باريس بريست بالبندق لعيد الميلاد

وها هي، هذه هي الوصفة الجديدة الأخيرة لوجبة احتفالية لعام 2020 على مدونتي! باريس بريست احتفالي، مزين بشكل فاخر، لتشاركها مع العائلة. لا توجد أي جديد في الكريم، لقد استخدمت وصفتي المفضلة لكريم باريس بريست، مع البرالين بنسبة 100% من البندق. ومع ذلك، هناك جديد صغير: وضعت الشو هل على طبقة من بسكويت البندق والكاكاو، بمجرد أن تبتلع الشو هات الصغيرة، سيكون لديك قطع من البسكويت لتتناولها مع القهوة! وللمظهر، أحجام شو هات مختلفة، بعضها مع طبقة من الكراكيلين بالكاكاو، وأخرى بطبقة من الشوكولاتة بالحليب أزيليا (شوكولاتة الحليب بالبندق من فالرونا التي أحبها)، وبالطبع عند التقطيع، هناك قلب من البرالين النقي لمزيد من اللذة! طريقة جميلة لإنهاء مهرجان الوصفات الاحتفالية، أليس كذلك؟

تم التقاط الصور في مجموعة "نفخة الذهب" من هافيلاند.

المعدات:
أكياس أنبوب
فوهة 12 ملم لحشو الشو
فوهة لحشو الشو
ميزان حرارة سباتول
أسطوانة معجنات

وقت التحضير: ساعتان + وقت الطهي
لشخصات 6/8: باريس بريست:

قلب البرالين:

حوالي 150 جم من برالين البندق

صب البرالين البندق في نصف كرات بأحجام مختلفة (وفقًا لأحجام الشو المرغوب فيه) وضعها في التجميد.

إذا لم يكن لديك الوقت، أو لم يكن لديك قالب نصف كرة، يمكنك أيضًا حشو البرالين مباشرة في قلب الكريم أثناء التشكيل.

عجينة السابل ببندق والكاكاو:

60 جم من الزبدة الملساء

90 جم من السكر البودرة

30 جم من مسحوق البندق

رشة ملح

50 جم من البيض

160 جم من الدقيق T55

30 جم من الميزينا

30 جم من مسحوق الكاكاو

اخفقي الزبدة مع السكر البودرة والملح ومسحوق البندق.

أضف البيض، امزج الخليط، ثم أضف الدقيق، الميزينا والكاكاو.

اخلط بسرعة للحصول على عجينة متجانسة، لكن ليس لفترة طويلة لتجنب تمدد العجينة أثناء الطهي. شكلي كرة، غطّها بشكل يناسبها وضعها في الثلاجة لمدة لا تقل عن ساعة.

ثم، افردها بسمك 3 ملم ثم ضعها بشكل أفقي إلى أن تكون مستعدة للتقطيع قبل الطهي.

كراكيلين كاكاو:

40 جم من الزبدة الطرية

50 جم من السكر البني

10 جم من الكاكاو

40 جم من الدقيق

امزج الزبدة الطرية مع السكر البني ثم أضف الكاكاو والدقيق.

افردها برقة بين ورقتي خبز وشمعية ثم احتفظ بها في الفريزر.

عجينة الشو:

125 جم من الماء

125 جم من الحليب

4 جم من الملح

4 جم من السكر

5 جم من العسل

100 جم من الزبدة

150 جم من الدقيق T55

250 جم من البيض

ضع في قدر الماء، الحليب، الزبدة، الملح، السكر والعسل.

اء على درجة الغليان. بعيداً عن النار، أضف الدقيق، امزج جيدًا لتجنب التكتل، ثم أعد على نار متوسطة.

حرك بشكل مستمر لتجفيف العجينة، حتى تتغطى قاع القدر بطبقة رقيقة وتتجدد من جوانب القدر.

صب العجينة في وعاء الروبوت المجهز بشفرة وحرك بسرعة متوسطة لتحرير البخار. بعد ذلك، أضف البيض تدريجيًا حتى تحصل على عجينة شو ناعمة وحريرية.

ضع عجينة الشو في حقيبة مخصصة للدوُّل محمولة بفوهة ناعمة وانطلق في تحضير الشو حجم مختلف على صينية مدهونة أو مغطاة بورق خبز. قطع دوائر كراكيلين مناسبة لحجم الشو، وضعها على نصف الشو تقريبا.

رش الشو بدون كراكيلين بالسكر البودرة أو مزيج سكر بودرة / زبدة الكاكاو في مسحوق لتبقى سلسة في الطهي، ثم اخبز في 180 درجة مئوية لمدة حوالي 40 دقيقة.

