تارت الفانيليا والبندق

الشيء العملي مع البندق هو أنه يتناسب بشكل جيد مع العديد من النكهات الأخرى. الشوكولاتة، بالطبع، ولكن أيضًا الفانيليا! هنا لقد قمت بمزجه مع فانيليا تاهيتي التي استلمتها مؤخرًا من نوروه، علامة الفانيليا التابعة لفالرهونا. لقد استخدمت فقط قرن واحد من الفانيليا مقسم إلى نصفين للوصفة، اعتمادًا على نوع الفانيليا الذي تستخدمه يمكنك استخدام اثنين للحصول على نكهة فانيليا واضحة. هذه الوصفة تنتج تارت لذيذ بشكل مفرط، يستغرق بعض الوقت ولكنه يستحق الجهد! باستخدام هذه النسب، صنعت تارت بقطر 18 سم و3 تارتات فردية، لذا أعتقد أنه يمكن استخدامها لدائرة بقطر 24 سم. اخترت تشكيل غاناش الفانيليا المطوَّر باستخدام الآلة الدوارة، على طريقة يان بريس، ولكن يمكنك بالطبع تشكيله باستخدام فوهة من اختيارك (سانت أونوري، ناعمة، مموجة، بيتي فور...) وفقًا لتفضيلاتك.

وقت التحضير: ساعة ونصف + 55 دقيقة للخبز + ليلة كاملة للراحة
لتحضير تارت بقطر 24 سم | 8 أشخاص:

غاناش الفانيليا المطور:

75 جرام من الشوكولاتة البيضاء الإيفوارية

ورقة واحدة من الجيلاتين

300 جرام من الكريمة السائلة

½ قرن من الفانيليا

ضع ورقة الجيلاتين في وعاء كبير من الماء البارد.

قم بإذابة الشوكولاتة بلطف.

اغلي 100 جرام من الكريمة السائلة مع حبوب الفانيليا. خارج النار، أضف الجيلاتين المُرَطَّب والمُعَصَّر.

صب الكريمة على الشوكولاتة ثلاث مرات، مع التقليب جيدًا مع كل إضافة للحصول على غاناش ناعم ولامع.

ثم أضف 200 جرام من الكريمة السائلة الباردة.

غلف السطح، ثم ضعها في البراد لمدة لا تقل عن 6 ساعات، ويفضل طوال الليل.

عجينة السكر:

60 جرام من الزبدة الناعمة

90 جرام من سكر البودرة

30 جرام من مسحوق البندق

رشة ملح

50 جرام من البيض (1 بيضة متوسطة)

180 جرام من الدقيق T55

50 جرام من النشاء

اختياري: 1 بيضة للتلميع

امزج الزبدة الناعمة مع السكر البودرة، مسحوق البندق والملح.

امزج الخليط مع البيض، ثم أضف الدقيق والنشاء.

امزج سريعًا وتوقف بمجرد تمكنك من تشكيل كرة. غلفها وضعها في الثلاجة لمدة لا تقل عن 30 دقيقة.

بعد ذلك، قم بفرد العجينة بسمك 2 مم وضعها في دائرتك المدهون بالزبدة.

اخزق العجينة، ثم ضعها في المجمد لمدة لا تقل عن 15 دقيقة.

ثم قم بخبز العجينة بدون أي حشو لمدة 25 دقيقة عند 175°C. انزع الدائرة، ثم قم بتلميع العجينة بالبيض المخفوق باستخدام فرشاة وأعدها إلى الفرن لمدة 5 إلى 10 دقائق مع مراقبة اللون. عند الخروج من الفرن، اتركها لتبرد.

بسكويت الكيكة:

30 جرام من بياض البيض

30 جرام من السكر

20 جرام من صفار البيض

25 جرام من الدقيق

سكر بودرة

اخفق بياض البيض حتى يصبح رغوي. شَدِّده بإضافة السكر تدريجيًا، مع الخفق باستمرار.

عندما يصبح المارينغ ناعمًا ولامعًا، أضف صفار البيض واخفق بسرعة.

أخيرًا أضف الدقيق المنخول باستخدام الملعقة ثم صب العجين في كيس التشكيل مع فوهة ناعمة.

شكل دائرة من البسكويت (ليس سميكًا جدًا، احذر، سيتضخم عند الخبز) بحجم التارت على صينية مغطاة بورق الزبدة، رشها بالسكر البودرة مرتين، انتظار دقيقة بين كل رشة، ثم ضعها في الفرن المحمى مسبقًا إلى 180°C لمدة 10 دقائق تقريبًا.

عند الخروج من الفرن، انزع البسكويت عن الصينية الساخنة واتركه ليبرد. ثم ضع البسكويت في قاع التارت.

شراب التشريب:

30 جرام من السكر

35 جرام من الماء

15 جرام من خلاصة الفانيليا

ضع المكونات الثلاثة في قدر واغليها.

اغمس البسكويت في الشراب الفانيلي باستخدام فرشاة.

شريحة الفانيليا:

2 صفار البيض

25 جرام من الحليب الكامل

180 جرام من الكريمة السائلة

½ قرن من الفانيليا

1 جرام من البكتين NH

15 جرام من السكر

اغلي الحليب والكريمة مع حبوب الفانيليا.

صب السكر والبكتين المخلوطين بالتدريج مع الخفق. اغلي مجددًا، ثم ارفعه عن النار. صب السائل الساخن على صفار البيض مع التحريك.

صب الكريمي على البسكويت، تاركًا ارتفاعًا حوالي 2 مم.

ضعها في البراد حتى تثبت الكريمة بالكامل.

برالين جاهز للسكب:

140 جرام من برالين البندق

عندما تثبت شريحة الفانيليا، قم بفرد برالين البندق فوقها.

ستروزل البندق:

30 جرام من الزبدة الناعمة

30 جرام من السكر البني

30 جرام من الدقيق

30 جرام من مسحوق البندق

امزج المكونات الأربعة لتحصل على قوام كرمبل.

ضع قطع صغيرة من العجينة على صينية مغطاة بورق الزبدة، ثم اخبز لمدة 10 إلى 15 دقيقة عند 180°C.

يجب أن يكون الستروزل محمرًا جيدًا. اتركه ليبرد.

التجميع:

بعض البندق للتزيين

اخفق الجاناش للحصول على قوام الكريمة، ثم شكله على التارت باستخدام فوهة من اختيارك.

زين بالستروزل وبعض البندق، ثم استمتع!