمة من الداخل).

وجبة إفطار شهية! :-)