‏بوش 100% بالفستق

لقد بدأ العد التنازلي، عيد الميلاد يقترب بسرعة كبيرة جداً، لذا ها هي الوصفة الأولى لكعكة عيد الميلاد لهذا العام، كعكة 100% فستق. تتكون من فانيزيه بالفستق، كروستيان بالفستق، كريمي بالفستق، موس بالفستق، كريمة مخفوقة بالفستق وأخيراً فستق مفروم، باختصار استعراض للفستق بكل تفاصيله! كما هو الحال دائماً مع وصفات كعك عيد الميلاد، يمكنك تنظيم نفسك بسهولة على مدار عدة أيام حيث يمكن تحضير الكريمي والبسكويت + الكروستيان في أيام مختلفة وتبقى في الفريزر، ونفس الشيء بالطبع للكعكة كاملة بمجرد تحضير الموس 😊

المعدات:
صينية مثقبة
قالب كعكة باير
قالب إدراج كعكة باير
(مع القوالب المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ، فكر في استخدام أوراق الرودويد أو ورق الجيتار لتسهيل إزالة القالب).

المكونات:
لقد استخدمت الفستق ومعجون الفستق من Koro: كود ILETAITUNGATEAU لتحصل على تخفيض بنسبة 5% على كل الموقع (غير تابع).
استخدمت الشوكولاتة العاجية من Valrhona: كود ILETAITUNGATEAU لتحصل على تخفيض بنسبة 20% على كل الموقع (تابع).

زمن الإعداد: 1 ساعة و15 دقيقة + 15 دقيقة للخبز + زمن للتجميد / الإذابة
لكعكة طولها 30 سم:

 إدراج كريمي الفستق:

 2 جم من الجيلاتين
 25 جم من السكر
 45 جم من صفار البيض
 160 جم من الكريمة السائلة بنسبة 30 أو 35% من الدهون
 80 جم من معجون الفستق
 
 ضع الجيلاتين للإعادة الترطيب في وعاء من الماء البارد.
 اخفق صفار البيض مع السكر.
 
 

 
 سخن الكريمة السائلة مع معجون الفستق، ثم اسكبها على البيض.
 
 

 
 ضع المزيج كله في القدر واطبخه على نار هادئة مع التحريك المستمر حتى تصل إلى درجة حرارة 85°C.
 خارج النار، أضف الجيلاتين الذي تم عصره.
 
 

 
 اسكب في قالب الإدراج وضعه في الفريزر حتى يتماسك تمامًا.
 
 

 
 فانيزيه الفستق:

 100 جم من الزبدة
 100 جم من بياض البيض
 100 جم من سكر البودرة
 70 جم من مسحوق الفستق
 30 جم من الدقيق
 رشة ملح
 20 جم فستق مفروم
 
 قم بإذابة الزبدة حتى تصبح "نوتيه" (أزلها من النار عندما تتوقف عن الفرقعة وتكون بلون ذهبي). اتركها لتبرد.
 اخلط بياض البيض مع سكر البودرة ومسحوق الفستق، ثم أضف الملح والدقيق.
 
 

 
 ثم أضف الزبدة الفاترة والفستق المفروم.
 اسكب في قالبك وأدخل في الفرن المسخن مسبقًا في 180°C لمدة حوالي 15 دقيقة.
 
 

 

 

 
 كروستيان الفستق العاجي:
 
45 جم من معجون الفستق
 60 جم من الشوكولاتة البيضاء العاجي
 40 جم من الكريب الدينتيل
 
 قم بإذابة الشوكولاتة البيضاء، ثم أضف معجون الفستق وأخيرًا الكريب المهروش.
 
 

 

 
 افرد المزيج على الفانيزيه المقصوصة بالحجم المناسب، ثم ضع الجميع في الفريزر.
 
 

 
 موس الفستق:
 
80 جم من الحليب كامل الدسم
 80 جم من الكريمة السائلة كاملة الدسم
 34 جم من صفار البيض (حوالي 2 صفار)
 30 جم من السكر
 4 جم من الجيلاتين
 100 جم من معجون الفستق
 150 جم من الكريمة السائلة كاملة الدسم المخفوقة بالكريمة
 
 ضع الجيلاتين للإعادة الترطيب في ماء بارد.
 قم بتسخين الحليب مع الكريمة.
 اخفق صفار البيض مع السكر، ثم اسكب السوائل الساخنة عليه.
 
 

 

 
 أعد الجميع إلى القدر وقم بطهيه عند درجة الحرارة المطلوبة، حتى تصل إلى 83°C.
 
 

 
 خارج النار، أضف الجيلاتين المُعاد هدرته والمعصور، ثم معجون الفستق.
 غطي الكريمة بالسيلوفان ودعها تبرد حتى تصل إلى 35°C.
 عندما تصل الكريمة الإنجليزية إلى درجة الحرارة المناسبة، أضف إليها ملعقة كبيرة من الكريمة المخفوقة مع التحريك جيدًا، ثم باقي الكريمة المخفوقة بلطف باستخدام الماريس.
 
 

 

 
 
 التجميع:

 عندما يكون الموس جاهزًا، ابدأ فورًا في التجميع.
 اسكب نصف الموس في قاع قالب الكعكة، ثم أضف الإدراج المجمد من الكريمي.
 
 

 
 قم بتغطية الباقي بالموس، ثم أضف البسكويت & الكروستيان للإنهاء.
 
 

 
 النهايات:

 150 جم من الكريمة السائلة كاملة الدسم
 15 جم من سكر البودرة
 ملعقة كبيرة من معجون الفستق
 فستق مفروم
 
 أخرج كعكتك واتركها لإذابة الجليد في الثلاجة لمدة لا تقل عن 6 ساعات.
 قم بخفق الكريمة السائلة بالكريمة المخفوقة، ثم أضف سكر البودرة ومعجون الفستق.
 
 

 

 
 قم بنشر الكريمة المخفوقة بشكل رقيق على الكعكة، ثم زينها بالفستق المفروم.
 بالأخير، استمتع بوجبتك!