تارت بانا كوتا بالخوخ واللويزة
22 أغسطس 2023
الصعوبة:
الأدوات:
شوبك العجين
ملعقة صغيرة منحنية
صينية مثقبة
حلقة بيضاوية من De Buyer
وقت التحضير: 50 دقيقة + الراحة + 30 دقيقة من الطهي
لـ 6/8 أشخاص:
العجينة:
60 جرام من الزبدة الطرية
90 جرام من السكر البودرة
30 جرام من مسحوق اللوز
1 بيضة
160 جرام من الدقيق T55
50 جرام من النشاء
اخلط الزبدة الطرية جيدًا مع السكر البودرة ومسحوق اللوز.
عندما يصبح الخليط متجانسًا، أضف البيضة ثم الدقيق والنشاء.
امزج بسرعة للحصول على كرة متجانسة، ثم غطِّ العجينة بالفيلم وضعها في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل.
ثم، افرد العجين بسمك 2 مم. ضع العجينة في الحلقة المدهونة سابقًا بالزبدة، ثم ضَعها في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل.
الكريمة اللوزية:
25 جرام من الزبدة الطرية
37 جرام من مسحوق اللوز
5 جرام من النشاء
35 جرام من السكر البودرة
25 جرام من البيض
1 خوخ
اخلط الزبدة الطرية مع مسحوق اللوز والنشاء والسكر البودرة. ثم أضف البيض وامزج جيدًا.
صب الكريمة اللوزية على قاع العجين، وأضِف قطع الخوخ المقشرة والمقطعة شرائح.
اخبزها في فرن مُحَمّىً مسبقًا على حرارة 170 درجة مئوية لمدة 35 دقيقة تقريبًا، يجب أن تكون العجينة محمرّة وكريمة اللوز مطبوخة. اتركها تبرد.
البانا كوتا:
340 جرام من الكريمة السائلة الكاملة
1.2 جرام من الأجار الأجار
27 جرام من السكر الناعم
حوالى عشر ورقات من اللويزة الطازجة
سخّن الكريمة مع أوراق اللويزة، ثم غطِّ الوعاء واتركه لينقع لمدة لا تقل عن 3 ساعات (لقد تركته ليلة كاملة).
ثم امزج جميع المكونات في وعاء مع التحريك جيدًا واصَلّ التحريك حتى الغليان، مع الاستمرار في التحريك بانتظام.
استمر في الطهي لمدة دقيقة واحدة، ثم صفها لإزالة أوراق اللويزة واتركها تبرد. ثم صب البانا كوتا على التورتة وضعها في الثلاجة لمدة لا تقل عن 1 إلى 2 ساعة حتى تتماسك.
التزيين:
2 إلى 3 نكتارينة حسب حجمها
اغسل النكتارين ثم قطعها إلى شرائح رقيقة جدًا. وَضِّعها على التورتة، ثم استمتع بالطعم!
قد يعجبك