لفافة البندق والليمون (بواسطة سيريل لينياك)

خبر صغير في سلسلة الكعكات، ولكن هذه المرة نتحدث عن كعكة ملفوفة وليست حلوى متعددة الطبقات. أكثر تقليدية في الشكل، لا حاجة لقالب، أو تجميدها، أسرع في التحضير... هناك بعض المزايا لاختيار هذا النوع من الكعكات. أخذت هذه الوصفة من كتاب الحلويات لسيريل لينياك، ورغم أن الكعكة الملفوفة تعتبر كلاسيكية في احتفالات نهاية السنة، إلا أن تركيبتها تجعلها حلوى أصلية ولذيذة! قمت ببعض التعديلات في الوصفة؛ فقد اتبعت بدقة خطوات جناش الليمون، ولكن قللت من كميات عجينة البسكويت، وقمت بخبزها مرتين، للحصول على لفة أنحف، كما هو موضح في صورة الكتاب، ولم أتابع وصفة البراليني لأنني كنت قد احتفظت بالقليل مسبقًا.

مدة التحضير: 1 ساعة و نصف + 30 إلى 40 دقيقة للخبز

جناش الليمون المركب:

340 جرام من الكريمة السائلة

12 جرام من قشر الليمون

4 جرام من الجيلاتين

80 جرام من معجون الليمون الأخضر (استخدمت عصير)

40 جرام من عصير الليمون الأصفر

90 جرام من شوكولاتة إيفوار أو شوكولاتة بيضاء أخرى للتغطية

6 جرام من زبدة الكاكاو

ضع الجيلاتين في وعاء من الماء البارد حتى يعيد ترطيبه.

في اليوم السابق، قم بتدفئة نصف كمية الكريمة السائلة. دع القشر ينقع في الكريمة الدافئة لمدة 15 دقيقة، ثم قم بتصفية الكريمة إذا رغبت في ذلك.

اغلي ما تبقى من الكريمة، ثم أضف إليها الجيلاتين المرتوى والمعصور. صبه على الشوكولاتة وزبدة الكاكاو مع التحريك جيدًا للحصول على جناش ناعم.

أضف عصير الليمون بدرجة حرارة الغرفة، ثم الكريمة المنقوعة. غطها وضعيها في الثلاجة لليلة كاملة.

بسكويت العجينة الشوشية :

100 جرام من الحليب الكامل

100 جرام من الدقيق T55

70 جرام من الزبدة

70 جرام من البيض الكامل

140 جرام من بياض البيض

120 جرام من صفار البيض

85 جرام من السكر

أغلي الحليب والزبدة.

خارج النار، أضف الدقيق مرة واحدة وامزجه جيدًا بملعقة خشبية، ثم أعد الوعاء على نار متوسطة لتجفيف العجينة (أي تحريكها على النار لعدة دقائق حتى تصبح هناك طبقة رقيقة على قاع الوعاء).

انقل العجينة إلى وعاء الروبوت المجهز بخفاشة وابدأ حتى تتوقف البخار عن الخروج من العجينة.

إذا لم يكن لديك روبوت، يمكنك التحريك باستخدام ملعقة، وسيستغرق وقتًا أطول. ثم أضف البيض الكامل وصفار البيض شيئًا فشيئًا حتى تحصل على عجينة متجانسة.

اخفق بياض البيض حتى الشدة، ثم احكمه مع السكر حتى يذوب تمامًا.

أضف ملعقة من المارينج إلى العجينة الشوشية وحرك بعنف، ثم أدمج الباقي بلطف باستخدام ملعقة.

قسم العجينة إلى قسمين، ومدد كل جزء على صينية مغطاة بطبقة طبخ أو بورق زبدة.

أدخل كل من البسكويت في الفرن المسخن مسبقًا على 180 درجة مئوية لمدة 15 إلى 20 دقيقة (راقب نهاية الطهي، يجب أن تبقى البسكويت طرية لتتمكن من لفها). دعها تبرد.

براليني البندق :

190 جرام من البندق

120 جرام من السكر الناعم

35 جرام من الماء

رشة ملح

حمص البندق لمدة 8 دقائق تقريبًا عند 210 درجة مئوية.

أعمل شرابًا بالماء والسكر. عندما يصل الشراب إلى 117 درجة مئوية، أضف البندق والملح. سيصبح الخليط رمليًا، ثم أعد الوعاء على النار حتى يتكرمل البندق. دعها تبرد، ثم امزجها حتى تحصل على مسحوق خشن نوعًا ما. قسم البودرة إلى قسمين، احتفظ بنصفها واستمر في المزج للنصف الثاني حتى تحصل على براليني.

التجميع:

ضع قطعتي البسكويت جنبًا إلى جنب، وقطعهم للحصول على مستطيلات ذات حجم متساوي. باستخدام ملعقة، افرد طبقة رقيقة من براليني البندق على طول سطح البسكويت.

اخفق الجناش حتى تحصل على قوام كريمة مخفوقة متماسكة جيدًا (يستغرق ذلك عدة دقائق).

افرد الجناش المركب الذي حصلت عليه على البراليني، محتفظًا بملعقتين كبيرتين جانبًا للنهاية.

لف البسكويت بشكل محكم وضع الكعكة المحصولة في البراد لمدة ساعة واحدة على الأقل.

بعد البقاء في البراد، افرد باقي الكريمة على طول سطح البسكويت، وغطه بمسحوق البرالين.

دعها ترتاح في البراد لبضع ساعات، أو ليلة كاملة، قبل التمتع بها!