كيك مرمري بالشوكولاتة والقرفة

ها هي وصفة كعكة تم إعدادها قبل بضعة أسابيع ولكنني كنت قد وضعت الوصفة فقط في قصة على الانستغرام. لقد أحببت هذه الكعكة كثيرًا لدرجة أنني رغبت في وضعها هنا أيضًا لكي تكون الوصفة أكثر سهولة للمطلعين وربما أسهل للتنفيذ للمهتمين! إنها كعكة مستوحاة من الشوكولاتة الساخنة، مخططة بالشوكولاتة والقرفة ومحشوة بكريمة الكراميل بالقرفة، ومغطاة بطبقة الغلاف الشوكولاتة بالحليب وزحمة من الكريمة. لا داعي للقلق، إذا لم يكن لديك قالب الكعكة مع حشوة، يمكنك ببساطة أن تضعي أو تنشري الكريمة على الكعكة الباردة، ثم جمدي الكل قبل صب الغلاف.

وقت التحضير: ساعة واحدة + 1 ساعة و40 دقيقة للخبز والتبريد
لكعكة بطول 20 سم | 8 أشخاص:

الخليط للعجينة:

120 غرام من الزبدة الناعمة

200 غرام من السكر

رشة كبيرة من الملح

2 بيض

7 غرام من مسحوق الخبز

75 غرام من الدقيق T55 + 3 غرام من القرفة المطحونة (1)

130 غرام من الدقيق T55 + 25 غرام من الكاكاو المسحوق (2)

65 غرام من الكريمة السائلة (1)

135 غرام من الكريمة السائلة (2)

في وعاء الخلاط، اخلطي الزبدة والسكر والملح.

أضيفي مسحوق الخبز ثم البيض.

خذي 1/3 من العجين (حوالي 140 غرام).

في الجزء الصغير، أضيفي الطحين المنحل والقرفة (1)، ثم الكريمة السائلة (1).

في الجزء الكبير، أضيفي الطحين والكاكاو (2) المنحل، ثم الكريمة السائلة (2).

اسكبي العجينتين في كيسين للتزيين وضعيهما في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.

ثم، خفقي العجينتين بالتبادل في قالب الكيك (مع الأنبوب للحشوة) المدهون أو المبطن بورق الزبدة.

ارسمي خط رفيع من الزبدة على طول الكعكة.

ضعيها في الفرن المسخن مسبقًا على 160 درجة مئوية لمدة 1 ساعة و10 دقائق، تحققي من الطبخ بواسطة رأس السكين. أثناء الطهو، حضري الشراب والكريمة.

الشراب للتشريب:

60 غرام من الماء

15 غرام من السكر الحبيبات

رشة قرفة

اغلي الماء والقرفة والسكر. واتركيه ليبرد.

عندما يتم خبز الكعكة، انتظري 5 دقائق ثم أخرجيها من القالب على شبكة. شربيها بالشراب باستخدام فرشاة، ثم اتركيها لتبرد تمامًا في درجة حرارة الغرفة أو في الثلاجة.

الكريمة الكراميل، القرفة & الشوكولاتة:

50 غرام من السكر

60 غرام من الكريمة السائلة

صفار بيضة واحد

15 غرام من الزبدة

50 غرام من الشوكولاتة بالحليب بنسبة 40% كاكاو

رشة قرفة

رشة ملح

اصنعي الكراميل الجاف بالسكر، وسخني الكريمة السائلة بالقرفة.

صبّي الكريمة على السكر مع التحريك جيدًا.

ازاحيها عن النار، واتركيها لتبرد لبضع دقائق، ثم اسكبيها على صفار البيض مع الخفق. أعيديها إلى قدر واطبخيها ككريمة الإنجليزية على حرارة 85 درجة مئوية. بعد إبعادها عن النار، أضيفي الزبدة، رشة الملح والشوكولاتة بالحليب، وإذا لزم الأمر اخلطي لتحسين الاستحلاب.

غلفي بالاتصال وضعيه في الثلاجة.

عندما تكون الكعكة باردة تمامًا، ضعي الكريمة في كيس التزيين واملئي الكعكة بها.

ضعي الكعكة في المجمدة لتتمكني من تذويبها فيما بعد.

الغلاف:

300 غرام من الشوكولاتة بالحليب مع رقائق البندق بنسبة 40% كاكاو

45 غرام من زيت بذور العنب

تذويبي الشوكولاتة ببطء في حمام مائي، ثم أضيفي زيت بذور العنب. اخلطي جيدًا، ثم اتركيها لتبرد قليلاً.

عندما تكون الكعكة باردة تمامًا، أخرجيها من المجمدة وضعيها على شبكة. اسكبي الغلاف عليها. اتركيه يتبلور في الثلاجة.

الكريمة المخفوقة:

100 غرام من الكريمة السائلة الكاملة

10 غرام من السكر البودرة

ضعي الكريمة السائلة والسكر في وعاء الخلاط المزودة بالخفاقة، ثم اضربيها حتى تصبح كريمة مخفوقة. عند التقديم، أضيفيها على الكعكة، أو مع كل قطعة بعد التقطيع. استمتعي بتناولها!