فطيرة مالحة وحلوة من فال دي إيلييه

تخصص جديد اليوم، سويسري هذه المرة! من حيث المبدأ، ذكرتني هذه الوصفة قليلاً بتورتة السكر الشمالية لفرنسا وبلجيكا، لكنها في النهاية مختلفة نوعاً ما (وجيدة أيضاً!). مع هذا الاسم الغريب قليلاً، تورتة "مالحة حلوة" من فالي دي إيلييز توجد في الواقع في نسخة حلوة كما هنا وأيضاً في نسخة مالحة ؛ لقد رأيت العديد من النسخ المختلفة أثناء البحث عن الإنترنت، لذا قمت بدمج بعض المصادر وهنا نسختي، وآمل أن تكون وفية للأصل. عجين بريوش قليل الزبدة، وكريمة بسيطة جداً في الأعلى (عادةً مع كريمة دوبل دو جرويير لكننا نفعل ما يمكننا بالموارد المتاحة) وقليل من السكر والعمل يتم! أوصي بهذه الوصفة بشكل خاص على الفطور مع قهوة جيدة، حتى ولو أنه يمكن الاستمتاع بها جداً في أي وقت آخر من اليوم 😉



وقت التحضير: 30 دقيقة + استراحة + خبز
لدائرة من 22 إلى 24 سم:

العجين:

270غ من الدقيق
8غ من الخميرة
15غ من السكر
175غ من الحليب
5غ من الملح
50غ من الزبدة

اخلط الخميرة مع الحليب. غطيها بالدقيق والملح والسكر. اعجنها لمدة حوالي 10 دقائق على سرعة متوسطة حتى تحصل على عجين متجانس ومنفصل عن جوانب الروبوت.

أضف الزبدة المقطّعة إلى قطع صغيرة وامزج مرة أخرى حتى تحصل على عجين متجانس ومرن جيداً.

ضع العجين في الثلاجة لمدة لا تقل عن ساعتين، والأفضل ليلة كاملة.

الحشوة:

175غ من الكريمة السائلة كاملة (أو كريمة دوبل)
40غ من السكر
15غ من الدقيق

في اليوم التالي، اخلط جيداً المكونات الثلاثة للحصول على كريمة متجانسة.

الخبز:

كم مناسب من السكر البني لرش التورتة
1 بيضة للتلميع

افرد العجين في دائرة مدهونة بالزبدة.

اتركها لترتفع لمدة ساعة إلى ساعة ونصف، ثم اصنع فتحات فيها باصابعك، وأترك حافة حولها.

افرد الكريم المحضر مسبقاً فوقها، ثم لمع البريوش ببيضة مخفقة ورش الكريم بالسكر البني.

ادخلها في الفرن المسخن مسبقاً على درجة 180° مئوية لمدة 25 دقيقة تقريباً، يجب أن يكون البريوش ذهبياً والكريمة مطبوخة. اتركها تبرد قليلاً قبل إزالتها والاستمتاع بها!