بسكويت الكاكاو بالبندق:

عندما ينضج الشو، قم بوضعها على العجينة السابل الممتدة وفقا للشكل المطلوب لباريس بريست (فكر في تباعد الشو قليلا، سوف تكون أكبر حجما عندما تمتلئ).

قم بتقطيع العجينة بسكين ناعم، ثم اخبزها في 170 درجة مئوية لمدة حوالي 20 إلى 25 دقيقة.

كريم البرالين بالبندق:

كريم باتسيير:

80 جم من البيض الكامل

150 جم من الحليب

150 جم من الكريمة السائلة

25 جم من السكر

28 جم من الميزينا

150 جم من البرالين

جلب الحليب والكريمة إلى الغليان.

اخفقي البيض مع السكر والميزينا، ثم اصب الحليب الساخن على المزيج مع الخفق.

أعده مرة أخرى في القدر وثم أسمكه على النار الهادئة مع التحريك بشكل متواصل.

عندما يصبح الكريم جاهزًا، أخرجه من النار ثم من ثم ادخل البرالين.

أنقله إلى طبق، ثم غطيه بشكل مباشر وضعي في الثلاجة (أو في الفريزر إذا كنت على عجلة من أمرك، لكن احذر ألا تدعها تتجمد).

كريم أنجليزي:

25 جم من الحليب

20 جم من صفار البيض

20 جم من السكر

امزج المكونات الثلاثة، ثم ضعها في قدر صغير.

طبخ على نار هادئة مع التحريك باستمرار حتى تصل إلى 83 درجة مئوية (إذا لم يكن لديك ميزان حرارة، يمكنك التحقق من الطهي بغمس الملعقة في الكريم ثم رسم خط على الملعقة بإصبعك. إذا بقي الخط نظيفًا، فإن الكريم جاهز)، ثم قم بصبه فورًا في وعاء آخر لوقف الطهي.

دع الكريم يبرد.

مرنغ إيطالي:

30 جم من الماء

90 جم من السكر

45 جم من صفار البيض

ضع الماء والسكر في قدر لصنع شراب. عندما يصل الشراب إلى 110 درجة مئوية، ابدأ في خفق البيض. عندما يصل إلى 118 درجة مئوية، صبه على البيض المخفوق مع الخفق بسرعة عالية. استمر في الخفق حتى تحصل على مرنغ بارد، قوي ولامع.

كريمة الزبدة:

كريم أنجليزي

125 جم من الزبدة الطرية

ضع الزبدة في وعاء الخفاقة المزود بخلاط السلك. عندما تصبح الزبدة طرية بشكل جيد، قم بصب الكريم الأنجليزي المبرّد شيئًا فشيئًا عليها واستمر في خفقها حتى تصبح الزبدة هوائية وتخف.

كريم بالبرالين:

كريمة الزبدة

75 جم من مرنغ الإيطالي

كريم باتسيير

أضف 75 جم من المرنغ الإيطالي إلى كريمة الزبدة مع مزجها برفق.

اخفق الكريم باتسيير برفق لتليينه، ثم أضف المزج السابق إليه شيئًا فشيئًا.

اخفق الكريم مرة أخرى ليصبح رغويًا وجيد التهوية.

ضع الكريم في جيب دوار مجهز بفوهة ناعمة أو مشرشرة حسب تفضيلك. ضع الجيب في الثلاجة لبضع دقائق لجعل الكريم أسهل في الحشو.

زينة الشوكولاته:

إذا كنت ترغب في تزيين الشو بدون كراكيلين كما فعلت أنا، فإليك المكونات والخطوات:

المكونات:

زبدة الكاكاو

ملون نحاسي أو ذهبي

شوكولاته بالحليب

ذوب زبدة الكاكاو، وامزجها بالملون. ارسم دوائر صغيرة على ورقة الجيتار الورقي.

عندما يتبلور زبدة الكاكاو، اقطع قبعات الشو بدون كراكيلين.

قم بتذويب الشوكولاتة بالحليب برفق في حمام مائي، دون أن تتجاوز 35 درجة مئوية، وإلا سيتعين عليك تطبيعها. صب الشوكولاتة على ورق الجيتار، انشرها بلطف و بسرعة وضع قبعات الشو عليها.

اتركها تتبلور، ثم انزعها من ورقة الجيتار. ثم انتقل إلى التركيب!

التجميع:

اقطع قبعات الشو. ضع قليلاً من الكريم في أسفل الشو، ثم ضع بداخلها البرالين المجمدة، حسب حجم الشو.

غطاها بالكريم، ثم ضع قبعة الشو عليها. ضع الشو على السابل، ثم انتقل إلى الاستمتاع واستمتع!