### شوكولاتة بالحليب وبندق.

أول حلوى عيد الميلاد لهذا العام 2023، بنكهات كلاسيكية ستسعد الصغار والكبار: حلوى بالشوكولاتة بالحليب والبندق، بالطبع لذيذة جدًا 😉 لهذه الحلوى، استخدمت شوكولاتة الحليب بالبندق أزيليا من فالرهونا. إذا كنتم ترغبون في نتيجة أكثر شوكولاتة، يمكنكم استخدام شوكولاتة بالحليب أقوى في الكاكاو (مثل الجيفارا أو الباهيبي)، وستكون الحلوى أقل حلاوة ونكهة البندق ستكون أخف قليلاً. كأساس لهذه الحلوى، رغبت في صنع بسكويت سبريتز ضخم للبقاء في روح عيد الميلاد، استخدمت وصفة نيكولا باسييلو التي أحبها جدًا. قليل من القرمشة البندق، جاناش ناعم ورغوة خفيفة، وتكون الحلوى جاهزة!
 
المعدات:
قالب حلوى سيليكومارت (استخدمت القالب بدون نسيج مزخرف)
قالب للإدخال
مقياس الحرارة
خفاق
ملعقة صغيرة متدرجة
صينية مثقوبة
كيس تزيين

المكونات:
استخدمت شوكولاتة أزيليا من فالرهونا: كود ILETAITUNGATEAU للحصول على خصم ٢٠٪ على الموقع بالكامل (مشارك).
استخدمت مسحوق البندق وهريس البندق من كور: كود ILETAITUNGATEAU للحصول على خصم ٥٪ على الموقع بالكامل (غير مشارك).

وقت التحضير: 1 ساعة و 15 دقيقة + 15 دقيقة طهي + تجميد
لحلوى بطول 25 سم:

 إدخال الشوكولاتة والبندق:

 95 جرام كريمة طازجة تحتوي على 35٪ دهون
 120 جرام هريس البندق
 125 جرام شوكولاتة أزيليا
 25 جرام عسل
 35 جرام زبدة
 
سخنوا الكريمة الطازجة مع العسل. بالتوازي، قموا بإذابة الشوكولاتة ببطء، وأضيفوا إليها هريس البندق.
أضيفوا الكريمة الساخنة على دفعات إلى الشوكولاتة المذابة، مع التحريك جيدًا بعد كل إضافة. عندما تصبح الجاناش ملساء ولامعة، أضيفوا الزبدة المقطعة إلى قطع صغيرة، وإذا لزم الأمر، استخدموا خلاط الغمر للحصول على جاناش متجانس.
 
 

 
 أفرغوها في قالب الإدخال، ثم ضعوا القالب في المجمد حتى تتجمد تمامًا.
 
 

 
 بسكويت سبريتز:

 190 جرام دقيق
 35 جرام مسحوق البندق
 1 ملعقة صغيرة خميرة كيميائية
 1 رشّة ملح
 100 جرام زبدة لينة
 45 جرام سكر
 35 جرام سكر نباتي
 1 بيضة
 
 سخنوا الفرن إلى 200 درجة مئوية.
 اخلطوا المساحيق: الدقيق، مسحوق البندق، الخميرة الكيميائية والملح.
 اخلطوا الزبدة الطرية بشكل جيد مع السكريات الاثنين.
 
 

 
 أضيفوا بعد ذلك البيضة، ثم المكونات الجافة الممزوجة مسبقاً.
 
 

 
 ضعوا العجين في كيس تزيين مزود بفوهة نجمة. شكِّلوا بسكويت بحجم قالب الحلوى الخاص بكم، بسماكة قصوى تبلغ 1 سم. مع الباقي من العجين، يمكنكم تشكيل بسكويت فردية.
 
 

 
 اخفضوا درجة حرارة الفرن إلى 175 درجة مئوية وأدخلوا البسكويت للطهي مدة 15 دقيقة. اتركوه ليبرد.
 
 

 
 القرمشة البندق:

 35 جرام كريب دانتيلز
 55 جرام شوكولاتة أزيليا
 40 جرام برالين البندق
 
 قموا بإذابة الشوكولاتة، أضيفوا البرالين ثم الكريب دانتيلز المفتتة.
 
 

 
 افردوا القرمشة على البسكويت المبرد، ثم ضعوه في البراد ليصبح صلبًا.
 
 

 
 الرغوة بالشوكولاتة بالحليب:

 100 جرام حليب كامل الدسم
 2 جرام جيلاتين
 160 جرام شوكولاتة أزيليا
 200 جرام كريمة طازجة تحتوي على 35٪ دهون
 
 ضعوا الجيلاتين في وعاء من الماء البارد.
 سخنوا الحليب، ثم أضيفوا الجيلاتين المعاد ترطيبه والمضغوط.
 صبوا الحليب الساخن على الشوكولاتة المذابة مسبقًا، ثم اخلطوا للحصول على جاناش متجانس.
 ارفعوا الكريمة الطازجة حتى تشكل قمة متوسطة الصلابة.
 
 

 
 عندما تصل الجاناش إلى 32 درجة مئوية، أضيفوا الكريمة المرفوعة ببطء مع التقليب باستخدام سباتيولا.
 
 

 
 باشروا على الفور بعملية التجميع.
 
 التجميل:

 صبوا نصف الرغوة في القالب. أضيفوا الإدخال المجمد في الوسط.
 
 

 
 غطوه بالرغوة.
 
 

 
 أضيفوا أخيرًا البسكويت والقرمشة.
 
 

 
 ضعوا كل شيء في المجمد حتى تتجمد.
 
 اللمسات الأخيرة:

 250 جرام شوكولاتة بالحليب أزيليا
 50 جرام زيت نقي
 50 جرام بندق مفروم 
 
قموا بإذابة الشوكولاتة ببطء، ثم أضيفوا الزيت النقي والبندق المفروم. عندما يكون الطلاء الزجاجي عند حوالي 35 درجة مئوية، أزيلوا القالب وضعوه على شبكة وضعت على صينية (لجمع الفائض من الطلاء الزجاجي). صبوا الطلاء الزجاجي بطريقة تغطي الحلوى، ثم ضعوها على طبق التقديم واتركوها لتذوب في الثلاجة لمدة لا تقل عن 3 إلى 4 ساعات قبل الاستمتاع بها!