بوش دو نويل بنكهة سنيكرز

24 نوفمبر، ليلة عيد الميلاد في غضون شهر، العد التنازلي قد بدأ، ولذلك حان الوقت لبدء مشاركتكم وصفات الكعك! أول وصفة لهذا العام هي كعكة بنكهة سنيكرز، مع الشوكولاتة بالحليب، الفول السوداني والكراميل... الكثير من اللذة إذن، والشوكولاتة بالطبع، لكن في عيد الميلاد كل شيء مسموح 😉
 
المعدات:
لوحة مثقبة
قالب خشبي بايير

المكونات:
لقد استخدمت زبدة الفول السوداني بالكاراميل من كورو: رمز ILETAITUNGATEAU للحصول على خصم 5% على كامل الموقع (غير تابع).
استخدمت شوكولاتة الكاريبي وجيفارا من فالرهونا: رمز ILETAITUNGATEAU للحصول على خصم 20% على كامل الموقع (تابع).

مدة التحضير: 1+30 + 10 دقائق للطهي + تجميد/ذوبان
لتحضير كعكة بطول 30 سم:

 

كيك ناعم بالشوكولاتة:

 58 جم من بياض البيض
 31 جم من السكر الناعم
 28 جم من صفار البيض
 31 جم من الزبدة
 10 جم من الدقيق
 65 جم من شوكولاتة الكاريبي
 كمية ضرورية من الفول السوداني
 
 اخفق البياض مع السكر.
 
 

 
 قم بإذابة الشوكولاتة والزبدة، ثم أضف الصفار إلى الخليط.
 
 

 
 قم بمزج ملعقة كبيرة من البياض المخفوق جيدًا، ثم أضف الباقي بحرص باستخدام ملعقة.
 
 

 
 أضف أخيرًا الدقيق المنخول.
 

 صب العجينة في قالب بحجم مناسب لقالب الكعكة، ثم أضف بعض الفول السوداني المفتت وأدخلها في فرن تم تسخينه مسبقًا على درجة 180°م لمدة 8 إلى 10 دقائق. اتركها لتبرد.
 
 

 
 

قرمشة الفول السوداني والشوكولاتة بالحليب:

45 جم من زبدة الفول السوداني
 60 جم من شوكولاتة جيفارا
 30 جم من قطع الفطائر
 
 قم بإذابة الشوكولاتة، أضف زبدة الفول السوداني ثم قطع الفطائر المفتتة.
 
 

 
 قطع الكيك المبرد بالحجم المناسب ثم انشر القرمشة عليه.
 
 

 

 
 ضع الكل في المجمد.
 
 

إدخال كراميل بالفول السوداني:

 100 جم من السكر
 2 من صفار البيض
 120 جم من الكريمة السائلة
 20 جم من الزبدة
 100 جم من شوكولاتة بالحليب
 15 جم من زبدة الفول السوداني
 رشة ملح
 
 قم بإعداد كراميل جاف بالسكر، وسخن الكريمة السائلة مع زبدة الفول السوداني.
 
 

 
 صب الكريمة على الكراميل مع التحريك جيدًا.
 اخرجها من النار، اتركها لتبرد بضع دقائق، ثم صبها على الصفار مع الخفق. ارجع إلى الوعاء واطبخ كما لو كانت كريم أنجليزية حتى 85°C.
 خارج النار، أضف الزبدة، رشة الملح والشوكولاتة بالحليب، وإذا لزم الأمر امزج لتحسين الاستحلاب.
 
 

 

 
 اتركه يبرد تمامًا في الثلاجة.
 
 

موس الشوكولاتة بالحليب والكراميل:

 33 جم من السكر الناعم
 75 جم من الكريمة السائلة (1)
 20 جم من صفار البيض
 225 جم من الكريمة السائلة (2)
 115 جم من شوكولاتة جيفارا
 2 جم من الجيلاتين
 
 قم بإعداد كراميل جاف بالسكر، ثم أضف الكريمة (1) التي تم تسخينها مسبقًا.
 
 

 
 صبها على الصفار مع التحريك جيدًا، وأعدها إلى النار. قم بالطهي على 83°C مع التحريك المستمر.
 
 

 
 أضف بعدها الجيلاتين الذي تم إعادة ترطيبه. صبه على الشوكولاتة وحرك جيدًا، إن أمكن باستخدام خلاط ضام للحصول على استحلاب جيد.
 
 

 
 عندما يصل الخليط إلى حوالي 45°C، اخفق الكريمة (2) حتى تصبح كريمة خفق ليست صلبة جدًا وامزجها بعناية مع الخليط الشوكولاتي.
 
 

 

 
 ابدأ بالتركيب فورًا.
 
 

التركيب:

 صب ثلثي الموس في أسفل القالب وارفعها باستخدام ملعقة لتغطية كافة جوانب القالب. ض ع أنبوبًا من كريمة الكراميل والفول السوداني في المنتصف، وغطه بالموس.
 
 

 
 أضف أخيرًا الكيك/القرمشة. اجعل السطح ناعمًا، ثم ضع الكعكة في المجمد.
 
 

ديكور الجاناش المخفوق بالشوكولاتة بالحليب:

 115 جم من الشوكولاتة بالحليب بنسبة 40%
 250 جم من الكريمة السائلة الكاملة
 
 قم بإذابة الشوكولاتة بالحليب في حمام مائي أو في المايكروويف، بلطف. سخن نصف الكريمة، ثم صبها على ثلاث دفعات فوق الشوكولاتة المذابة أثناء التحريك جيدًا، لإنشاء استحلاب.
 بمجرد أن يصبح الجاناش ناعمًا، أضف بقية الكريمة الباردة، امزج للحصول على كريمة متجانسة، غطها بغطاء وضعها في الثلاجة حتى اليوم التالي.
 في اليوم التالي، اخرج الكعكة من القالب. اخفق الجاناش حتى تحصل على جاناش مخفوق، ثم اضعطه على الكعك.
 
 

 
 زينها ببعض الفول السوداني، ثم دع الكعكة تذوب لمدة 3 إلى 4 ساعات على الأقل في الثلاجة وتلذذ بها!